这次糖醋汁里加了山楂片，更有餐厅的味道了。
很成功的一次。。。
选用梅头肉，肥瘦相间。配料用菠萝，甜椒，蒜。糖醋汁用番茄酱，糖，白醋，山楂片，菠萝汁，盐太白粉调制。
一斤肉切厚片，加半杯清水，用手抓拌至水份完全吸收，肉片起胶，再加一个生蛋黄，少许盐，胡椒粉，五香粉，继续抓拌均匀。加大量太白粉抓捏裹均肉片。放进200c油里炸约7-8分钟，捞起沥油，油温回升至220c后放回肉片再炸几分钟至酥脆呈金黄色后捞起沥干。
锅里留2大匙炸油，放进蒜，甜椒，菠萝翻炒，加入糖醋汁烧开，用太白粉水勾薄芡，加入肉片，1大匙熟油快速拌均即可。
油炸这个，餐馆一般用的什么粉？太白粉？番薯粉？
我网上Google了一下，竟然用各种粉的都有，地瓜粉、生粉、脆炸粉，还有的先裹上小粉，然后裹面粉。
这次糖醋汁里加了山楂片，更有餐厅的味道了。
很成功的一次。。。
选用梅头肉，肥瘦相间。配料用菠萝，甜椒，蒜。糖醋汁用番茄酱，糖，白醋，山楂片，菠萝汁，盐太白粉调制。
一斤肉切厚片，加半杯清水，用手抓拌至水份完全吸收，肉片起胶，再加一个生蛋黄，少许盐，胡椒粉，五香粉，继续抓拌均匀。加大量太白粉抓捏裹均肉片。放进200c油里炸约7-8分钟，捞起沥油，油温回升至220c后放回肉片再炸几分钟至酥脆呈金黄色后捞起沥干。
锅里留2大匙炸油，放进蒜，甜椒，菠萝翻炒，加入糖醋汁烧开，用太白粉水勾薄芡，加入肉片，1大匙熟油快速拌均即可。
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油炸这个，餐馆一般用的什么粉？太白粉？番薯粉？
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