【天然酵种养成记】只需面粉和水,五天五次喂养,不弃种的家庭培育法(图文+视频)

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YuCuisine
楼主 (文学城)

说到欧包,天然酵母是个绕不开的话题,不仅能提升风味,还能给面包更好的组织。

我不是第一次养酵母,几年前养得小心翼翼,也经常拿来做面包,后来因为家人口味问题弃种了。

现在想想,还是自己当时手艺不精,没有能够让酸种面包不酸

前阵子看了很多欧包的视频,实在是手痒心痒,又养了一次,这次用了非常简单的方法,却非常有效

前后只用了五天,喂了五次,酵种就很活跃了

份量很小,不用弃种,大家有兴趣的可以试试看,还是挺有意思的

 

 

培育期:

第一天:全麦面粉10克+水10克

第三天:全麦面粉10克+水10克+酵种20克

第四天:全麦面粉20克+水20克+酵种40克

第五天:全麦面粉40克+水40克+酵种80克

为了增强酵种活性,在这天我增加了一次喂养,用了两种不同的面粉和比例

 

此后,酵种进入养成期,可以放冰箱冷藏,每周按1:1:1喂养一次

如果长时间不喂,可以冷冻或风干保存

我试过冷冻一个月,解冻后正常喂养,酵种还是活力满满的

 

 

最近终于做出了不酸的酸种面包,于是家里皆大欢喜,每周两瓶酵种都会被宠幸,很愉快

养酵种的很多细节都在下面的4K高清视频里,欢迎收看

 

附一个欧包视频