2. Room Temperature Butter (but not melting stage)/ Don’t Over-Cream
3. Don’t Over-Mix
4. Don’t Over-Bake
5. Add Sour Cream
Milk is usually required in a cake recipe to thin out the batter and lighten up the crumb, but sour cream is often overlooked. In addition to milk, add a Tablespoon or 2 of sour cream.
Don’t open and close the oven door constantly. Try to get ingredients as close to the same temperature. Cake sunk, don’t beat the egg too much, creating too much air
刚来美国的时候，想自己做蛋糕，找了方子，一步一步的按部就班，可是就是频频失败，最后意兴阑珊，就把这事给放下了。
最近做了一段时间面包，很顺手，有点踌躇满志，想着是不是做蛋糕也没那么难？
以前在德国吃过大理石蛋糕，印象深刻，看到私房悠悠雨贴过，心里开始痒痒的，于是在油管找视频学习，视频看了不少，从德语（看英文字幕，听不懂），英语到中文，越看越糊涂，最后总结下来做法大概有三种：
1. 直接打发鸡蛋和糖，然后筛入面粉混合物，然后加oil混合；
2. 蛋白和蛋黄分离，打发黄油和糖，筛入面粉混合物， 再打发蛋白，将蛋白拌入黄油batter；
3. 打发黄油和糖，再一个一个加入鸡蛋打发，最后筛入面粉混合物。
第一次尝试
我先用第一种方法做大理石蛋糕，选用了一个没有加任何液体的配方（其实我参考了另一个配方，想加1tbsp的牛奶，后来手忙脚乱的，忘记了。
INGREDIENTS:
5 large eggs
3 ~ 4 tbsp sugar
Pinch of salt
1 teaspoon baking powder
1 stick (8 tablespoons / 113 grams) butter
1 cup (128 grams) all-purpose white flour 4.4 oz (125 grams)
60g dark chocolate
糖我砍半了，放了3tbsp，我觉得够甜了， 因为有的配方说3个鸡蛋，我最后犹豫了一下放了4个，我承认我错了，做蛋糕的路上，还没学会走就想跑了。最后蛋糕做出来，很硬，有点像cookie的感觉，还好儿子喜欢这种蛋糕，吃的津津有味，连呼“太好吃了”（我果然是培养他中国胃的计划失败了，他不喜欢吃很软的蛋糕，之前做戚风蛋糕就跟我说不好吃，根本不吃，他不吃的后果很严重，我就得都吃完！）。
于是我继续在网上研究为什么蛋糕不够moisture，总结下来原因主要有以下几个：
1. Use Cake Flour
2. Room Temperature Butter (but not melting stage)/ Don’t Over-Cream
3. Don’t Over-Mix
4. Don’t Over-Bake
5. Add Sour Cream
Milk is usually required in a cake recipe to thin out the batter and lighten up the crumb, but sour cream is often overlooked. In addition to milk, add a Tablespoon or 2 of sour cream.
