坐地日行八万里，世界美食尽眼底。
为您的圣诞餐桌倾情奉献一道最好的圣诞节美食！
今天我们看看圣诞老人居住的地方，在圣诞节假期了，人们最喜欢吃的是什么？
带您看看北欧人的炊烟袅袅！为您的圣诞餐桌上添加一份简单美味的圣诞村美食。
到了一年一度最大的节日季，圣诞节该吃什么，其实各个国家和地区都有不同的传统。我今天给大家介绍的是一道汤菜，奶油三文鱼汤，这是一道最为著名的北欧名菜，在芬兰叫Lohikeitto ，挪威被称为 Fiskesuppe，在瑞典叫作Laxsoppa。
这道汤菜来自于圣诞老人和他的精灵们居住的地方——圣诞老人村。圣诞老人村位于芬兰的最北边拉普兰（Lapland），全世界人都向往的圣诞假期终极旅游地。在当地我们可以欣赏北极光，参观圣诞老人村，逛全世界最好的圣诞大集。去当地有两个必须吃的美食，一个是热红葡萄酒，另一个就是今天的主角——Lohikeitto。只是被公认为最美味的三文鱼汤，没有之二。
一旦进入圣诞假期，这道汤菜便成为整个假期餐桌上的常驻美食了，北欧有大量的三文鱼，北欧人也酷爱吃三文鱼，但是问当地人，用三文鱼做的经典菜的代表是什么，几乎所有人都会告诉你这个名字，它叫做Lohikeitto。
北欧人对自己的菜系非常自信，他们的菜系常常被称为斯堪的纳维亚美食（Scandinavia），在菜系特色上，常常包括了挪威，瑞典，丹麦，芬兰，冰岛的美食。我自己更喜欢叫这个菜系为Nordics cuisine(北欧菜系）。这五个国家各个是美食之国。在米其林餐厅排行榜上充满了北欧的名字，Noma餐厅始终是被业界公认的最为伟大的餐厅之一，他们就是一家美食实验室，他们着北欧人对美食的理解。诺贝尔颁奖典礼的宴会，北欧人多年以来，坚持地把它变成了展现北欧风格菜的展览会，每次都让我眼前一亮，一睹北欧人的饮食风范。话说远了，再说回这道汤菜。
Lohikeitto的做法一直秉承着斯堪的纳维亚美食的烹调技巧，这在美食界是个谜团，为什么Lohikeitto只是用最为简单的土豆，胡萝卜和韭葱（leek)，新鲜的dill，butter，奶油，这几样最为简单的搭配，竟然会搭配出如此的美味。这道奶油三文鱼汤，基本不需要调料，有些人会加香叶和多香果（allspice)，但是不能用其炸锅，而且基本上应该在下三文鱼时取出来。但是绝大多数人选择不加。就是需要盐和黑胡椒（黑胡椒的量可以大一点，我在自己吃的时候，也多加了一点）。
我今天介绍的这道三文鱼汤，值得您收藏。有时间试试它，如果在你的圣诞假期季了，偶尔在餐桌上见到这道圣诞老人村的特色美食，它会和您的圣诞气氛很应景，也很和谐。
试试它吧，简单，美味，健康。作为你的私房菜，你会越做越好。祝福您的圣诞假期美好！
下期提前剧透，今年全世界那个地方的圣诞节最热闹，无疑是阿根廷。我们看看夺得大力神杯的狂欢的阿根廷人，圣诞节吃的是什么？带你了解梅西和他的队友们的圣诞节餐桌！
三文鱼，金枪鱼以及牛排等都有同样问题，这就考验厨师的手底下功夫了。
这个芬兰三文鱼汤是经过千锤百炼的顶级名菜，做的时候，有三项注意
一是要先把蔬菜住到刚刚断生，然后开中大火或者大火，马上下三文鱼，heavy cream，等汤刚刚开，下dill后，黑胡椒，立马关火，就可以上桌。
二是heavy cream，需要和三文鱼一起下锅，因为蛋白质在heavy cream中加入，会减少变材的速度。这一点法国人和意大利人比较有经验。
