腌四季豆

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rosejyy2000
楼主 (文学城)

很喜欢酸豆角,但这里买不着,只有春种夏收,冬天只有用四季豆来代替了,四季豆一年四季都能买得到,做起酸菜来方便容易,但说明一下,四季豆一定要煮熟或炒熟才能吃,四季豆煮不熟会有毒的,注意呀。

 

主料:四季豆约600克。

调料:香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、清水适量、海盐适量、二锅头2大勺。

消毒:二锅头2大勺。

制作过程:

一、把豆子的头尾去掉,洗净风干,水分不要太充分;

二、把调料和水放入锅里,烧开水,慢火煮10分钟,让材料充分出味,再加入海盐至饱和状态,水不要太多,够用就行,然后把汤汁晾凉;

三、在此期间可腾出手来消毒浸泡的容器,放二锅头2大勺进罐子里,滚动罐子,让罐子的底部和四壁都被酒搪过,然后倒去剩余酒;

四、把四季豆排放入瓶里,尽量放满;

五、倒入晾凉的水,面上放个碟子不让豆子浮上水平,这样豆子才不会接触空气而烂得快,拧紧盖子,记性不太好的朋友贴上日期标签,放入常温的地方,直到豆子转成黄色就可以了,大概6~10天,6天后天天去瞧瞧有无变色呗。

 

后语:

一、腌制的材料最好先风干,水分不要太多,否则腌起来水会越来越多,材料容易腐烂;

二、腌菜的罐子最白酒最好的烈酒搪一遍来消毒;

三、腌菜的盐水要饱和,浓度不够的话会使材料变坏,建议用海盐;

四、灌盐水入罐要没过材料,不能让材料接触到空气,如果材料浮上来,可用碟子、瓶盖或其它东西压着材料再盖瓶盖,让盐水没过材料面方为妥善;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 



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rosejyy2000
腌菜水不够咸菜容易烂,基本知识。删吧删吧,呵呵,再见!
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revy.kichen
玫瑰的腌菜做的真好,收藏学习了,回头把你的腌菜都学着做一遍~
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rosejyy2000
谢谢交流,我喜欢豇豆多些,但冬天买不到,又种不了,呵呵!
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revy.kichen
那下次秋天多腌点儿,腌够吃一冬天的量:)我打算去hmart买个大泡菜罐子:)
芬姐
这个要好好学习。
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livingsky_里村
你这个方法不错,这么快就可以吃,我喜欢。谢谢分享!
彬彬有院
这个我超级爱吃,去年用长豇豆做了一瓶,今年没时间做呢:)
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rosejyy2000
互相学习,谢谢!
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rosejyy2000
谢谢!
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rosejyy2000
今年冬我要腌大白菜了。谢谢!
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ladysummer
谢谢分享,好想现在就有一坛哈哈
酒后真言
正!以后用玻璃瓶子或陶瓷罐子淹会好一点儿 :)
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rosejyy2000
谢谢!!
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rosejyy2000
瓶与材料两者不相溶的,而且不是高温,才淹几天,放心用啦。用过气死蚁,水槽不太大,天天要加水,有时忘记加,反而不方便和卫生。
糖粒儿
最爱吃酸豆角了!原来可以这样腌制,看上去很方便做,太好了要试试!
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rosejyy2000
没办法,在郊区有些东西买不到,只能自己琢磨,这不是什么秘方和黄金比例,仅供参考!多谢光临!
凡人小事儿
真漂亮,口水滴答
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rosejyy2000
谢谢您!
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lwlwTasty
能干又有创造力!^ ^
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helen_水柔石刚1
这个好好吃哦!谢谢分享