第二次尝试
上次做蛋糕的确是鸡蛋直接从冰箱里拿出来就用的，这次我吸取教训，一早起来就把鸡蛋和黄油拿了出来，经过几个小时，这还不是室温？而且这次一定要选一个有点液体的配方。但我不想再做大理石蛋糕了，对巧克力实在不是很感冒。于是我又瞄准了柠檬磅蛋糕，感觉和大理石的配方差不多，只是不放巧克力而已。
我参考了Joycewu的配方（然后又做了改动，我怕是有强迫症，为什么就不能好好的按部就班照做？！）
三个鸡蛋
70～90克（黄）油、
60克糖、
一个柠檬汁（2 ～ 3 tbsp）
2 tbsp milk or sour cream or yogurt,
1 cup cake flour
1/2 tsp泡打粉
这次我用了第三种方法（按顺序也该是第二种了啊，怎么一下到了第三种？理由嘛，不用蛋黄蛋白分离啊，简单啊），我先打发了黄油和糖，其实黄油还没怎么软化，我想微波炉转一下不也一样，还快（我又错了），黄油有点melting了，不过还是能和糖打发的，我用的是高速（我又错了），然后，悲剧来了，我加入了一个鸡蛋，瞬间这个混合物的状态就不对了，黄油有点冷却下来了意思。
怎么办？手温是不够加热mixer bowl了，用点温水吧，我赶紧在mixer bowl下面放了个大碗，往里面加满了温水，结果。。。。。黄油又化了！反正不是打发的状态，硬着头皮往下做吧，至少还有baking powder打底，应该也会发起来。
会不会有人很好奇我最后怎么把装满水的碗从厨师机下面取出来的？哈哈，我用吸管把水先吸完出来才能把碗拿出来。为了这口蛋糕，我可谓是绞尽脑汁了。
第三次尝试
终于要尝试第二种做法，蛋白蛋黄分离，打发黄油，为此我特地去买了一个手持的mixer，因为黄油要打发用厨师机比较难控制，而厨师机只有一个，蛋白和黄油都要打发，黄油只能另寻出路，同用一机又是手忙脚乱（这里省去了真正的第三次尝试，厨师机打发黄油，然后洗了，再打发蛋白，把我累的够呛）。
步骤关键：
重中之重，把所有的物料弄到室温（25C左右），黄油我放在暖气出风口附近（不要直接在出风口上面，会化）， 鸡蛋我放在温水里泡着，牛奶和柠檬汁微波炉稍微加热，温温的就行了。
1. 中速打发黄油，手持mixer中速黄油 1 ～ 2分钟，until the mixture becomes soft in texture, lighter in colour, and airier in volume，然后一个蛋黄一个蛋黄的加入，中速至混合，千万别over beat。
2. 低速拌粉料，分三次筛入粉料混合物，用whisk手动搅拌均匀。
3. 牛奶和柠檬汁分别倒入湿料混合，柠檬汁2tbsp就有蛋糕就有柠檬风味，3tbsp就略带酸味，看各自口味。
4. 高速打发蛋白，加入1tsp的柠檬和2tsp的corn starch一起打发。
5. 用小铲分三次把打发的蛋白拌入湿料。
6. 325F烤30分钟，用牙签插一下，如果中间还湿的话就加烤5分种。
最后蛋糕口感的确很不一样，很moisture，很细腻软绵的口感，这种做法其实和戚风很像，不同的是黄油的打发，和面粉含量，让蛋糕口感更厚重，这款蛋糕通过了儿子的测评。
黄油打发是个技术活，方法一做起来更加保险。
重要的事情需要再次强调：
Don’t open and close the oven door constantly. Try to get ingredients as close to the same temperature. Cake sunk, don’t beat the egg too much, creating too much air（这才是真正的第三次尝试的蛋糕，黄油用厨师机高速打发的，有局部的dense和明显的收缩。）
此贴分享给在做蛋糕路上屡战屡败的同仁们，做蛋糕的路漫漫，吾还需继续上下求索啊。
顺便分享一下今天做的蜡烛，找了很久都没找到我喜欢的香氛的蜡烛，想着家里反正有现成的材料，自己做一个一个薰衣草香氛的蜡烛，顺便喷了点栀子花的香水进去，好闻！
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酸爽甘甜大头菜 新手（友好的）PIZZA制作过程分享（图文） 流沙菠萝包 家常熏腊香肠 强烈推荐我2020的年最佳投资单品，野餐露营旅游好伴侣！看来找到一个好的recipe是多么的重要！
的蛋糕也会问一下做的德国人，通常的回答都是用中筋面粉。
感觉除了略微硬一点，看着有点成筋，也很好吃。
所以我也会用普通的中筋面粉来做这些蛋糕的。
重要的是严格按照配方做。
一直想找一款蓬松度适中的，又够moisture的蛋糕方子，来做蛋糕体。
一般的方子糖量都特别大，我觉得我砍糖量砍得太狠，也影响了最后的成型。
比较来比较去，最后还是感觉你分享的柠檬磅蛋糕的油糖比例相对最低了。
期待更多你的分享。
每家的老祖母都会做。Party 必备。