【私房活动】北海道牛奶吐司,简单快速直接法,吐司面包不败的经验分享(图文视频)

Y
YuCuisine
楼主 (文学城)

版主召集,这么好的活动自然不能错过

这几年做了不少吐司,中种汤种波兰种也都试过,但这个直接法的北海道牛奶吐司却始终是排名前列的

为啥呢?简单啊!

简单的几种原料,只要一次揉面,没有黄油,所以不存在先油后油,关键是面包一样如云朵般柔软细腻

那有没有缺点呢?也许是有的,那就是相对于中种汤种来说,直接法的面包比较容易老化,放到第三天柔软度会差一点。可是,这么好的面包我们家一顿至少消灭一个,根本就放不到老化的时候。再说,就算稍微硬了那么一丢丢,切片放吐司机里烤一下,不要太香啊

视频里分享了很多吐司不败的经验,都是靠成功的母亲堆砌来的,谢谢支持!

食材: (2个450克吐司)

鲜酵母 18克 (或干酵母6克) 
牛奶 220克 
鲜奶油 140克 
鸡蛋 1个 
糖 50克 
高筋面粉 540克 
盐 5克

我用的面粉蛋白质含量只有12%,其实也算不上高筋面粉,成品依然优秀

几个要点:

揉面时面团温度非常重要,一定不要超过28度,我是在搅拌缸外包了冰袋的

第一次发酵如果稍微过一点,对成品影响不大,二次发酵千万不能过,一定要看面团状态,不看时间不看大小,手指轻按如果缓慢回弹就要进烤箱了

不要纠结面包是否能满模,这个真的不重要,关键是口感,发酵缺一点面包更有嚼头,一旦过了,你懂的,那就粗糙难咽了

面粉、酵母、揉面程度,发酵环境,擀卷手法和力度……都能影响到最后面团的高度,不要去等面团发到八九分满,二次发酵半小时后就要检查面团状态了,否则,进烤箱时候九分满,出来时候变七分也是可能的

 

吐司面包,手套膜是必须的

 

组织细腻,云朵般柔软

切完片,桌面不留面包屑

格子世界
看起来很有劲道, 一定好吃!
r
revy.kichen
看起来真不错,话说我家的面包也是坚持不到两天的:)
j
joycewu12
谢谢参加私房活动!北海道牛奶吐司做的非常专业,面包松软拉丝~~用新鲜酵母非常好,你的搅拌机可以测温度的,请问什么牌子的~~
Y
YuCuisine
谢谢。Kenwood Cooking Chef,是可以加热炒菜的,不过这个功能比较鸡肋
l
lwlwTasty
做得真好!千丝万缕,看得特别过瘾^ ^
l
ladysummer
为成功的母亲点赞哈哈,谢谢亲的分享
Y
YuCuisine
这个确实好吃的
Y
YuCuisine
你面包做得很好的,肯定受欢迎啦。我们家爷仨,一顿一个吐司妥妥的,面包老化是不存在的
Y
YuCuisine
每次烤完都忍不住要掰开,就为了看那丝丝缕缕,爽得很
Y
YuCuisine
成功的妈来多了,成功也就不远了
路过2013
这个二次发酵半小时可能在不同温度下会有不同吧,你的室温一般是多少?
Y
YuCuisine
发酵时间其实每次都不太一样,比如鲜酵母就比干酵母要快。我是说发半小时就要从烤箱里拿出来检查了,而且烤箱还要预热

最后一段时间我都是放常温的,我家室温冬天23,夏天25左右,一年四季差别不大

r
revy.kichen
做的真好,学习了~
紫色公主
这个简单又漂亮!
揽香
做得真好! 切完片,桌面不留面包屑 经典佳作!赞。