自制布里欧修汉堡面包和在家做汉堡,【视频+面包图文】

呆滴生活
楼主 (文学城)

其实我不是经常吃汉堡,但看不得小朋友时不时吃麦当劳,想着别让她们太习惯快餐的口味了,所以时不时也在家做两次。

面包,肉饼到酱料都是自制的,酱料的视频也放上吧,如果需要的朋友可以看看。面包视频大概聊了一下面团的原理,希望对大家理解面团有帮助。图文主要聊一下详细的揉面方法吧。详细配方都在视频的最后。

首先说面包的问题,含水量高的面团最终成品口感会相对柔软一些,这个方子的布里欧修大概是70%左右的含水量,基本就是我手揉的极限了,再往上就要借助机器或者用醒面和折叠交替的方法来揉面了。

1.先把所有的材料都混合在一起形成湿润的面团

2.先不要急着揉面,盖上布放在冰箱醒面至少15分钟。

3.醒面完成之后,先稍微撒点干粉,然后用掌根部揉搓,尽量不要让手指粘上湿面团

4.此时面团较黏,没有关系,尽量保持手指的干净

5.揉大概一分半钟,醒面30秒,面筋网络在时间的作用下也会自己生成

6.当揉到面团的粘性减弱,可以看到表面逐渐变得光滑一些了7.这时候可以改用更高效的揉面方法了,双手揉面,双手交替推拉面团

8.当揉到面团能拉出厚膜,此时可以开始加入黄油,油脂会阻碍面筋网络的形成,因此不要加早了

9.黄油分批加入,黄油的质感最好是略硬,但手指能轻松按出凹坑的状态

10.一开始揉搓,台面会变得很乱,没有关系,继续双手来回揉面

11.慢慢的黄油会逐渐吸收,面团筋性逐渐增大并且将台面上的黄油和面团都滚干净,此时手上粘的面团也慢慢变少了

12.还是按照揉面1分半到2分钟,醒面30秒的节奏

13.黄油分4-5次加完,最终面团揉到完全阶段,会是这个样子,手不断将面团上翻,面团表面始终保持光滑

14.此时面团光滑,手干净无油光,如果手上油光很重,说明揉面时间太长,面团温度过高了

15.此时也就是我们俗称“手套膜”状态,是否一定要揉到这个程度,这个无所谓,看个人的喜好,但是成膜越薄,面包考出来的组织越细腻

16.手套膜状态,可以看到指纹,撕裂后边缘非常光滑

布里欧修面包视频

汉堡视频,当时参加国内视频平台活动,跟风玩了个梗

酱料的视频,蛋黄酱和常用的衍生酱料

最后感谢观看!