冰糖肘子 颜色漂亮 煎好的猪皮弹牙入味 有炒冰糖的技巧 小火慢炖 上桌抢光光 图文视频

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Xiaoye6688
楼主 (文学城)

 

大家好,今天来做冰糖肘子! 顾名思义主要的食材就是冰糖和肘子,先来说说用冰糖炒糖色

      肘子最后漂亮的颜色就是靠它了 先来做些准备,开水 清水 和冰糖 先把锅烧热倒入冰糖和清水。中小火慢炒,吵到冰糖融化,转小火翻炒   翻炒到颜色稍微有点焦黄关火,锅离开灶台,用锅的余温继续翻炒到琥珀色,最后加入开水,注意这里不能是冷水,冷水容易火花四溅烫伤自己,翻炒过头的焦糖会有苦味,了解一下         现在我们来准备调料,如图    现在来处理肘子,先把买回里的肘子洗干净擦干,放在锅中干烧,这样做能让猪皮收紧,煎过的肘子皮有还能增加香味!         用一个砂锅,或者用铸铁锅来做,他们的保温性能比较好,能够牢牢的锁住水分和香味,一般的锅子也可以,只是需要的时候会更长一些,放入全部的调味料       除此之外加入生抽老抽和料酒,煮出香味,20分钟以后再放入肘子!   中火慢炖两个小时,让肘子入味,中间每隔半个小时翻个面,方便入味和上色   、   下图是肘子的颜色变化,分别是一个小时  两个小时  三个小时  最后收汤汁的时候                   最后在关火焖煮一个小时                   开大火收汤汁,放入一些蒜和葱增加香味,直到汤汁变得浓稠,捞出肘子,过滤掉香料,把汤汁淋在肘子上   焖煮了三四个小时的肘子,特别的入味,各种香味的味道全部融到里肘子里,吃起来香儿不腻 ,我们切一块来看看                     端上餐桌一会就全部被消灭了,很受欢迎!    

            还有很多其他往期美食录制的视频,欢迎登陆文学城的博客查看,https://blog.wenxuecity.com/myoverview/77525/   谢谢大的收看!        


         
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livingsky_里村
颜色好正,流口水了!
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revy.kichen
好诱人啊,馋死了。。。
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Xiaoye6688
谢谢亲 :) 我们是食肉动物
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Xiaoye6688
谢谢亲鼓励
水墨时光
请问,有一张图片好像是在焯水,但是文章又说处理肘子是用干烧的方式?这一步没有看懂。
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Timeaway
浓油赤酱,诱人!
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lava100
视频占了沙发的,视频赞了
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ladysummer
今天啃了鸡爪,但是怎能和猪蹄的肥厚相比吼吼,赞了亲
凡人小事儿
用闷烧锅做,特别省心,方便,味道好
紫色公主
肘子做得好漂亮!
酒后真言
好着哪 :)
申巷九
做的真好!
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Xiaoye6688
是的,你没有看错,干烧完以后焯水不受影响
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Xiaoye6688
谢谢你的鼓励 :)
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Xiaoye6688
感谢一路有你
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Xiaoye6688
谢谢谢谢
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Xiaoye6688
谢谢公主亲自点赞
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Xiaoye6688
谢谢,你的菜我也喜欢呢
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Xiaoye6688
谢谢鼓励
冬坊小厨
肥美
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lwlwTasty
好诱人!色诱^ ^
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rosejyy2000
十分诱人!
揽香
酱香赤浓。 太惹味了!