罗宋面包

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rosejyy2000
楼主 (文学城)

在家总爱折腾这折腾那的,买了一大包高筋面粉,做起面包来,说真的哈,这种包为什么叫罗宋包呢,从发音来看,估计是从俄罗斯传过来的,以前跟着君之的方子做过,很成功,今天又老调重弹,按着以往做面包的经验再做一次。

 

面团:高筋面粉2+1/2杯、牛奶1+1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺、无盐黄油2大勺。

馅料:无盐黄油4大勺、白糖2大勺。

表面:鸡蛋液1枚量。

防粘:菜油适量、高筋面粉适量。

一、把材料高筋面粉2+1/2杯、牛奶1+1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺放进面包机,

二、揉刚成团时,加入黄油,再揉,揉约20分钟;

三、揉至揪起一块面团能拉起膜,不用太薄,有耐心揉长点时间也可以;

四、大碗涂一层菜油或黄油,把揉好面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,发面60分钟;

五、案板爽粉,把面团放在案板上,用手搓揉出气泡,盖上薄膜静置15分钟;

六、用电子称分成十等,当然,肉眼分割也可以,将十个面团都搓圆,用薄膜盖住醒发20分钟;

七、在醒面时候,腾出手来准备馅料,用一碗,放无盐黄油4大勺、白糖2大勺,用料理机打发至起羽毛状备用;

八、时间到后再把每个面团搓几下后再搓圆;

九、把面团压成牛舌状;

十、把面坯从靠自己的那端卷,卷成卷,把接口捏一捏;

十一、在再案板上卷,把接口卷平些,放在涂了一层油的烤板上,盖上薄膜;

十二、每个要留空位以备面卷发大,静置饬20分钟;

十三、面坯醒发时间到,用竹签和刀片穿成的面团刀在面包从头到尾划一刀深约1公分,,两头不划穿,留约1公分;

十四、用挤花袋装上剂花咀,挤花咀的形状不区,把馅料剂在面包的划痕里,预热烤箱350°F;

十五、在面坯的表面刷一层蛋液,等它们稍干后再刷一层,反正蛋液用不完;

十六、放入预热后的烤箱,烤箱下层放一碗水,烤20~25分钟,烤到20分钟时开箱灯观察,颜色太深应该果断撤出面包,烤25分钟差不多了,但每个烤箱的总有它自己的特点,相同的刻度,在的热一些,有的不够热,用多了,就能把握得好了。

 

后语:

一、在揉面的过程中,可以揉成揪起一块面团能拉成膜,不用太薄,但如果有耐心也可揉久点,能拉成薄膜,这样内部组织就有点云絮状;

二、在划痕的时候也可以用煎刀那道口子,有剪前抹点油,就不粘着面坯了;

三、在烤面包时,在面包旁边或下面放一碗水,面包就不会再干太硬了;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 



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livingsky_里村
面包好漂亮,谢谢您的分享,我们这发酵粉终于到货了,下一步就做这个。
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rosejyy2000
谢谢交流!!我们这酵母很容易买到,walmart 就能买到呀。美国别的地方~~~~
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livingsky_里村
我们这村里。自从3月底开始封城,发酵粉就断货了。
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rosejyy2000
哦,这样的,也许是不同的州或城市不同吧。新冠前walmart 还有五花肉的,新冠后就没有了,气人。
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livingsky_里村
我们也是,五花肉和牛腱都没有了。
凡人小事儿
漂亮,诱人
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rosejyy2000
多谢多谢!!
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revy.kichen
楼主啥时候出个俄罗斯大列巴,那个特别好吃
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BeyondWin
能干
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lava100
看着就好吃
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rosejyy2000
去哈尔滨的时候好像吃过一口,是黑面包,那得研究一下才行。 谢谢!
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rosejyy2000
谢谢您 !
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rosejyy2000
谢谢光临哦!
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lwlwTasty
做得真好,谢谢这么详细的解说!真想把这个拍成视频(^-^)
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ladysummer
口子开的专业,那个剃刀无敌了哈哈
肖蔚为
香气扑鼻而来!
楚天太阳
试试罗宋面包搭配罗宋汤!
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rosejyy2000
不好意思,我不会编辑视频,还没有搞视频的打算。谢谢光临!
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rosejyy2000
那把刀片割刀十几年前在这里的网友们秀过,我也是向私房的锅友们学的。谢谢!!
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rosejyy2000
是啊,因为表面有糖和黄油,烤起来挺香的。谢谢!
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rosejyy2000
都有罗宋二字,对吧,堆在一起就不合我口味了,罗宋汤配无味或淡面包比较近傍。谢谢交流!
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ladysummer
就是看出了浓浓的历史感哈哈,太赞了
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rosejyy2000
以前这里很热闹的,在这里学了拍片、拼图、烘焙、点心和菜品。烤面包也是在这里得到鼓励而学的。感恩私房!!
闲暇食光
真漂亮!!
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rosejyy2000
感谢到访!
大琼Holly
做的太好了
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rosejyy2000
谢谢称赞!