【私房活动】免揉面包第一弹,免揉核桃蔓越莓主食面包。无糖无油,只需10分钟操作。【视频+图文】

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revy.kichen
楼主 (文学城)

免揉面包得原理,是用少量的酵母,大量的水,拉长发酵时间来发掘谷物得本味。原理主要是面粉水化后谷蛋白得含硫氨基酸因为氧化脱氢,不断形成 S-S键,立体面筋网络自然形成,随着酵母不断产产生气体膨胀面筋继续被强化,故外力对形成面筋并非必须。另一方面,淀粉酶逐渐把多糖简单化,供养酵母之余又提升甜味。揉面太暴力反而会使面粉过度氧化而失去香味,对于主食面包并非好事。

这款免揉面包,简单到无法想象。味道却口感却让人惊艳。只需要面粉,酵母,盐和水,简单得得拌一拌,室温发酵两个小时后放入冰箱,第二天就拿出来折叠几下,回温一个小时就可以烤制了。烤出来得成品表皮酥脆,内部却异常的柔软,满满得麦香。 如果喜欢,也可以跟据自己得口味加些坚果和干果,我加了核桃仁和蔓越莓,烤出来又额外增加了核桃得香气和蔓越莓得微甜。一个面包一天就被吃完了。

这款是非常基础得免揉面包,也是一个万用得免揉面团配方。接下来我们还会用免揉的方法做小餐包,和各种加了甜味或者咸味馅料的面包。

材料: 中筋面粉:400g or 3 Cup 酵母:1.5g or 0.5 Tsp 盐:2.5g or 0.5 Tsp 水:320ml 核桃: 60g or 0.5 Cup (可选) 蔓越莓干:60g or 0.5 Cup (可选)

1)把所有材料混合(搅拌成一个粘稠的面团即可,不需要揉面),然后室温状态下发酵两个小时,然后放入冰箱隔夜发酵。 如果不放冰箱室温发酵到两倍大也是可以的,但是长时间低温发酵的面包风味会更好。

2)第二天早上,把面团取出,直接倒在撒了干面粉的面板上,各个方向从四周向中间折叠几下,然后整理成圆形。之后放入大碗中,室温回温1个小时

3)一小时后,烤箱预热450度,铸铁锅和盖子也放进去一同预热,预热好后,把面包放到铸铁锅中,盖上盖子,放入烤箱,烤30分钟,30分钟后,打开盖子,继续烤8~10分钟。注意铸铁锅很烫,要全程戴好手套。

4)成品表皮酥脆,内心柔软,气孔均匀,麦香浓郁,非常的好吃

 

感谢大家来访~

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joycewu12
谢谢参加私房活动!这款面包吃起来有嚼劲,喜欢。。。
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ladysummer
Revy好牛好神速,关键面包又懒又好吃哈哈!!
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revy.kichen
谢谢班长。免揉法各种面包都挺好吃,还有几款等我整理完了也一一发上来,凑成一个免揉系列:)
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revy.kichen
谢谢Molly,面包懒这个说法我喜欢哈哈
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joycewu12
免揉系列面包,好极了,我曾经做过一次免揉面包,得重新学习一下。。。
家家123
谢谢分享。现在我大多都做免揉的,我主要是懒的~~~
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revy.kichen
同道中人啊,我自从开始做免揉,就再也回不去了。。。
云在天上
这个面包不错,哪天试试。谢谢!
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lava100
我还没做过免揉的,看上去很好吃,哪天我也做一下。赞了
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revy.kichen
谢谢您!
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revy.kichen
谢谢小麦:)
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BeyondWin
赞,简单好做
凡人小事儿
这个堪称神速,俺们还没准备好呢,厉害
蜜蜜乐乐
免揉面包我也好喜欢,谢谢您分享
鱼之厨房
赞!
亮亮妈妈
赞赞赞!做得真好。
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revy.kichen
感谢来访支持!
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revy.kichen
刚好最近做面包,争取在一个月时间内每个星期出两个免揉款哈
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revy.kichen
谢谢您捧场!
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revy.kichen
谢谢您!
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revy.kichen
谢谢亮亮妈妈!
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lwlwTasty
免揉面包真的是麦香浓郁!
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revy.kichen
是啊,简单又好吃,最适合我这种懒人了:)
悠悠雨rain
厉害啊,10来分钟做好一个,每天都可以吃自己新鲜烤的,赞一个
彬彬有院
早上好~~~我也喜欢做面揉面包~~~
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revy.kichen
谢谢悠悠雨来访支持!
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revy.kichen
谢谢彬彬姐来访支持!
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helen_水柔石刚1
蔓越梅包,我喜欢哦,做得不错
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revy.kichen
谢谢您:)
若敏
我特别喜欢免揉面包,大赞一下
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rancho2008
我也做过免揉面包,真的很好做也好吃。你这个烘焙纸在哪里买的,啥牌子?我上次临时用了锡纸