武则天最爱吃的补菜,旷世绝味!

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楼主 (文学城)

                                武则天最爱吃的名菜--鸡仔猪肚鳖

 武则天67岁即位,至82岁去世,当了15年的威风女皇帝。一生容华富贵,吃尽了人间美味,有后宫厨师百人服侍,据说武后特爱养生美容餐,大厨和御医合作设计了一道美味又养颜的功夫菜—鸡仔猪肚鳖。就是用鸡,猪,鳖合煮出的菜!

作法极其复杂,大略是先把嫩小鸡仔炖汤炖出精华鲜味,比较简单,处理猪肚要先蒸再炖,一要小心不能太硬,咬不动,又不能太烂,没嚼劲,更不可有臭味,全功尽废。

处理鳖(王八)最难,一刀下去,要准剁下鳖头,它常伸出缩进的很难快到头刚好在你刀下,而且力道要极大,因鳖头很硬又结实,尤其是数十年老的鳖。它才有丰富的胶原蛋白。

都处理好了,用力把小鸡塞进猪肚里面,再把蒸煮后的鲜鳖坐在有鸡在里面的猪肚上面,放在鸡汤里小火慢功再炖一整天,不时添加鸡汤和枸杞等中药而完成。

这是传了1396年的历史名菜,平民吃不起,更不会做,只有帝王将相之家才吃得起,也雇的起名厨,来解决老饕的美梦成真!



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不来看,终生遗憾!
南城胡同串子
好想吃。。。。。。。。
两小千金妈妈
看着有点儿恐怖,像土鳖爬在上面。有道狮子头穷人能做,叫古法三套狮子头,就是鹌鹑蛋,大肉丸纸和白菜叶。最好配上春笋。
飯盛男
為哈鳖甲上的裙邊都没了。肯定是被厨師偸喫了

鳖方法:一脚踏住鳖、一手用根筷之類引誘鳖头咬住它、拉長鳖脖、另只手起刀落、剁下鳖头

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好像红楼梦里的刘姥姥看武则天的菜!
飯盛男
故事有趣~
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那有腥味,必除之!
飯盛男
真的假的、喫鳖就是喫裙邊。用開水冲下裙邊可除去上面的雑物

 

腥味主要是甲魚体内的油脂、黄色的那個。養殖的甲魚体内特別多、一定要去掉

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你该做唐朝武后的大厨宮官!说不定武后看上你,让你进级当面首!
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不知道你相貌和她意否?
u
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古时候鳖不上台面,因为它别名是王 八,骂人的。
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武后时还没出现那两字。
飯盛男
哈哈、腰仗宝刀斬天下
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悠悠雨rain
故事很有趣,真的是武则天的最爱吗?
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古书记载
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请你把那八字,改掉,讨论区不准!
楚天太阳
这道菜的汤应该是鲜美的。
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慢炖了一天能不鲜吗?
硅谷川妹儿
有趣