【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

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塞尔维亚和克罗地亚都曾是前南斯拉夫的一部分。因为分裂解体,塞尔维亚变成了巴尔干半岛的内陆国家,而克罗地亚拥有漫长的海岸线。它位于亚得里亚海东边与意大利隔海相望。对克罗地亚印象最深的当属2018年在俄罗斯举行的世界杯足球赛。克罗地亚女总统身穿足球队队服在球场为自己国家队加油。这么小的一个国家最后打入世界杯决赛获得亚军。当年法国队夺冠。

Soparnik是克罗地亚Poljica地区的传统美食。2016年被欧盟确认为该国的非文化物质遗产。网上也有说它是意大利比萨饼的前身。我看这款饼的前身应该是中国的韭菜盒子。太像了,只不过个儿大了些。 而且是特别大,看了几个视频发现那里有专门做这个饼的桌子,板子,和炉子。那烤炉跟东北大炕似的,而且是炕上点火。烧热后把炭火巴拉开,放上饼,然后再把炭火盖在饼上面。真的开了眼界,第一次看到这样的做法。那怪被定为非文化物质遗产。而且该地区为了吸引游客,从2010年开始举办Soparnik Festival. 时间是每年七月份。下面是Wiki的链接。里面有一个视频,可以看到做法。

https://en.wikipedia.org/wiki/Soparnik

从网上找到的方子。 看这款饼有多大:)

https://www.croatiaweek.com/croatian-recipes-soparnik/

做这款饼需要瑞士甜菜 Swiss chard和西芹Parsley. 那天亮爸出门我叫他帮我买这两样。他先拍了照片,然后去买。网上说做这款饼的最好时间是天冷的时候。我理解就是霜冻以后。那时菜经过霜打会变甜。这个道理你们可以看彩烟游士的视频,他讲过为什么菜经霜冻以后会变甜。 

彩烟游士:经霜的青菜为什么特别好吃

https://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/202011/8100.html

先和面。 材料比较简单:

250克中筋面粉

150 ml 水

2 table spoon 两大勺橄榄油

有些地方一点盐,我没放。 

面团很容易和好成三光:盆光,面光,手光。 盖上湿布醒面15分钟后再稍揉一下,面团就好啦。 

醒面的时候做馅料。下面的瑞士甜菜我第一次吃。看视频多是用白色茎的Chard. 我用的是红色的。应该差不多吧。 有文章说这款素馅儿饼是穷人食品。亮爸说这一把chard就三刀多一点不便宜:)我后来又加了两根葱,和Parsley. 多放葱不就成了咱们的葱油饼了吗。

把甜菜去梗切条,青葱和西芹切碎。放进一个大碗里面。我先加一大勺橄榄油拌匀再放盐。用有包住菜不容易出汤。1/2茶勺盐应该正好。我放了3/4茶勺,亮爸说有点咸了。

把面团分成两等份,擀圆。正好家里有一个烤pizza的圆盘。亮爸帮我在烤盘上抹好油。

第一张饼皮放在下面,然后铺满馅料。这个步骤是亮爸做的。哈哈,做饭俩人合作挺好。

再擀第二张面皮盖在馅料上面,卷边。我俩一起卷。然后亮爸用叉子在面皮上扎小洞,可以透气。

方子上说烤箱设200摄氏度,我设395华氏度。到达温度后把馅饼放在里面烤。方子指示20分钟,到20分钟看一下上面还是白的呢。再加8分钟,还没有什么颜色。难怪人家要往饼上盖炭火。那我用上火加颜色,最后又用Broil High 三分钟。

就成了下面这个样子:

饼上要撒蒜末和橄榄油。我先用了五瓣蒜挤成蒜泥。

蒜泥里加一大勺1 table spoon 橄榄油。倒在饼上刷匀。

切菱形块。看录像因为饼太大,人家用大木尺比着切。

还挺好吃的。来个特写

这款馅饼比较健康。一是有蔬菜,二是橄榄油,三是生蒜。大蒜对现在疫情情况下更有防疫保健康的作用。又学习到一个国家的美食。下一个国家还是前南斯拉夫,首都是萨拉热窝。国家的 英文名是:Bosnia and Herzegovina. 中文是波斯尼亚和黑塞哥维亚。简称:波黑。

谢谢看帖,祝健康平安快乐。

 

 


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