清炖牛杂

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waterfowl
楼主 (文学城)

买了牛肚回家后有点后悔,清洗了老半天,恶心死了。这是牛四个胃的其中两种,没看到金钱肚,牛百叶不会弄。。。用粗盐/白醋搓洗浸泡,来回重复了三次。

放进滚水里,加料酒,八角,花椒,大葱,辣椒煮了30分钟。。。

先切一些肚丝,另有打算。。。

也买了牛腩,板筋,肋条等杂肉。。。

来个一锅炖 - 加卤肉包,八角,花椒,姜,料酒,小火炖两个半小时。。。

还好清洗工作做得彻底 没有异味。。

加萝卜继续炖,准备像香港牛杂摊,拿把大剪刀咔嚓咔嚓的剪牛杂汤面。油管视频看多了。。。

先切一盘清炖牛杂,汤面/河粉留着周末享用。。。

口感恰好,该嫩的嫩,该烂的烂,该有嚼劲的。。。没有,都是柔软的。。。

带筋的最好吃。。。

蘸麻辣酱,酱油,老醋,佐以葱姜丝。

小酌一番。。。

 



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