【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

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2021年的复活节恰好和清明节同日。我周六做了青团,周日就做了这款复活节面包。参考了下面这个方子: 

https://www.ciaoitalia.com/seasons/20/2020/neapolitan-stuffed-easter-bread

这个方子还有视频演示。除了这个方子,我还看了不少视频和读了有关这款面包的故事。说到意大利食品,人们会想到披萨饼,意面,提拉米苏。我这次选择做这一款面包是因为这是在复活节吃的食品。有文章说过去那不勒斯的人到复活节时喜欢去烘培店买一俩个面包回来。因为里面有肉,有奶酪,还有鸡蛋不仅是节日当天的食品,也可以作为复活节第二天外出野餐的美食。

那不勒斯是意大利南部的一个大城市,也是披萨饼的发源地。曾经被西班牙和法国统治过。这座城市拥有非常多的教堂,可见宗教影响之深厚。

所以这款面包每一部分都与复活节基督耶稣复活有关。

正像食谱的主人所说:渐渐发起的面团象征着新生命的承诺。面包的形状代表基督耶稣头上的皇冠。鸡蛋象征着复活重生。鸡蛋上面的十字架的意义大家都知道了。

这款面包有很多版本,里面放的奶酪和肉也不太一样。但我看了一篇文章说正宗一定要放猪油。不放猪油就不是Neapolitan Casatiello. 

鸡蛋有方子没说是不是要先煮熟。但有一个视频说先煮一下。我是煮熟了,又在头一天把三个鸡蛋泡在三个颜色的水里。红色,紫色和蓝色。最后上色一般般。 红色还好。 

做面团的材料:我用了

一茶勺半的酵母粉,

两杯温水,

四杯中筋面粉,

3盎司的猪油,和两茶勺的橄榄油。 

还有一茶勺盐, 一茶勺现磨的黑胡椒粉,还有一点点奶酪丝。奶酪和肉我没有按照方子。家里有什么就用什么。 

看到右下方的猪油了吧?另外根据方子先用半杯温水加上酵母粉让其形成泡沫状。

我先把猪油和面粉放在一起,用手戴上一个小塑料袋抓揉直到猪油和面粉均匀地混合在一起。再放一些奶酪丝。

再把盐,黑胡椒和酵母水放进去,再加一杯半的温水。这个面很软。揉起来粘手。我是不断地揉。大概150下到200下的样子。其实可以用厨师机。我就当锻炼了。 

盖上保鲜膜室温下发酵一个半小时。 发酵的时候开始准备馅料。意大利人喜欢用火腿,或者意式香肠。我这次用了哈尔滨红肠。把一小块上图的奶酪切成小丁。又加了些青葱。改装版的面包。最后证明非常好吃。就是没有馅料都好吃。 看下图面已经充分醒发。 

面板上一定要多方干面粉,不然会粘。 擀成一个长方形。把馅料铺上。从长的一端开始卷。有些视频包括这个方子都是先拿出一小块面做鸡蛋上面的十字。我忘了。后来想起来就从两头各取一小块面也挺好。 

意大利人做这款面包会用一个下面可以打开中间有洞的圆形烤盘。我没有,就用烤蛋糕的模子。 模子里用黄油抹一下防粘。把面包卷放进去。两头合拢。再稍微醒发半个小时。然后放上鸡蛋。

这是预热烤箱375度。 开始把余下的面团做成六个面条放在鸡蛋上面。

上面刷上蛋液。烤箱到达375度后把烤盘放进去。烤50分钟到一个小时。 

整个成品出来时还不错。我没拍照片。下图卖相不太好是因为这个烤盘下面不能打开。把面包倒出来会毁容:)

切开断面还是很不错的。

这几天早点都是吃这个面包。很喜欢。谢谢看帖,祝健康,平安,快乐。 



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