一到寒冬腊月，西北人就琢磨着喝羊汤，岭南人则念叨着羊腩煲，北京人更是对葱爆肉津津乐道。西超里总卖带骨羊腿，三不五时打折。以前从没想过自己做，今年宅家解锁了N多厨房技能，竟然发现 DIY 水盆羊汤+葱爆羊肉，也是没有啥太大难度的 详细做法视频如下：
带骨羊腿稍微化一化，把外面比较精瘦嫩的部分切下来，趁还没全化切出薄片准备做葱爆羊肉。有皮带筋以及贴骨的部分，则用来熬羊汤做水盆。
食材：带骨羊腿一根（Costco卖的无骨羊腿也可以）
配料：大葱 木耳 萝卜 豆泡 粉丝 枸杞 香菜 当归 黄芪等（配料可以根据现有物资随意搭配）
调味：生姜 蒜瓣 花椒 小茴 八角 草果or桂皮 生抽 白酒 香油 香醋 白糖 白胡椒粉
京味葱爆羊肉做法：
1 切大薄片的精肉用生抽、白酒（OR 料酒）香油、白胡椒粉抓匀码味；
2 起油锅烧热后下肉片滑开，趁锅气热把肉片炒至八成熟；
3 捞出羊肉后油再烧热下一半切好的大葱，没有京葱的话用小葱量适当加大；
4 将大葱炒软后加生抽、白酒、白糖调味，然后把羊肉和剩下的一半葱段倒入锅内，继续大火翻炒；
5 觉得差不了，沿锅边烹入一点香醋，这是京味葱爆肉的特点。醋遇热锅瞬间蒸发香气扑鼻；
6 可以起锅盛盘，下酒下饭都是好菜，夹芝麻口袋饼尤其香。
水盆羊汤做法：
1 先把骨头、皮筋和碎肉放进高压锅，加入姜蒜、花椒、大料、小茴、当归、黄芪等香料，再加一大勺盐，盖锅上气后压25分钟关火。如果用电压力锅可以适当增加10分钟；
2 锅降压后捞出骨头和肉，汤过滤一下去除上面的油和血沫。过滤后的浓汤如果想完全无油，可以进冰箱冷藏后刮掉表面油脂层；
3 处理好的浓汤放进小砂锅，加水加肉和骨头，煮开后再依次下处理好的白萝卜片、木耳、豆泡。萝卜煮透后加泡发粉丝煮软。起锅前下洗净的枸杞子，尝尝咸淡适度调味。再放白胡椒粉和香菜即可上桌。
我买的中等大小的羊腿也就十几块钱，可以做这样的水盆羊汤+葱爆羊肉组合两顿，真的是性价比超高！
口袋饼视频如下，或搜油管“懒厨惰惰”。谢谢大家的观看
一到寒冬腊月，西北人就琢磨着喝羊汤，岭南人则念叨着羊腩煲，北京人更是对葱爆肉津津乐道。西超里总卖带骨羊腿，三不五时打折。以前从没想过自己做，今年宅家解锁了N多厨房技能，竟然发现 DIY 水盆羊汤+葱爆羊肉，也是没有啥太大难度的
详细做法视频如下：
带骨羊腿稍微化一化，把外面比较精瘦嫩的部分切下来，趁还没全化切出薄片准备做葱爆羊肉。有皮带筋以及贴骨的部分，则用来熬羊汤做水盆。
食材：带骨羊腿一根（Costco卖的无骨羊腿也可以）
配料：大葱 木耳 萝卜 豆泡 粉丝 枸杞 香菜 当归 黄芪等（配料可以根据现有物资随意搭配）
调味：生姜 蒜瓣 花椒 小茴 八角 草果or桂皮 生抽 白酒 香油 香醋 白糖 白胡椒粉
京味葱爆羊肉做法：
1 切大薄片的精肉用生抽、白酒（OR 料酒）香油、白胡椒粉抓匀码味；
2 起油锅烧热后下肉片滑开，趁锅气热把肉片炒至八成熟；
3 捞出羊肉后油再烧热下一半切好的大葱，没有京葱的话用小葱量适当加大；
4 将大葱炒软后加生抽、白酒、白糖调味，然后把羊肉和剩下的一半葱段倒入锅内，继续大火翻炒；
5 觉得差不了，沿锅边烹入一点香醋，这是京味葱爆肉的特点。醋遇热锅瞬间蒸发香气扑鼻；
6 可以起锅盛盘，下酒下饭都是好菜，夹芝麻口袋饼尤其香。
水盆羊汤做法：
1 先把骨头、皮筋和碎肉放进高压锅，加入姜蒜、花椒、大料、小茴、当归、黄芪等香料，再加一大勺盐，盖锅上气后压25分钟关火。如果用电压力锅可以适当增加10分钟；
2 锅降压后捞出骨头和肉，汤过滤一下去除上面的油和血沫。过滤后的浓汤如果想完全无油，可以进冰箱冷藏后刮掉表面油脂层；
3 处理好的浓汤放进小砂锅，加水加肉和骨头，煮开后再依次下处理好的白萝卜片、木耳、豆泡。萝卜煮透后加泡发粉丝煮软。起锅前下洗净的枸杞子，尝尝咸淡适度调味。再放白胡椒粉和香菜即可上桌。
我买的中等大小的羊腿也就十几块钱，可以做这样的水盆羊汤+葱爆羊肉组合两顿，真的是性价比超高！
口袋饼视频如下，或搜油管“懒厨惰惰”。谢谢大家的观看