其实我不是经常吃汉堡，但看不得小朋友时不时吃麦当劳，想着别让她们太习惯快餐的口味了，所以时不时也在家做两次。
面包，肉饼到酱料都是自制的，酱料的视频也放上吧，如果需要的朋友可以看看。面包视频大概聊了一下面团的原理，希望对大家理解面团有帮助。图文主要聊一下详细的揉面方法吧。详细配方都在视频的最后。
首先说面包的问题，含水量高的面团最终成品口感会相对柔软一些，这个方子的布里欧修大概是70%左右的含水量，基本就是我手揉的极限了，再往上就要借助机器或者用醒面和折叠交替的方法来揉面了。
1.先把所有的材料都混合在一起形成湿润的面团
2.先不要急着揉面，盖上布放在冰箱醒面至少15分钟。
3.醒面完成之后，先稍微撒点干粉，然后用掌根部揉搓，尽量不要让手指粘上湿面团
4.此时面团较黏，没有关系，尽量保持手指的干净
5.揉大概一分半钟，醒面30秒，面筋网络在时间的作用下也会自己生成
6.当揉到面团的粘性减弱，可以看到表面逐渐变得光滑一些了7.这时候可以改用更高效的揉面方法了，双手揉面，双手交替推拉面团
8.当揉到面团能拉出厚膜，此时可以开始加入黄油，油脂会阻碍面筋网络的形成，因此不要加早了
9.黄油分批加入，黄油的质感最好是略硬，但手指能轻松按出凹坑的状态
10.一开始揉搓，台面会变得很乱，没有关系，继续双手来回揉面
11.慢慢的黄油会逐渐吸收，面团筋性逐渐增大并且将台面上的黄油和面团都滚干净，此时手上粘的面团也慢慢变少了
12.还是按照揉面1分半到2分钟，醒面30秒的节奏
13.黄油分4-5次加完，最终面团揉到完全阶段，会是这个样子，手不断将面团上翻，面团表面始终保持光滑
14.此时面团光滑，手干净无油光，如果手上油光很重，说明揉面时间太长，面团温度过高了
15.此时也就是我们俗称“手套膜”状态，是否一定要揉到这个程度，这个无所谓，看个人的喜好，但是成膜越薄，面包考出来的组织越细腻
16.手套膜状态，可以看到指纹，撕裂后边缘非常光滑
布里欧修面包视频
汉堡视频，当时参加国内视频平台活动，跟风玩了个梗
酱料的视频，蛋黄酱和常用的衍生酱料
最后感谢观看！
你是用的漂白面粉，还是没漂白的面粉？高筋还是中筋？成分都有哪些呢？
不错，2个问题。酵母的最佳温度是二十多度还是三十多度（摄氏度）？刷蛋液是刷蛋黄还是整个鸡蛋液？
喜欢新西兰羊肩肉，没有膻味，切薄片，清蒸了吃特别好吃。我这里，这几年没有卖的了，或者特别贵，都快翻倍了。你知道啥原因吗？
其实我不是经常吃汉堡，但看不得小朋友时不时吃麦当劳，想着别让她们太习惯快餐的口味了，所以时不时也在家做两次。
面包，肉饼到酱料都是自制的，酱料的视频也放上吧，如果需要的朋友可以看看。面包视频大概聊了一下面团的原理，希望对大家理解面团有帮助。图文主要聊一下详细的揉面方法吧。详细配方都在视频的最后。
首先说面包的问题，含水量高的面团最终成品口感会相对柔软一些，这个方子的布里欧修大概是70%左右的含水量，基本就是我手揉的极限了，再往上就要借助机器或者用醒面和折叠交替的方法来揉面了。
1.先把所有的材料都混合在一起形成湿润的面团
2.先不要急着揉面，盖上布放在冰箱醒面至少15分钟。
3.醒面完成之后，先稍微撒点干粉，然后用掌根部揉搓，尽量不要让手指粘上湿面团
4.此时面团较黏，没有关系，尽量保持手指的干净
5.揉大概一分半钟，醒面30秒，面筋网络在时间的作用下也会自己生成
6.当揉到面团的粘性减弱，可以看到表面逐渐变得光滑一些了
7.这时候可以改用更高效的揉面方法了，双手揉面，双手交替推拉面团
8.当揉到面团能拉出厚膜，此时可以开始加入黄油，油脂会阻碍面筋网络的形成，因此不要加早了
9.黄油分批加入，黄油的质感最好是略硬，但手指能轻松按出凹坑的状态
10.一开始揉搓，台面会变得很乱，没有关系，继续双手来回揉面
11.慢慢的黄油会逐渐吸收，面团筋性逐渐增大并且将台面上的黄油和面团都滚干净，此时手上粘的面团也慢慢变少了
12.还是按照揉面1分半到2分钟，醒面30秒的节奏
13.黄油分4-5次加完，最终面团揉到完全阶段，会是这个样子，手不断将面团上翻，面团表面始终保持光滑
14.此时面团光滑，手干净无油光，如果手上油光很重，说明揉面时间太长，面团温度过高了
15.此时也就是我们俗称“手套膜”状态，是否一定要揉到这个程度，这个无所谓，看个人的喜好，但是成膜越薄，面包考出来的组织越细腻
16.手套膜状态，可以看到指纹，撕裂后边缘非常光滑
布里欧修面包视频
汉堡视频，当时参加国内视频平台活动，跟风玩了个梗
酱料的视频，蛋黄酱和常用的衍生酱料
最后感谢观看！
你是用的漂白面粉，还是没漂白的面粉？高筋还是中筋？成分都有哪些呢？
不错，2个问题。酵母的最佳温度是二十多度还是三十多度（摄氏度）？刷蛋液是刷蛋黄还是整个鸡蛋液？
喜欢新西兰羊肩肉，没有膻味，切薄片，清蒸了吃特别好吃。我这里，这几年没有卖的了，或者特别贵，都快翻倍了。你知道啥原因吗？