这道菜的煮意是从星星师傅粤式牛小排得来的，加了喼汁，可真是画龙点睛，特别惹味，起到提鲜和开胃的作用。
主料：牛小排约350克、洋葱1枚、红萝卜1/2条。
腌制调料：生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺、菜油1大勺。
浸泡调料：精盐1小勺。
烩制调料：喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺。
烹调过程：
一、把冰冻的牛小排室温后放入大碗，泡满水，加精盐1小勺，搅匀，泡约20分钟，把血水泡出来，再用水冲洗干净；
二、用厨房纸把牛小排的水吸干；
三、把生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺入大碗，调匀，加入牛小排，用手轻轻搓均匀，把汁搓入肉里去。再加菜油1大勺，再抓腌均匀；
四、中型洋葱切丝、红萝卜切丝备用；
五、锅置炉上，中大火，加少量底油，铺牛小骨入锅，两边煎，煎至上色和断生，盛起，锅留油；
六、倒红萝卜丝入锅，煸到出红油；
七、加入洋葱丝，随即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺；
八、快速兜匀，试味，自认为哪方面不够味的可再补充一点；
九、倒入牛小排，翻炒均匀，出锅，搞掂。Enjoy !
后语：
一、生吃红萝卜只能当一般水果，为了更好地吸收红萝卜素，先将红萝卜煸出油；
二、加适量喼汁会把整个菜的香味得到提升，万一不备喼汁的朋友，用A1也可以，但其他的调味无法代替喼汁的独特香味；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
还是因为肉的品质的缘故？
尽量看职业厨师的视频，无足轻重的就少浪费时间了。
这道菜的煮意是从星星师傅粤式牛小排得来的，加了喼汁，可真是画龙点睛，特别惹味，起到提鲜和开胃的作用。
主料：牛小排约350克、洋葱1枚、红萝卜1/2条。
腌制调料：生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺、菜油1大勺。
浸泡调料：精盐1小勺。
烩制调料：喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺。
烹调过程：
一、把冰冻的牛小排室温后放入大碗，泡满水，加精盐1小勺，搅匀，泡约20分钟，把血水泡出来，再用水冲洗干净；
二、用厨房纸把牛小排的水吸干；
三、把生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺入大碗，调匀，加入牛小排，用手轻轻搓均匀，把汁搓入肉里去。再加菜油1大勺，再抓腌均匀；
四、中型洋葱切丝、红萝卜切丝备用；
五、锅置炉上，中大火，加少量底油，铺牛小骨入锅，两边煎，煎至上色和断生，盛起，锅留油；
六、倒红萝卜丝入锅，煸到出红油；
七、加入洋葱丝，随即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺；
八、快速兜匀，试味，自认为哪方面不够味的可再补充一点；
九、倒入牛小排，翻炒均匀，出锅，搞掂。Enjoy !
后语：
一、生吃红萝卜只能当一般水果，为了更好地吸收红萝卜素，先将红萝卜煸出油；
二、加适量喼汁会把整个菜的香味得到提升，万一不备喼汁的朋友，用A1也可以，但其他的调味无法代替喼汁的独特香味；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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还是因为肉的品质的缘故？
尽量看职业厨师的视频，无足轻重的就少浪费时间了。