三是，关火上桌前，有经验的厨子，会盖盖焖一会，就像煎牛排一样，煎好牛排，在上桌前，一定要闷一会。因为有经验的厨子，会把蛋白质加热到比刚刚好还欠一点火候，盖盖焖一下，让子弹飞一会，蛋白质的嫩度就会刚刚好。
这到菜的成菜标准之一，就有三文鱼吃起来如同吃豆腐一样。
笔者举个例子：美国有一个顶级的连锁牛排店，Ruth's Chris Steak House，笔者慕名去品尝他们拿手的热盘子牛排，
看菜单却被菜单上的一个头盘吸引，煎金枪鱼。金枪鱼比三文鱼还容易像朕说的，嚼木头渣子的感觉，而这个级别的餐厅，是不该把鱼煎老的，笔者感兴趣试试，果然嫩如豆腐。再比如，华人爱吃的清蒸鱼（一磅），开水下锅，蒸6分钟，立马出锅，让子弹飞一会，吃的时候刚刚好。如果多蒸30秒，妈呀！ 朕呀！嚼木头渣子的感觉出来了。
陛下可以试试我的方法做一下芬兰版的奶油三文鱼！
谢谢支持
裹粉蒸，注意火候，会嫩一些。
我们不谈味道，谈嫩度。 什么叫顶级厨师？什么叫顶级料理？ 简而言之，是对不同蛋白质的熟度的精准把控。
什么叫精准把控，就是在上菜时，肉内温度的精准把控， 注意，上菜时，就是把菜端给客人时，
什么叫让子弹飞一会？ 蛋白质加热完成后，可能还会做一些后期处理，之后才能上桌， 但是蛋白质还会继续内部熟成，这个时间就叫让子弹飞一会。 好的厨子都懂。
什么叫肉内温度， 不同肉内温度，蛋白质熟成不同， 以三文鱼和金枪鱼等常用的鱼举例， 鱼肉内温度： 110°F-------如同嫩豆腐，法国人形容为：黄油般柔软 115°F------三文鱼和金枪鱼的蛋白质刚刚开始分层，专业厨师界叫：Just beginning to flake。 120°F-----鱼开始了肉眼可见的蛋白质分层现象，但是还非常嫩，专业厨师界叫：Very tender and flaky。 130°F-----鱼的蛋白质开始真正的分层，肉已经开始发柴了，不过还可以忍受。但是已经到了临界点。 130°F以上，这个鱼，在顶级厨子眼中，已经失败了，如果鱼料理时，肉内温度越超出这个温度，嚼木头渣子的感觉越强。
三文鱼和金枪鱼等大型鱼类，好的厨子根本不怕料理大块的，因为鱼块越大，肉内温度越好把控。比如烤整条三文鱼等，对专业厨师而言，肉内温度控制如同儿戏。 但是小块则不然，肉内温度的控制，需要经验和时间的磨练，但是基础是懂得肉内温度的细微变化，给蛋白质熟度带来的变化等蛋白质料理常识。
不知道这个解释满意吗？如有问题可以继续讨论。
像你报告，我是活人。刚才对这个问题的回答是有些急促，我在坐车时，匆匆忙忙回答的。
晚些时候我会单独写一篇博文，图文并茂地介绍一下它们间的区别。看图说话会清楚。
其实，平时有过一些朋友问我，它们的区别和该怎么用，什么时候该用那一种。
再次谢谢你。
最近会陆续推出几款三文鱼的有名菜谱。谢谢支持！
我马上会介绍一款，阿根廷梅西 圣诞节吃的是什么的牛肉菜，
之后就可以连续介绍一些著名的三文鱼美味，
有大洋洲的，秘鲁的，巴西的和法国的等等。
坐地日行八万里，世界美食尽眼底。
为您的圣诞餐桌倾情奉献一道最好的圣诞节美食！
今天我们看看圣诞老人居住的地方，在圣诞节假期了，人们最喜欢吃的是什么？
带您看看北欧人的炊烟袅袅！为您的圣诞餐桌上添加一份简单美味的圣诞村美食。
