卤面，是一道流行于中原地区的家常饭，很受大众欢迎。 食材方面，跟焖面类似，都是面条、猪肉和蔬菜（豆角为首选）混搭，制作过程却不同，卤面的面条要用细的，主要靠蒸熟。先把面条蒸一下，用肉汤拌匀，再二次上笼蒸，把肉汤的醇香完全蒸进面条里，面条丝丝透明，柔韧筋道，再搭配荤素菜肴，非常好吃，一碗肯定不够啦！ 做卤面，通常用猪五花肉，夏天不想吃太油腻的，我换成了猪小排，排骨汤拌的面条，蒸出来香而不腻；面条是用面条机最细面头压的；蔬菜，用的是后院小菜园刚摘的缸豆角，碧绿清脆，这炖饭就是为它量身定做。好啦，三要素齐备，细细回忆慢慢做，让时间打造记忆中的美食。
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做法和步骤： 1）取500克中筋面粉，用面条机最细的面头压成面条； 2）缸豆角1.5磅，掰成一寸长的段，洗净、控干； 3）2磅猪小排，泡去血水，冲洗干净，切成小段控干； 4）准备姜片、葱段、蒜末和香菇片； 5）炒锅烧热，加1汤匙橄榄油，油温7成热放入排骨翻炒，炒变色，炒出油，放入葱段、姜片炒香，再放入香菇翻炒均匀，加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1粒八角，翻炒均匀，盖上盖子炖一会儿，让排骨上色； 6）蒸锅里加入自来水，开大火，冷水上锅蒸面条，水开后，蒸10分钟，关火；
7）排骨里加入3杯开水，加1点点香醋，转中小火把排骨炖熟； 8）排骨炖熟后，加入适量盐搅匀，把蒸好的面条放入煮饭锅里（或者大不绣钢盆子里），浇上肉汤，用筷子拌匀，让汤汁被面条吸收；
9）再把面条放入蒸锅里蒸，水开后5分钟，关火； 10）炒锅里放入约1汤匙油，下蒜末炒香，放入缸豆角翻炒，加适量盐，加1饭勺排骨汤，盖上盖子炖一会儿；
11）等豆角炖熟，加入排骨翻几下，再放入蒸好的面条，拌匀，关火，盖上盖子焖一会儿即可。
谢谢观看！
面条机 和面之后需要在机器里醒面吗？
这2种方法，哪个会让面条机出的面条更筋道？1。 把面条机出来的面条放回去，再挤一次。2。 把面条机出来的面条放冰箱一夜，第二天吃。
吃过最好吃的是拉面，店员用手拉的。这个拉面一定要是碱水面吗？用高筋粉做拉面，不用碱水可以吗？
据说面条机做出来的面条不筋道。
面条机用高筋面粉，不用中筋面粉，会不会更筋道一些？
装塑料袋放冰箱里冷冻室里，煮出来吃，跟刚做好的没什么区别。
你试过用你的面条机，放入高筋面粉做面条吗？
你买的面条机啥牌子的？
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1666599.html
卤面，是一道流行于中原地区的家常饭，很受大众欢迎。
食材方面，跟焖面类似，都是面条、猪肉和蔬菜（豆角为首选）混搭，制作过程却不同，卤面的面条要用细的，主要靠蒸熟。先把面条蒸一下，用肉汤拌匀，再二次上笼蒸，把肉汤的醇香完全蒸进面条里，面条丝丝透明，柔韧筋道，再搭配荤素菜肴，非常好吃，一碗肯定不够啦！
做卤面，通常用猪五花肉，夏天不想吃太油腻的，我换成了猪小排，排骨汤拌的面条，蒸出来香而不腻；面条是用面条机最细面头压的；蔬菜，用的是后院小菜园刚摘的缸豆角，碧绿清脆，这炖饭就是为它量身定做。好啦，三要素齐备，细细回忆慢慢做，让时间打造记忆中的美食。
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做法和步骤：
1）取500克中筋面粉，用面条机最细的面头压成面条；
2）缸豆角1.5磅，掰成一寸长的段，洗净、控干；
3）2磅猪小排，泡去血水，冲洗干净，切成小段控干；
4）准备姜片、葱段、蒜末和香菇片；
5）炒锅烧热，加1汤匙橄榄油，油温7成热放入排骨翻炒，炒变色，炒出油，放入葱段、姜片炒香，再放入香菇翻炒均匀，加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1粒八角，翻炒均匀，盖上盖子炖一会儿，让排骨上色；
6）蒸锅里加入自来水，开大火，冷水上锅蒸面条，水开后，蒸10分钟，关火；
7）排骨里加入3杯开水，加1点点香醋，转中小火把排骨炖熟；
8）排骨炖熟后，加入适量盐搅匀，把蒸好的面条放入煮饭锅里（或者大不绣钢盆子里），浇上肉汤，用筷子拌匀，让汤汁被面条吸收；
9）再把面条放入蒸锅里蒸，水开后5分钟，关火；
10）炒锅里放入约1汤匙油，下蒜末炒香，放入缸豆角翻炒，加适量盐，加1饭勺排骨汤，盖上盖子炖一会儿；
11）等豆角炖熟，加入排骨翻几下，再放入蒸好的面条，拌匀，关火，盖上盖子焖一会儿即可。
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面条机用高筋面粉，不用中筋面粉，会不会更筋道一些？
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