盐水鸭，带着怀旧乡情的一道美食，咸香不腻，齿颊留香，是我最喜欢的鸭子的做法。
在海外， 却不容易买到好品种的瘦型鸭。
但是， 为了那份想念的味道，怎能放弃。 一直摸索改进，总结了三个操作关键，可以轻松做出肉质紧致Q弹，咸香不腻的完美盐水鸭。
这些年来， 一直是我大宴小席的保留项目。
等待的时间长， 但真正的操作时间很短。 家庭版制作方法简单，易学易操作。
【 盐水鸭】
*** 生鸭 花椒 盐 之 比例 + 制作：
比例：
磅制： 清理后的生鸭子每磅配28-32克盐，配花椒粉2克
克制： 清理后的生鸭子每500克配30-35克盐，配花椒粉2克
制作：
我买的这只鸭子， 清理后5 磅多/5斤
花椒10克（约2大勺花椒粒，打成粉)
盐140-160克 （约半杯/8大勺）
炒盐至180°C，刚刚变微黄
加入花椒粉焙香， 立即离火待用。
卤鸭子的香料包：
花椒 1小勺
香叶 6片
橙皮 2片
八角的两个角
桂皮（2-3cm 长）
制作过程：
切件
谢谢读帖！
谢谢楼主信息。虽是北方人，却喜欢南方的盐水鸭。会按你介绍的方法尝试一下。但仍有两个问题：1. 煮闷的方式，是指大火煮开，小火闷吗？煮或闷多长时间才能保持肉烂皮却不破？是用清水煮闷吗？2. 香料包怎么用？是煮闷的时候放水里，还是调蘸水时用？另外你这种盐水鸭不用蘸水吗？记得以前在东北吃盐水鸭都是有蘸水的，那个蘸水的味道很好，我试了两次怎么也调不出那个味。anyway楼主的信息已经很详细了，再次感谢。只是，也好这一口，尝试过两次都不成功，要么皮好肉不够烂，要么肉烂皮也烂了。另外蘸水始终调不出在国内吃的哪种感觉。
姐姐的视频我看了，视频里的做法是这样：用保温性好的铸铁锅，水烧开后放鸭子，然后关火，焖半小时，再烧开，再关火焖半小时。煮鸭子是清水加香料，不放盐的，因为鸭子本身够咸。
南京早期的盐水鸭确实是配卤水的，但是近年来桂花鸭当道，都是干吃的。
关于盐水鸭的做法，我也发过一个帖子，是南京传统做法，你也可以参考看看 https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1656626.html
1. 关于焖煮： 用保温性好的铸铁锅或厚的不锈钢锅 （3-ply to 5-ply)，水烧开后，先把鸭子里外烫一次。 然后再把水烧开，放入鸭子， 立即盖上盖子，关火，焖半小时，再烧开，再关火焖半小时。再烧开，再关火焖半小时。一共三次， 每次半小时。 供1.5个小时。 我这只鸭子比较大， 5磅多。 如果你买到小很多的鸭子， 焖的时间要做适当调整。
这样操作， 不会破皮。
2. 关于香料包：锅中加清水，烧开后， 放入鸭子， 接着立即把香料包放入锅中。与鸭子一起同煮/焖。
3. 这盐水鸭， 不用沾水。你提到的东北吃盐水鸭都是有蘸水， 估计是按当地的饮食习惯和口味喜好做的调整和改进。 具体做法我不了解。抱歉没法帮你。
如果看了视频， 还有问题， 尽管告知。也可在视频下法留言， 那样我能更及时地收到。
就是为了得到清香的汤。 下次会分享具体做法。到时qqh通知你。祝周末愉快。
这样保温性好，可以顺利焖熟。 一般的铁锅，
热水长时间浸着，恐怕会毁了你长时间养好的锅， 那就可惜了。 我的那只锅是珐琅层的铸铁锅， 铁锅有了珐琅层，就不会有这个担心。
上次没看视频，所以有了上述问题。这次先看了视频，再加上你的解答，很清楚了。周末时再试试。视频保留了，再次感谢！
盐水鸭，带着怀旧乡情的一道美食，咸香不腻，齿颊留香，是我最喜欢的鸭子的做法。
在海外， 却不容易买到好品种的瘦型鸭。