到了一年一度最大的节日季，圣诞节该吃什么，其实各个国家和地区都有不同的传统。我今天给大家介绍的是一道汤菜，奶油三文鱼汤，这是一道最为著名的北欧名菜，在芬兰叫Lohikeitto ，挪威被称为 Fiskesuppe，在瑞典叫作Laxsoppa。
这道汤菜来自于圣诞老人和他的精灵们居住的地方——圣诞老人村。圣诞老人村位于芬兰的最北边拉普兰（Lapland），全世界人都向往的圣诞假期终极旅游地。在当地我们可以欣赏北极光，参观圣诞老人村，逛全世界最好的圣诞大集。去当地有两个必须吃的美食，一个是热红葡萄酒，另一个就是今天的主角——Lohikeitto。只是被公认为最美味的三文鱼汤，没有之二。
一旦进入圣诞假期，这道汤菜便成为整个假期餐桌上的常驻美食了，北欧有大量的三文鱼，北欧人也酷爱吃三文鱼，但是问当地人，用三文鱼做的经典菜的代表是什么，几乎所有人都会告诉你这个名字，它叫做Lohikeitto。
北欧人对自己的菜系非常自信，他们的菜系常常被称为斯堪的纳维亚美食（Scandinavia），在菜系特色上，常常包括了挪威，瑞典，丹麦，芬兰，冰岛的美食。我自己更喜欢叫这个菜系为Nordics cuisine(北欧菜系）。这五个国家各个是美食之国。在米其林餐厅排行榜上充满了北欧的名字，Noma餐厅始终是被业界公认的最为伟大的餐厅之一，他们就是一家美食实验室，他们着北欧人对美食的理解。诺贝尔颁奖典礼的宴会，北欧人多年以来，坚持地把它变成了展现北欧风格菜的展览会，每次都让我眼前一亮，一睹北欧人的饮食风范。话说远了，再说回这道汤菜。
Lohikeitto的做法一直秉承着斯堪的纳维亚美食的烹调技巧，这在美食界是个谜团，为什么Lohikeitto只是用最为简单的土豆，胡萝卜和韭葱（leek)，新鲜的dill，butter，奶油，这几样最为简单的搭配，竟然会搭配出如此的美味。这道奶油三文鱼汤，基本不需要调料，有些人会加香叶和多香果（allspice)，但是不能用其炸锅，而且基本上应该在下三文鱼时取出来。但是绝大多数人选择不加。就是需要盐和黑胡椒（黑胡椒的量可以大一点，我在自己吃的时候，也多加了一点）。
我今天介绍的这道三文鱼汤，值得您收藏。有时间试试它，如果在你的圣诞假期季了，偶尔在餐桌上见到这道圣诞老人村的特色美食，它会和您的圣诞气氛很应景，也很和谐。
试试它吧，简单，美味，健康。作为你的私房菜，你会越做越好。祝福您的圣诞假期美好！
下期提前剧透，今年全世界那个地方的圣诞节最热闹，无疑是阿根廷。我们看看夺得大力神杯的狂欢的阿根廷人，圣诞节吃的是什么？带你了解梅西和他的队友们的圣诞节餐桌！
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三文鱼，金枪鱼以及牛排等都有同样问题，这就考验厨师的手底下功夫了。
这个芬兰三文鱼汤是经过千锤百炼的顶级名菜，做的时候，有三项注意
一是要先把蔬菜住到刚刚断生，然后开中大火或者大火，马上下三文鱼，heavy cream，等汤刚刚开，下dill后，黑胡椒，立马关火，就可以上桌。
二是heavy cream，需要和三文鱼一起下锅，因为蛋白质在heavy cream中加入，会减少变材的速度。这一点法国人和意大利人比较有经验。
