不能出门吃早茶,在家自己蒸凤爪 【椒豉凤爪】 (视频+食谱)

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areyoueye
楼主 (文学城)

广式早茶经典之一的豉汁凤爪,在家做稍微有些麻烦,但毕竟疫情期间不方便出去吃,所以只好自己做了。而且根据自己的口味加了些小米椒,做成了椒豉凤爪。

材料:
鸡爪 500g  | chicken feet 500 g
豆豉 35g | black bean 35g
蒜 4-5瓣 | garlic 4-5 cloves
小米椒 3-4个 | Thai chili 3-4
姜/花椒/料酒 适量 | ginger slices/Sichuan peppercorn/cooking wine for boiling
老抽 1 汤匙 | dark soy sauce 1 Tbsp
生抽 1 汤匙 | soy sauce 1 Tbsp
蚝油 1 汤匙 | oyster sauce 1 Tbsp
胡椒粉 半茶匙 | white pepper 1/2 tsp
糖 1 茶匙 | sugar 1 tsp
味精 半茶匙 | MSG 1/2 tsp

制作过程:
1. 鸡爪洗净剪去指甲,用水加姜、花椒、料酒煮15分钟。
2. 捞出洗净风干半小时到一小时。一定要干,不然炸的适合会崩得很厉害。
3. 油烧热,把风干得鸡爪放入炸5分钟。(记住用锅盖挡住避免被油溅到)
4. 炸好得鸡爪放入冰水中泡5小时以上,起虎皮。
5. 泡好的鸡爪对切开,加入蒜末、豆豉、老抽、生抽、耗油、胡椒、糖、味精,拌匀腌制半小时。
6. 放入浅碗中,(加入切好的小米椒),大火蒸40-45分钟。