老北京的乾炸丸子,顺带着做了个科学小实验(視頻)

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adamant
楼主 (文学城)

到北京京菜馆子,有道菜一定要吃,这就是干炸丸子。

干炸丸子不需要太多种类的食材和配料。做好吃还是很多讲究的。

其中很重要一点就是淀粉的添加。

做干炸丸子的淀粉浆的状态很有意思,英文有个词 oobleck,翻译成中文是欧不裂。

最早是女儿做科学实验看到的。

做好的干炸丸子可以蘸椒盐,之后还可以做焦溜丸子。

用料

250g 猪肉馅

80g 玉米淀粉

50g 水

葱姜水 100g

胡椒粉 盐 适量

 

 

 

 



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两小千金妈妈
干炸丸子做得好,好过100%美国的京味馆子里的。
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adamant
谢谢 这边估计改良过了 家乡菜的其实吃的是思念 嘻嘻
两小千金妈妈
我吃过几家,都是皮的,不酥,不知道是没二次炸呢,还是剩的回温了一下。北京菜里干炸丸子也是最喜欢的一道。
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areyoueye
那边茶叶化骨绵锤,你这牛顿边水上漂,都是武林高手
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revy.kichen
学会了, 淀粉很重要哈, 谢谢分享~
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adamant
可能不是新做出来的 或者用的不是玉米粉 应该哪怕是焦溜过了 也应该不会皮了
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adamant
各位都有绝活
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adamant
聪明 :)
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ladysummer
欧不裂,偶不裂呵呵!
大龍
欧不裂 欧耶 赞!中餐的科学根据是最多的:)
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joycewu12
还没有吃过老北京的乾炸丸子,下次学着做~~