老北京的乾炸丸子，顺带着做了个科学小实验（視頻）

到北京京菜馆子，有道菜一定要吃，这就是干炸丸子。

干炸丸子不需要太多种类的食材和配料。做好吃还是很多讲究的。

其中很重要一点就是淀粉的添加。

做干炸丸子的淀粉浆的状态很有意思，英文有个词 oobleck，翻译成中文是欧不裂。

最早是女儿做科学实验看到的。

做好的干炸丸子可以蘸椒盐，之后还可以做焦溜丸子。

用料

250g 猪肉馅

80g 玉米淀粉

50g 水

葱姜水 100g

胡椒粉 盐 适量

 

 

 

 

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干炸丸子做得好，好过100%美国的京味馆子里的。

谢谢 这边估计改良过了 家乡菜的其实吃的是思念 嘻嘻

我吃过几家，都是皮的，不酥，不知道是没二次炸呢，还是剩的回温了一下。北京菜里干炸丸子也是最喜欢的一道。

那边茶叶化骨绵锤，你这牛顿边水上漂，都是武林高手

学会了， 淀粉很重要哈， 谢谢分享~

可能不是新做出来的 或者用的不是玉米粉 应该哪怕是焦溜过了 也应该不会皮了

各位都有绝活

聪明 ：）

欧不裂，偶不裂呵呵！

欧不裂 欧耶 赞！中餐的科学根据是最多的：）

还没有吃过老北京的乾炸丸子，下次学着做～～

炸丸子 香啊