伞贝/带子是这里相当普遍的贝类海鲜，除了个别观光海鲜市场特别“关照”游客以外，价格一般都相当合理。在美国时从来不买超市的scallop，那股令人难以说出口的味道实在是不敢恭维。这边的scallop都是活的，不管是扇贝还是牛角蚌，撬开即可生吃，没有腥味。
扇贝肉柱很鲜嫩，味道较清淡，肉质细嫩，蒸煮炒炸皆宜。牛角蚌（深绿长形外壳）肉柱硕大，味道较浓郁，但比较讲究火候控制。稍微过火肉质就老了。
扇贝适合烧烤，中西式调味酱料皆宜。简单的lemon butter也相当可口。我比较喜欢广式的蒸法，请客时好看好吃，很受欢迎。
这是扇贝极品，肉柱硕大，那坨橘红色的膏更是鲜美无比。放进滚水里烫几秒后即开口，捞起泡进冰水里凉却后清理内脏。撒上个人喜好的酱料调味，摆进烤箱里明火烧烤片刻 - 人间美味！
请客时摆盘修饰一番，绝不会失礼。烤扇贝佐料拌炒饭，鲜香美味。
这就是活牛角蚌，路边临时海鲜摊贩卖的，八只折美金十块。肉柱/裙边/器官都很美味，但那坨橘红色的膏就不要了，里头很多细泥沙。旺火快速翻炒几下即可，切忌过火。
换个口味，用葱/蒜/泡椒/豆豉/粉丝做广式蒸带子。
扇贝也可以用相同蒸法，但不必担心过火，肉质就是嫩。
牛角蚌切薄片用泰式辣酱快速爆炒，摆回原壳，卖相十分讨好，适合宴客。
姜葱炒扇贝，佐以椰菜花，炸香蕉，美名怡香伞贝 - 从培梅食谱偷师的菜式。
巨型牛角蚌做一道沙茶带子煮粉丝。
清蒸扇贝with teriyaki sauce
沙茶带子虾仁炒紫米饭
这是从NYC Chinatown带回来的干贝
本地产野生扇贝，体型娇小但肉子细嫩。不适合烧烤或蒸，因为一缩水就连筷子都夹不起来了。
用来做海鲜意面就很适合。
附上家里常用的调味酱料。
更多我的博客文章>>>
伞贝/带子是这里相当普遍的贝类海鲜，除了个别观光海鲜市场特别“关照”游客以外，价格一般都相当合理。在美国时从来不买超市的scallop，那股令人难以说出口的味道实在是不敢恭维。这边的scallop都是活的，不管是扇贝还是牛角蚌，撬开即可生吃，没有腥味。
扇贝肉柱很鲜嫩，味道较清淡，肉质细嫩，蒸煮炒炸皆宜。牛角蚌（深绿长形外壳）肉柱硕大，味道较浓郁，但比较讲究火候控制。稍微过火肉质就老了。
扇贝适合烧烤，中西式调味酱料皆宜。简单的lemon butter也相当可口。我比较喜欢广式的蒸法，请客时好看好吃，很受欢迎。
这是扇贝极品，肉柱硕大，那坨橘红色的膏更是鲜美无比。放进滚水里烫几秒后即开口，捞起泡进冰水里凉却后清理内脏。撒上个人喜好的酱料调味，摆进烤箱里明火烧烤片刻 - 人间美味！
请客时摆盘修饰一番，绝不会失礼。烤扇贝佐料拌炒饭，鲜香美味。
这就是活牛角蚌，路边临时海鲜摊贩卖的，八只折美金十块。肉柱/裙边/器官都很美味，但那坨橘红色的膏就不要了，里头很多细泥沙。旺火快速翻炒几下即可，切忌过火。
换个口味，用葱/蒜/泡椒/豆豉/粉丝做广式蒸带子。
扇贝也可以用相同蒸法，但不必担心过火，肉质就是嫩。
牛角蚌切薄片用泰式辣酱快速爆炒，摆回原壳，卖相十分讨好，适合宴客。
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巨型牛角蚌做一道沙茶带子煮粉丝。
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用来做海鲜意面就很适合。
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