香草烤猪臀肉

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rosejyy2000
楼主 (文学城)

又老调重弹了,买了一系列的香草,时不时就烤肉和土豆,的确很香,同时也能发挥一下香草的药效,操作也容易,可用一般烤箱,也可用空气炸锅,不备烤箱的朋友也能吃到烤肉啦。

 

主料:猪臀肉约350克。

辅料:羊皮纸1张、抽绳适当长。

调料:迷迭香1/4小勺、百里香1/4小勺、罗勒1/4小勺、香菜籽1/4小鸟、精盐1/2小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。

烘焙过程:

一、把全部调料混合在一碗。稍搅拌均匀;

二、把猪肉改刀成方形或长方形后入一大碗,倒入调料,加入白兰地1大勺,稍搓几下,加入清水约2大勺,边按摩边用小刀插进肉里,让调料更好地入肉里,在腌时要抓至水分全部被肉吸收,最好腌隔夜,就比较入味了;

三、用全棉的绳把肉扎起来不让肉散开;

四、放羊皮纸包住,如果担心散开,可以用棉绳捆一捆,然后放入空气炸锅;

五、设置400°F,30分钟,把抽屉拉出来试试熟的程度;

六、用探肉针扎进去,有血水,证明末熟;

七、相同的温度再烤20分钟,再取出插入探肉针,超过170°F,肉就熟了;

八、把纸拆开,纸放底,肉放面,再烤6~8分钟,翻面,再烤6~8分钟,目的是让肉表面上色,肉也不至于太湿,完成后稍晾凉,用干净砧板把肉切片,享用!Enjoy ! 

 

后语:

一、首先声明一下,猪肉一定要熟,吃生猪肉一定会出大事,所以,在烤制过程中如果肉的体积比较大,要适当延长烤的时间,又或者分割开来,让猪肉不太厚,就比较容易烤熟了;

二、调料的组成可以按自己的喜好去组织;

三、笔者建议在腌制的时候添加适量清水1~2大勺,边抓腌边用插针插孔,汁可以随着插针渗入肉里;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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凡人小事儿
香草的味道很迷人,用来做菜没尝试过,学习了
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ladysummer
玫瑰好~您又上大餐啦,晚饭前看了食欲大增。针扎法很妙,谢谢分享!
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rosejyy2000
香草不是香豆荚,不是做雪糕那类,说明一下。谢谢!
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rosejyy2000
小肉肉而已,呵呵,谢谢您!
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robato
这猪屁股肉看着就诱人。
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rosejyy2000
谢谢!
闲暇食光
哇!!!看上去就很好吃。
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rosejyy2000
谢谢鉴赏!
楚天太阳
猪臀肉是不是后脾肉?也想做呢。
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lava100
这样太香了吧,把人看得好饿
皮球
哈哈,太好玩了:首先声明一下,猪肉一定要熟,吃生猪肉一定会出大事。。。
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livingsky_里村
你这个方法太好了,谢谢分享!我能问问什么是羊皮纸吗?
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revy.kichen
果断收藏,烤着吃健康又方便!
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rosejyy2000
英语为Butt,屁股,我只是稍斯文点说臀。谢谢光临!
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rosejyy2000
真的很香,谢谢!
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rosejyy2000
安全起见,呵呵,谢谢!
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rosejyy2000
英语为Parchment Paper,卖锡纸的Line应该有的。其实用锡纸包住烤一样可以的。谢谢光临!
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rosejyy2000
是啊,不用烤箱也行,谢谢!
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livingsky_里村
我有这个,但我不知道中文叫羊皮纸, 谢谢!
揽香
一定香气四溢! 这些香草都是我喜欢的, 种了几种, 随用随摘, 新鲜香草味道极其迷人。
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rosejyy2000
真的灰常香,听说还有点杀菌之类的作用。谢谢!
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pamperedpaws
Pork butt 是肩膀肉,老中超市叫梅头。
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rosejyy2000
包装上这样写:Pork Butt, 您查查字典再来发炎,我也买过您说的

肩膀肉,英语叫Pork  Shoulder,也就是说枚头肉。还有猪腰部份的叫Pork loin。

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pamperedpaws
火气可真大,这个pork butt不是直接翻译成猪屁股的,你搜张 pork cuts 图看看, butt在前腿上肩膀处。
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pamperedpaws
Both come from the shoulder of the pig, but pork butt is higher

shoulder is farther down.离屁股远着呢。Pork shoulder, shoulder butt, pork butt 梅花肉,猪肩肉。明明是猪身上前面部位的肉,为什么会叫 butt(屁股)呢?这是一个历史遗留问题。Butt 这个词来自古英语,起初的意思是最宽的部位。猪身上最宽的那块肉就是猪肩肉了,所以沿用了 butt 这个词,并不是指猪屁股喔。

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rosejyy2000
Thank you for sharing !