【亮妈厨房】2021-35 摩纳哥炸饺子 Monaco Barbagiuan (图文+视频)

亮亮妈妈
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摩纳哥是世界第二小国家。离法国南部城市尼斯不远。这款小吃流行于法国,摩纳哥和意大利。由于其发源地是摩纳哥,当然可以算作摩纳哥美食。据网上介绍,这款炸饺子是摩纳哥国庆节(11月19)必吃美食之一。

Barbagiuan, 也可以拼成Barbajuan, Barba是Uncle的意思,Giuan or Juan在英文中是John. 所以这款小吃的名字就是为了纪念传说中最初的制作人:约翰大叔。网上有许多视频介绍这款小吃的做法。大家打关键词就可以看到。

通过做摩纳哥美食认识了嫁到摩纳哥王室的好莱坞影星Grace Kelly. 她在50年代初主演了一些大片后在1956年4月嫁给摩纳哥王子:Prince Rainier III. 她在1982年因为车祸去世,年仅52岁。

参考的原方链接:

https://europeankitchen.org/2020/08/14/barbagiuan/

改良的方子:

 For the pastry 饺子皮: •200g all purpose flour 200克中筋面粉 •3 tablespoon of water 3大勺水 •3 tablespoons of olive oil 3大勺橄榄油 •¼ teaspoon salt 四分之一茶勺盐 •1 egg, beaten.  一个打散的鸡蛋  

馅料:

决定做这款美食是因为馅料的主要食材是瑞士甜菜。家里小菜园里面有: 新鲜的最好吃。   For the filling 饺子馅儿 : •A tablespoon of olive oil 一大勺橄榄油炒馅儿时用。 •2 shallots,两个小圆葱头。特别香,切时辣眼。 •100g spinach leaves 100克菠菜叶,叶子大的话要切一下。 •340g Swiss chard leaves,boiled, squeezed and chopped. 340克瑞士甜菜叶。焯水,挤干,切碎。 •1 tablespoons of ricotta 一大勺里科塔奶酪 •1 tablespoons of cooked rice 一大勺熟米饭 •1 tablespoon of grated Parmesan 一大勺帕尔玛奶酪碎 •A pinch of salt and pepper 一点点盐和黑胡椒粉 •1 eggs 一个生鸡蛋   我少加了一个鸡蛋,多加了一大勺米饭。主要是保持馅料干些。   具体做法请看视频:视频演示了这款饺子的三种包法,还有捏花边的手法。  

花边一定要捏紧,不然一炸就成开口笑了。


看到下面这张有一个开口了吗?就是没捏花边,我只用叉子压了一下,不行。

非常好吃的点心。

一些心得 Tips for making Barbagiuan

 瑞士甜菜梗比较硬,一定要去掉,只用叶子  用滚水烫一下,过凉水沥干,挤出水分再切碎。  The filling should stay relatively dry for easy wrap.  饺子最好捏上花边,这样炸起来不会张嘴。  Twist the edges of the dumpling to prevent the departure of the wrap while deep frying.  我用铸铁锅炸的,保温性能好。最后可以关火用余温炸。  Cast iron pot is good for frying   看看馅料,我很喜欢的味道。  

谢谢看帖,也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道:

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

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