老北京市井小吃“卤煮火烧”，流传百年经典不衰，记载着历史，也演绎着故事，吃着，喝着，咂磨着，真心好吃到爆！ 据说这是过去做苦力最爱吃的东西，它比肉便宜，却特劲时候儿，跑道儿不累，比如最著名的骆驼祥子。逐渐后来达观贵人们也爱极了这口儿，又怕吃它失了身份，就换便服去吃，啼了吐露一大碗，过瘾又香。以至于坊间传闻说，千万别跟吃卤煮的摊子那找茬儿，因为你不知道那是换了便服的贝勒还是格格在吃呢，还是真的祥子们在吃。 早年间的困难时期 , 买肉是要票证的 , 而且只有过年供应才会多些 , 价格也贵 , 所以平民百姓日常如果也想吃肉 , 一般就多是来碗卤煮来解解馋 !！ 北京现在的年青人里 , 在数不尽的中国外国的美食面前 , 还有好多人就是＂得意＂这口儿 , 去年回北京时，和朋友在 ” 小肠陈 ” 就复习了一回卤煮 , 没办法 , 北京的胃 , 平民的胃！ 看到我们周围的食客中，好多都是９０后20后, 正大口小口＂吧唧＂着，没说的就是香呀 ! 所谓卤煮就是将火烧和炖好的猪肠和猪肺 , 放在一起煮，吃饭的时候来它一大海碗 , 主副食和热汤都有了。 热乎乎的呗儿美!!
食材： 猪肺，猪肠，
豆腐（煎熟）火烧（死面火烧）
炒料： 大酱50克 豆豉30克 郫县豆瓣40克 料酒60克 生抽20克 老抽5克 白胡椒粉5克 大葱一大颗 大蒜一头 鲜姜一大块
炖汤料：
桂皮，小茴香，花椒，大料，
香茅，甘草，白芷丁香，川穹
草果，香叶，干姜，干辣椒
拌料: 一头蒜泥 韭菜花酱 香菜碎 酱豆腐汁 辣椒油
1，新鲜猪肺猪肠洗净 2，下水焯水 3，准备各种调料
4，250克加盐烙成硬面火烧 5，炸好豆腐，炖1个半小时左右加入火烧和豆腐
6，捣好蒜泥，以及各种小料 7，火烧要切成＃字形，再顺序加入肺，肠，五花肉片入碗
最后按个人喜欢加入各色小料，就能开吃了！！
吃的时候先喝上一口汤，尝尝咸淡，就着二锅头！美滴很！
下面的视频是其它一些老北京小吃品种，欢迎收看和订阅，祝您春安！！
https://www.youtube.com/channel/UC-STfGznwynhxq3SBz-eXHw
卤煮火烧 有没有 大根？日本特别喜欢大白萝卜给煮了吃。
老北京市井小吃“卤煮火烧”，流传百年经典不衰，记载着历史，也演绎着故事，吃着，喝着，咂磨着，真心好吃到爆！
据说这是过去做苦力最爱吃的东西，它比肉便宜，却特劲时候儿，跑道儿不累，比如最著名的骆驼祥子。逐渐后来达观贵人们也爱极了这口儿，又怕吃它失了身份，就换便服去吃，啼了吐露一大碗，过瘾又香。以至于坊间传闻说，千万别跟吃卤煮的摊子那找茬儿，因为你不知道那是换了便服的贝勒还是格格在吃呢，还是真的祥子们在吃。
早年间的困难时期 , 买肉是要票证的 , 而且只有过年供应才会多些 , 价格也贵 , 所以平民百姓日常如果也想吃肉 , 一般就多是来碗卤煮来解解馋 !！
北京现在的年青人里 , 在数不尽的中国外国的美食面前 , 还有好多人就是＂得意＂这口儿 , 去年回北京时，和朋友在 ” 小肠陈 ” 就复习了一回卤煮 , 没办法 , 北京的胃 , 平民的胃！ 看到我们周围的食客中，好多都是９０后20后, 正大口小口＂吧唧＂着，没说的就是香呀 !
所谓卤煮就是将火烧和炖好的猪肠和猪肺 , 放在一起煮，吃饭的时候来它一大海碗 , 主副食和热汤都有了。 热乎乎的呗儿美!!
食材：
猪肺，猪肠，
豆腐（煎熟）火烧（死面火烧）
炒料：
大酱50克
豆豉30克
郫县豆瓣40克
料酒60克
生抽20克
老抽5克
白胡椒粉5克
大葱一大颗
大蒜一头
鲜姜一大块
炖汤料：
桂皮，小茴香，花椒，大料，
香茅，甘草，白芷丁香，川穹
草果，香叶，干姜，干辣椒
拌料:
一头蒜泥
韭菜花酱
香菜碎
酱豆腐汁
辣椒油
1，新鲜猪肺猪肠洗净 2，下水焯水 3，准备各种调料
4，250克加盐烙成硬面火烧 5，炸好豆腐，炖1个半小时左右加入火烧和豆腐
6，捣好蒜泥，以及各种小料 7，火烧要切成＃字形，再顺序加入肺，肠，五花肉片入碗
最后按个人喜欢加入各色小料，就能开吃了！！
吃的时候先喝上一口汤，尝尝咸淡，就着二锅头！美滴很！
下面的视频是其它一些老北京小吃品种，欢迎收看和订阅，祝您春安！！
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卤煮火烧 有没有 大根？日本特别喜欢大白萝卜给煮了吃。