[青团]三色外皮6种内馅 |清香豌蓉 |金沙肉松| 古早黑糖花生|清香绿豆|荠菜猪肉|经典豆沙| 手动+厨师机揉面(图文+视

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sophia8888
楼主 (文学城)

* 阳春三月, 清明踏青, 野艾飘香,带上一把,回家做青团喽!软糯Q弹的糯米面团, 喜甜 喜咸, 均在一屉, 包裹的是美味更是春色。今天我们虽然身在海外, 没有新鲜艾草, 荠菜, 马兰头, 但是一颗传承传统, 传承文化的中国心, 从没变过! 咱就来蒸一笼缤纷多样的青团!

* 视频包括了三款咸口味内馅, 三款甜口味内馅 以及3种口味外皮3种面团制作手法两种包制手法, 详细的步骤说明(可以点击标注好的章节 浏览自己喜欢的内馅 手法等等)!都是非常好吃的内馅!清明时令美食 清淡为主, 所有外皮没有加糖, 爱甜的可以加入稍许砂糖。 

* 强烈推荐 豌蓉青团, 咱也可以叫它双青青团! 清香的豌豆做成的内馅, 加稍许油盐,清淡宜人, 配上Q弹的外皮, 真的非常好吃!

豌蓉馅 :豌豆一包 450g,水200g,色拉油 40g,盐5g。

视频中包括了怎么用冷冻脱水的办法来制作干干的豌豆泥, 然后稍许炒制即可成馅。

*最爱之二就是金沙肉松! 金, 来自咸蛋黄, 沙, 来自绿豆沙, 夹上肉松一起, 咸甜交错, 层次叠出, 一定要试一下!用绿豆泥来代替沙拉酱, mayonnaise, 降低了热量, 带来的细腻清香真的很赞!

清香绿豆馅:去皮绿豆250g,白砂糖 50g,淡奶油 100g (可用牛奶代替)

金砂肉松馅:绿豆馅 250g,咸蛋黄 150g,肉松100g

* 最爱之三, 黑糖花生馅, 这款馅, 我可以空口吃好多, 为了降低热量, 省去了猪油, 当然你也可以用椰子油代替。

古早黑糖花生馅:黑糖60g,烤熟花生 150g,烤熟芝麻 50g, 猪油/椰子油(视频省略了)

* 最爱之四, 荠菜猪肉, 荠菜, 马兰, 在我的记忆里, 留下的, 就是童年的一项乐趣呀, 拎个小篮, 挖荠菜, 马兰头, 喜欢的朋友可以在配方中额外加入 竹笋, 豆腐干, 咬上一口, 。。。。

荠菜鲜肉馅:鲜绞肉 450g,

荠菜(飞水挤干后重量) 200g,盐10g,糖10g,生抽25g,白胡椒1g (1/4 tsp),葱姜水 70g

最后就是经典的豆沙, 绿豆口味啦!

经典豆沙馅:红豆250g,色拉油 80g,白砂糖100g

制作步骤:

首先把内馅按照视频中的步骤做好分割好, 冷藏增加馅料的硬度。 制作青团面团的时候, 先把烫熟澄面与糯米粉混合 加入水以及其他湿性材料混合揉制成软硬适中的面团。 采用视频中的开窝检查的办法来判断面团的干湿程度。 包裹内馅, 开水上锅, 蒸制10分钟, 中途开盖透气一次, 具体见视频。 趁热刷油包上保鲜膜, 室温内2天吃完或者速冻保存。

* 小贴士: 青团出炉要立体透亮才好看, 关键就是面团要软硬度合适。 取一个面团, 揉成圆, 用大拇指转成小窝状, 周围没有大的裂纹,具体看视频里面 特写镜头讲解 如何包制, 蒸制, 才能让青团立体, 不塌陷。

真的非常推荐这个豌豆口味的哦!好看好吃没负担!

* 希望大家喜欢我的视频, 深入细节, 探讨原理, 巧用技巧, 爱上厨房!关注我, 毛毛的秋季厨房, 每周带来干货满满的烘焙美食课程!

小贴士:

* 青团出炉要立体透亮才好看, 关键就是面团要软硬度合适。

* 馅料含水量不要太大, 否则容易塌陷。

* 蒸制时间不要过长, 否则面团膨胀过度, 出炉就会塌陷。

* 蒸制时间要根据青团的大小进行调整。

尽心认真编辑了下面的视频 希望大家喜欢! 和家人朋友一起 做点青团 传承传统!