但是， 为了那份想念的味道，怎能放弃。 一直摸索改进，总结了三个操作关键，可以轻松做出肉质紧致Q弹，咸香不腻的完美盐水鸭。
这些年来， 一直是我大宴小席的保留项目。
等待的时间长， 但真正的操作时间很短。 家庭版制作方法简单，易学易操作。
【 盐水鸭】
*** 生鸭 花椒 盐 之 比例 + 制作：
比例：
磅制： 清理后的生鸭子每磅配28-32克盐，配花椒粉2克
克制： 清理后的生鸭子每500克配30-35克盐，配花椒粉2克
制作：
我买的这只鸭子， 清理后5 磅多/5斤
花椒10克（约2大勺花椒粒，打成粉)
盐140-160克 （约半杯/8大勺）
炒盐至180°C，刚刚变微黄
加入花椒粉焙香， 立即离火待用。
卤鸭子的香料包：
花椒 1小勺
香叶 6片
橙皮 2片
八角的两个角
桂皮（2-3cm 长）
制作过程：
鸭子用花椒盐内外均匀抹匀，腌一天。 一天之后，倒掉析出的汁水，架起来，放在冰箱再腌三到五天。时间越长，鸭肉会更加紧实Q弹。 腌好后，洗净鸭子，用煮焖的方式卤制鸭子。 捞出放凉放冰箱冷藏半天以上。 切块装盘享用。 炒制花椒盐切件
谢谢读帖！
谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗
谢谢楼主信息。虽是北方人，却喜欢南方的盐水鸭。会按你介绍的方法尝试一下。但仍有两个问题：1. 煮闷的方式，是指大火煮开，小火闷吗？煮或闷多长时间才能保持肉烂皮却不破？是用清水煮闷吗？2. 香料包怎么用？是煮闷的时候放水里，还是调蘸水时用？另外你这种盐水鸭不用蘸水吗？记得以前在东北吃盐水鸭都是有蘸水的，那个蘸水的味道很好，我试了两次怎么也调不出那个味。anyway楼主的信息已经很详细了，再次感谢。只是，也好这一口，尝试过两次都不成功，要么皮好肉不够烂，要么肉烂皮也烂了。另外蘸水始终调不出在国内吃的哪种感觉。
姐姐的视频我看了，视频里的做法是这样：用保温性好的铸铁锅，水烧开后放鸭子，然后关火，焖半小时，再烧开，再关火焖半小时。煮鸭子是清水加香料，不放盐的，因为鸭子本身够咸。
南京早期的盐水鸭确实是配卤水的，但是近年来桂花鸭当道，都是干吃的。
关于盐水鸭的做法，我也发过一个帖子，是南京传统做法，你也可以参考看看 https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1656626.html
1. 关于焖煮： 用保温性好的铸铁锅或厚的不锈钢锅 （3-ply to 5-ply)，水烧开后，先把鸭子里外烫一次。 然后再把水烧开，放入鸭子， 立即盖上盖子，关火，焖半小时，再烧开，再关火焖半小时。再烧开，再关火焖半小时。一共三次， 每次半小时。 供1.5个小时。 我这只鸭子比较大， 5磅多。 如果你买到小很多的鸭子， 焖的时间要做适当调整。
这样操作， 不会破皮。
2. 关于香料包：锅中加清水，烧开后， 放入鸭子， 接着立即把香料包放入锅中。与鸭子一起同煮/焖。
3. 这盐水鸭， 不用沾水。你提到的东北吃盐水鸭都是有蘸水， 估计是按当地的饮食习惯和口味喜好做的调整和改进。 具体做法我不了解。抱歉没法帮你。
如果看了视频， 还有问题， 尽管告知。也可在视频下法留言， 那样我能更及时地收到。
就是为了得到清香的汤。 下次会分享具体做法。到时qqh通知你。祝周末愉快。
这样保温性好，可以顺利焖熟。 一般的铁锅，
热水长时间浸着，恐怕会毁了你长时间养好的锅， 那就可惜了。 我的那只锅是珐琅层的铸铁锅， 铁锅有了珐琅层，就不会有这个担心。
上次没看视频，所以有了上述问题。这次先看了视频，再加上你的解答，很清楚了。周末时再试试。视频保留了，再次感谢！