上次我们做了免揉欧式的主食面包，表皮酥脆，里面柔软。免揉法应用广泛，不仅可以做主食面包，还可以做小餐包，还有加了各种馅料的小面包一样好吃，而且含水量大，发酵时间长的面团做出的成品特别的松软。
今天和大家分享的是免揉鸡蛋牛奶小餐包，这款面包一样不需要揉面，而且只需要普通面粉就可以。低温冷藏12小时的面团里面的结构松软绵密。 不需要揉出膜也一样松软拉丝。而且这款面包弹性特别的好，按下立即回弹。味道也是非常的香甜，鸡蛋牛奶的香味和麦香混合在一起，让人无法抗拒。
烤盘大小为 9X13英寸， 烤箱350F烤20分钟。
材料
中筋面粉： 420g (3.5Cup) ； 盐：2.5g (0.5 Tsp) ； 温牛奶：230ml ； 鸡蛋：2个； 酵母：6g (2 Tsp)； 糖： 40g （3 Tbsp）； 黄油：20g （2 Tbsp）
1）先把除了盐，面粉和黄油之外的材料混合好，搅拌均匀
2）之后把混合好的液体倒入面粉中（面粉中加入2.5g盐），搅拌均匀后再加入20g黄油，继续搅拌均匀。然后室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏隔夜发酵
3）因为我想一天内拍完视频，所以只冷藏了三个小时，但是效果已经出来了。面团组织特备的松软绵密
4）把面团倒在案板上，折叠几下整理成圆形，然后压扁，切成12等份
5）每一份面团同样从四周向中间折叠，整理成圆形。
6）之后放在烤盘上二次发酵到两倍大，发酵好后，在上面筛上干面粉，然后放入烤箱 350F烤20分钟左右
7）烤出来的松软拉丝，弹性特别好，按下立刻回弹。而且香味浓郁，牛奶鸡蛋的香味混着麦香，让人无法抗拒。
感谢大家来访，更多免揉面包：
谢谢分享！有个问题想请教。 我试着做了你的第一款，你的含水量80%，是不是加了核桃和蔓越莓的原因？我没加这些，所以面很湿， 又加了好些面粉。你的第二款全买这款含水量是53%，第三款含水63%，今天这款是55%。（牛奶我就按水算了）。我的问题是你这个水量是怎么掌握的?面包做的都很漂亮
如果需要微整形，比如说烧饼，我就把含水量降到75%，我的免揉烧饼和免揉pizza就是75%的含水量
第二款全麦：牛奶含水190*90%=171。 鸡蛋含水 100*75% = 75. 所以比例是（171+75）/360=68%. 因为这款我还加了60ml的椰子油，椰子油的质地比较稀薄，所以算下来面团的质地和湿度的手感相当于75%左右了。
第三款：牛奶含水150*90% = 135，鸡蛋含水：50*75%=37.5. 所以总的含水量是（135+37.5）/240=72%. 考虑到加了黄油的手感湿度，大概也是75%左右。
所以我做免揉一般的原则是完全不需要整形就是80%，需要微整形就是75%左右
另外，含水量的计算，都是用克为单位的，不管是中式还是西式，用克都能更好的理解原理。 我的原始配方都是用克，后来应广大朋友要求添加了量杯，但是量杯我始终觉得不是太精确，我是按照google的答案和面粉袋子上的配料表换算的量杯和克的量。
上次我们做了免揉欧式的主食面包，表皮酥脆，里面柔软。免揉法应用广泛，不仅可以做主食面包，还可以做小餐包，还有加了各种馅料的小面包一样好吃，而且含水量大，发酵时间长的面团做出的成品特别的松软。
今天和大家分享的是免揉鸡蛋牛奶小餐包，这款面包一样不需要揉面，而且只需要普通面粉就可以。低温冷藏12小时的面团里面的结构松软绵密。 不需要揉出膜也一样松软拉丝。而且这款面包弹性特别的好，按下立即回弹。味道也是非常的香甜，鸡蛋牛奶的香味和麦香混合在一起，让人无法抗拒。
烤盘大小为 9X13英寸， 烤箱350F烤20分钟。
材料
中筋面粉： 420g (3.5Cup) ； 盐：2.5g (0.5 Tsp) ； 温牛奶：230ml ； 鸡蛋：2个； 酵母：6g (2 Tsp)； 糖： 40g （3 Tbsp）； 黄油：20g （2 Tbsp）
1）先把除了盐，面粉和黄油之外的材料混合好，搅拌均匀
4）把面团倒在案板上，折叠几下整理成圆形，然后压扁，切成12等份
5）每一份面团同样从四周向中间折叠，整理成圆形。
6）之后放在烤盘上二次发酵到两倍大，发酵好后，在上面筛上干面粉，然后放入烤箱 350F烤20分钟左右
7）烤出来的松软拉丝，弹性特别好，按下立刻回弹。而且香味浓郁，牛奶鸡蛋的香味混着麦香，让人无法抗拒。
感谢大家来访，更多免揉面包：
谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗
谢谢分享！有个问题想请教。 我试着做了你的第一款，你的含水量80%，是不是加了核桃和蔓越莓的原因？我没加这些，所以面很湿， 又加了好些面粉。你的第二款全买这款含水量是53%，第三款含水63%，今天这款是55%。（牛奶我就按水算了）。我的问题是你这个水量是怎么掌握的?面包做的都很漂亮
如果需要微整形，比如说烧饼，我就把含水量降到75%，我的免揉烧饼和免揉pizza就是75%的含水量
第二款全麦：牛奶含水190*90%=171。 鸡蛋含水 100*75% = 75. 所以比例是（171+75）/360=68%. 因为这款我还加了60ml的椰子油，椰子油的质地比较稀薄，所以算下来面团的质地和湿度的手感相当于75%左右了。
第三款：牛奶含水150*90% = 135，鸡蛋含水：50*75%=37.5. 所以总的含水量是（135+37.5）/240=72%. 考虑到加了黄油的手感湿度，大概也是75%左右。
所以我做免揉一般的原则是完全不需要整形就是80%，需要微整形就是75%左右
另外，含水量的计算，都是用克为单位的，不管是中式还是西式，用克都能更好的理解原理。 我的原始配方都是用克，后来应广大朋友要求添加了量杯，但是量杯我始终觉得不是太精确，我是按照google的答案和面粉袋子上的配料表换算的量杯和克的量。