芋头酥是中式糕点,外形漂亮,多层起酥,口感清甜。这次我加了咸鸭蛋黄和一丢丢的其它食用色素让其颜色更加提升。更适合中秋赏月品茶的糕点。其制作简单,几个小步骤掌握好,新手也零失败。
所用的材料:
水油皮:中筋面粉 110 克 / 水 50 毫升 / 白糖 20 克 / 猪油 (或黄油)25 克 / 盐 1/4 tsp
油酥皮:低筋面粉 25 克 x 4 / 猪油 (或黄油)12 克 x 4 / 食用色素 (红,黄,蓝,绿)各一丢丢
馅料:芋头泥 约 500 克 / 白糖 50 克 / 猪油 (或黄油) 25 克 / 咸鸭蛋黄 12 个 (optional)
制作:
大芋头一个,去皮切块蒸熟 (大约20分钟),捣烂成泥,加入猪油和白糖备用。
咸鸭蛋黄蒸熟,芋头泥分成12分,把咸鸭蛋黄包起来,用25克芋头泥。如果没有蛋黄,用42克芋头泥做成小球,一共12个。做好放冰箱冷藏。
合水油皮,按上面的配方的量。合好面让面松弛30分钟。随后分成6分。
合油酥皮,按上面的配方的量。合好面,每种颜色的分成6分。
然后水油皮包油酥每种颜色一份,再让面团松弛15分钟。擀成小饼,把芋头泥包起来。烤箱320 度,烤25分钟
这里配有视频,直接清楚地演示制作:
这里还有点其它的:
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芋头酥是中式糕点,外形漂亮,多层起酥,口感清甜。这次我加了咸鸭蛋黄和一丢丢的其它食用色素让其颜色更加提升。更适合中秋赏月品茶的糕点。其制作简单,几个小步骤掌握好,新手也零失败。
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油酥皮:低筋面粉 25 克 x 4 / 猪油 (或黄油)12 克 x 4 / 食用色素 (红,黄,蓝,绿)各一丢丢
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大芋头一个,去皮切块蒸熟 (大约20分钟),捣烂成泥,加入猪油和白糖备用。
咸鸭蛋黄蒸熟,芋头泥分成12分,把咸鸭蛋黄包起来,用25克芋头泥。如果没有蛋黄,用42克芋头泥做成小球,一共12个。做好放冰箱冷藏。
合水油皮,按上面的配方的量。合好面让面松弛30分钟。随后分成6分。
合油酥皮,按上面的配方的量。合好面,每种颜色的分成6分。
然后水油皮包油酥每种颜色一份,再让面团松弛15分钟。擀成小饼,把芋头泥包起来。烤箱320 度,烤25分钟
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