夏食- 黄瓜凉鱼儿,荷叶粥,荷叶粉蒸排骨,蒜蓉粉丝虾等

紫色公主
楼主 (文学城)

天气越来越热了,没有胃口的时候,就吃些清爽开胃的。

黄瓜凉鱼儿

做法:

黄瓜皮,加半杯水,vitamix打碎,过滤出汁。

去皮黄瓜,加2杯半水,vitamix打碎,过滤出汁。

深绿色的黄瓜皮汁,加入半杯绿豆淀粉,搅拌均匀。

浅绿色的黄瓜肉汁,加热至沸腾,倒入淀粉水,小火加热,不断搅拌至半透明稠糊状。

取一盆凉开水,加入冰块,盆上覆盖带孔的蒸屉,趁热将淀粉糊倒在金属蒸屉上,用硅胶铲按压入冰水,黄瓜凉鱼儿就成型了。操作完毕,用漏勺捞出黄瓜凉鱼儿。

葱姜蒜小红椒切碎,浇入热油,加生抽,醋,糖,香油等成调味汁,拌入黄瓜凉鱼儿即可。

荷叶粥,荷花馒头(红豆沙,绿豆沙,咸蛋黄金沙)

做法:

白米加少许糯米洗净,开水下米,大火煮开后转小火至熟。

新鲜荷叶切碎,放入粥中,并在粥面覆盖一张新鲜荷叶,盖盖,焖5分钟,即可食用。

荷叶糯米蒸排骨

做法:

排骨加生抽,老抽,酒,白胡椒粉,红腐乳,姜丝。也可以加花生和栗子等一起腌制过夜。

干荷叶泡水过夜,鲜荷叶直接洗净即可使用

糯米泡水过夜,沥干,加入生抽,老抽,盐,胡椒粉腌制

荷叶铺在蒸笼底部,铺一层糯米,整齐排入腌好的排骨,可以加栗子,花生等。然后,再铺上更多糯米,覆盖排骨。再用荷叶包好。上锅大火蒸1-2个小时。

蒜蓉粉丝虾

做法:

大虾修剪虾须和虾枪后,去皮,留尾巴及靠近尾巴的一段皮,去虾肠。

剥皮的虾身,纵向从中间刨开一刀,将虾尾从中间穿过,形成一个结。

蒜蓉,小红椒,浇热油烫出香味。加生抽,盐,糖,香油等成蒜蓉汁。

粉丝温水泡开,剪短,加两勺蒜蓉汁,搅拌均匀,铺在盘子底部。

摆上处理好的大虾,把虾尾打开成花,将蒜蓉汁浇在虾肉一圈,及虾头中间。

开水锅开蒸,5分钟即可出锅,加上青葱丝,小红椒碎装饰。

柠檬酸辣鸡丝

葱姜蒜末,小红椒碎,加热油烫出香味,加入生抽,苹果醋,糖,柠檬汁,芝麻油。

鸡腿或鸡胸,白水加酒加姜片煮熟,鸡肉撕碎,浇上做好的调味汁,加入柠檬片,香菜,葱花,抓拌均匀,入冰箱冷藏几个小时后食用,口味更佳。

柠檬酸辣凤爪

同上方法做好调味汁。

鸡爪去指甲,水加酒及姜片汆过捞出。

水,加酒,少量白醋,姜片,葱结,加鸡爪,煮开转小火,烧至喜欢的软烂程度,关火,泡冰水冷却。(加入白醋不仅可以去除味道,更可以使鸡爪洁白有弹性)

加入调味汁,柠檬片。还可以根据喜好加入香菜,剁椒等。

酸菜鱼

活鱼,按照酸菜鱼调料说明即可。

味噌熏鸭胸拉面

鲜肉大包子

45克馅配40克皮,配绿豆粥。

祝大家夏安。

 

 


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亮亮妈妈
道道精彩!非常赞。 问下紫色公主,你的Vitmix是哪一款?先谢谢了。
凡人小事儿
真是太棒了,每道都好
草木儿
色香味俱全 真是道道精彩 好贴!!
揽香
丰盛漂亮,色香味俱全。 请问公主, 你用的是那个品种的带头虾。 我买到的带头虾都不适合蒸, 一蒸就口感偏老偏柴。
我爱栀子花
荷叶苦不苦?
紫色公主
问好亮妈,谢谢,羡慕你的菜园丰收,餐桌丰盛啊。我家的Vitamix好老了呀,6300吧。
紫色公主
谢谢亲,你的鸡腿烤得太漂亮啦!
紫色公主
谢谢喜欢,天太热了,吃点简单清爽的,有空刷剧:)
紫色公主
谢谢揽香美女。其实最初我想用游水牡丹虾,大家都说我暴殄天物。所以,最后

还是用的大白虾。

虽然比不上游水牡丹虾鲜甜弹牙,也没有老虎虾肉质爽脆,但只要控制好火候时间,都是可以很滑嫩的。

1. 开水再上锅蒸。这点非常重要。上锅的时候,注意带手套,用盘夹子,夏天穿的少,别被蒸汽烫着。

2. 大多数菜谱说蒸8分钟,那可太老了。我的经验是大火蒸4~5分钟足够了。马上出锅,虾肉还是很嫩的。

希望能够有帮助。

紫色公主
荷叶清香隐约,微苦回甘。主要我那个荷叶采得刚出来的嫩叶,味道没有那么重。
天婴
艺术品,大赞
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lava100
公主好能干啊,做了这么多,那个荷叶糯米排骨太馋我了
阿椿
好厉害的厨艺!黄瓜凉鱼儿要特别赞一下
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revy.kichen
每一样都好吃!
亮亮妈妈
谢谢,准备进一台,原来的blender不够给力。
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livingsky_里村
这颜色看着就食欲大开。
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Timeaway
哇塞,都是高颜值的美食,鲜肉大包子,馋:)
大琼Holly
都是精品,太漂亮了
揽香
谢谢公主这么详细的解释。 大多数菜谱说蒸8分钟,那可太老了,非常 有同感。 我再去找找带头的大白虾。 我这里只有去头的。
糖粒儿
样样精美!看到流口水…!