三是，关火上桌前，有经验的厨子，会盖盖焖一会，就像煎牛排一样，煎好牛排，在上桌前，一定要闷一会。因为有经验的厨子，会把蛋白质加热到比刚刚好还欠一点火候，盖盖焖一下，让子弹飞一会，蛋白质的嫩度就会刚刚好。
这到菜的成菜标准之一，就有三文鱼吃起来如同吃豆腐一样。
笔者举个例子：美国有一个顶级的连锁牛排店，Ruth's Chris Steak House，笔者慕名去品尝他们拿手的热盘子牛排，
看菜单却被菜单上的一个头盘吸引，煎金枪鱼。金枪鱼比三文鱼还容易像朕说的，嚼木头渣子的感觉，而这个级别的餐厅，是不该把鱼煎老的，笔者感兴趣试试，果然嫩如豆腐。再比如，华人爱吃的清蒸鱼（一磅），开水下锅，蒸6分钟，立马出锅，让子弹飞一会，吃的时候刚刚好。如果多蒸30秒，妈呀！ 朕呀！嚼木头渣子的感觉出来了。
陛下可以试试我的方法做一下芬兰版的奶油三文鱼！
谢谢支持
裹粉蒸，注意火候，会嫩一些。
我们不谈味道，谈嫩度。
什么叫顶级厨师？什么叫顶级料理？
简而言之，是对不同蛋白质的熟度的精准把控。
什么叫精准把控，就是在上菜时，肉内温度的精准把控，
注意，上菜时，就是把菜端给客人时，
什么叫让子弹飞一会？
蛋白质加热完成后，可能还会做一些后期处理，之后才能上桌，
但是蛋白质还会继续内部熟成，这个时间就叫让子弹飞一会。
好的厨子都懂。
什么叫肉内温度，
不同肉内温度，蛋白质熟成不同，
以三文鱼和金枪鱼等常用的鱼举例，
鱼肉内温度：
110°F-------如同嫩豆腐，法国人形容为：黄油般柔软
115°F------三文鱼和金枪鱼的蛋白质刚刚开始分层，专业厨师界叫：Just beginning to flake。
120°F-----鱼开始了肉眼可见的蛋白质分层现象，但是还非常嫩，专业厨师界叫：Very tender and flaky。
130°F-----鱼的蛋白质开始真正的分层，肉已经开始发柴了，不过还可以忍受。但是已经到了临界点。
130°F以上，这个鱼，在顶级厨子眼中，已经失败了，如果鱼料理时，肉内温度越超出这个温度，嚼木头渣子的感觉越强。
三文鱼和金枪鱼等大型鱼类，好的厨子根本不怕料理大块的，因为鱼块越大，肉内温度越好把控。比如烤整条三文鱼等，对专业厨师而言，肉内温度控制如同儿戏。
但是小块则不然，肉内温度的控制，需要经验和时间的磨练，但是基础是懂得肉内温度的细微变化，给蛋白质熟度带来的变化等蛋白质料理常识。
dill就是北方人爱吃的茴香馅饺子里的小茴香。 这里要讲个常识和误解，小茴香（dill）是舶来品，味道和fennel很像，而fennel的种子，就是小茴香，华人常用的五香粉中的重点香料，而且fennel的叶子也很像dill，故此，开始时就把dill误解地称呼为小茴香。它们味道很像。 另外dill，被华人称为莳萝，而北方人包饺子用的小茴香，有些许变种。就像黄瓜日本和北方黄瓜的区别。
不知道这个解释满意吗？如有问题可以继续讨论。
像你报告，我是活人。刚才对这个问题的回答是有些急促，我在坐车时，匆匆忙忙回答的。
晚些时候我会单独写一篇博文，图文并茂地介绍一下它们间的区别。看图说话会清楚。
其实，平时有过一些朋友问我，它们的区别和该怎么用，什么时候该用那一种。
再次谢谢你。
最近会陆续推出几款三文鱼的有名菜谱。谢谢支持！
我马上会介绍一款，阿根廷梅西 圣诞节吃的是什么的牛肉菜，
之后就可以连续介绍一些著名的三文鱼美味，
有大洋洲的，秘鲁的，巴西的和法国的等等。