在我的老家，剁椒不稀奇，那是家家必不可少的，做汤，做菜，甚至拌饭都要用到，而跟它搭配的豆豉在80年代以前，那可是真正的奢侈品，只有过年过节时有城市户口的家庭凭票才能买到，而那些农村的亲戚总是眼巴巴的看着看能不能分上几粒。在饭桌上，可想而知剁椒豆豉蒸鱼有多受欢迎了，现在家喻户晓的剁椒鱼头就是发源于这道菜。
剁椒鱼的用料做法很简单，葱姜蒜，剁椒，豆豉，不需要其它调味品，什么鱼都可以做，我个人偏向于金鲳鱼，一是食材容易得到，二是金鲳鱼的肉质鲜嫩，三是因为它的形体扁平，容易入味。
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我一般是用剪刀先把腮给剪掉，然后从脖子往后剪，这样不会伤到手，也挺方便，看到超市师傅活杀鱼的时候也是也是这么做的。这个鱼，如果有新鲜的放冰上的，我会买。
在我的老家，剁椒不稀奇，那是家家必不可少的，做汤，做菜，甚至拌饭都要用到，而跟它搭配的豆豉在80年代以前，那可是真正的奢侈品，只有过年过节时有城市户口的家庭凭票才能买到，而那些农村的亲戚总是眼巴巴的看着看能不能分上几粒。在饭桌上，可想而知剁椒豆豉蒸鱼有多受欢迎了，现在家喻户晓的剁椒鱼头就是发源于这道菜。
剁椒鱼的用料做法很简单，葱姜蒜，剁椒，豆豉，不需要其它调味品，什么鱼都可以做，我个人偏向于金鲳鱼，一是食材容易得到，二是金鲳鱼的肉质鲜嫩，三是因为它的形体扁平，容易入味。
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