干货分享----包子捏褶子细节练习,中式面点师必考技能 (图片+文字+视频)

大琼Holly
楼主 (文学城)

提褶包是中式面点师必考的技能,学会要靠一点小技巧手法,更多的是练习,所以想学的朋友多看最后视频里面的过程,然后在家做的时候多练。我也是查了很多资料,自己琢磨研究练习出来的,有了我的经验你们学起来肯定会比我快很多,希望我的视频对你们有帮助。我老公说要是我把研究美食的时间和精力花在科研上面博士早就毕业了。。。网上有很多免费的资源,只要是你愿意,就能学到很多很多东西。一般的包子都是18褶,只要是褶子均匀都很好看,我一般能做二十几个褶子的,这个包子我捏了24个褶子。视频里面2个示范的一个27褶,一个25褶。不是说想捏多少就捏多少,很多时候是靠手感。

1,擀包子皮,中间厚四周薄的圆面片,包子大小自己决定,我这个皮用了33g面团,也可以做40g的大包子.在包子皮背面撒一些面粉,作为外壳,包子出锅之后褶子不消失

2. 包子馅儿要放在中间,而且包子馅儿不能超过包子皮的重量

3. 开始捏褶子,右手的大母子和食指捏的面皮往前移动,捏一下走一步

4. 捏好之后把褶子皮往上提,提褶包就是这个来头,最后留一个洞,然后取一小块面团放里面,收口

 

包好之后在案板上搓圆,然后拿去发酵

发酵之后的样子

出锅之后的样子

 

如果你想要看具体的操作可以参考我的视频,最好是包的时候边做边看,这个最有效果

 

 

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revy.kichen
好漂亮!
大琼Holly
谢谢哈,包子做漂亮能多吃几个
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BeyondWin
学习了,一直没注意捏多少褶子
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lava100
完美,学习了
大琼Holly
其实多少都可以,一般是18褶,只要是均匀就很好看
大琼Holly
谢谢哈
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anonymous4
真漂亮!
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yigezi
做得真好,先存下来,下回做包子时照着做。
盈_盈
好厉害!真好看
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joycewu12
你的褶子之间的距离是一样的,这是我要练习的~~现在我包包子比以前好了,但是离你包的包子还有很大的距离,练习再练习~~
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rosejyy2000
漂亮!
彬彬有院
做的真漂亮~
闲暇食光
包的真好看~~
凡人小事儿
这个必须赞,漂亮!
大琼Holly
谢谢哈
大琼Holly
对的,我觉得哈你包的时候一边看视频一边包效果最好,或者是包之前看一下
大琼Holly
谢谢,多做会越来越好看
大琼Holly
多做就会越来越好,你包的时候看看视频这样很快,刚开始做慢一点,褶子的大小那里你往回来拉一下就很好控制
大琼Holly
谢谢哈
大琼Holly
谢谢您哈
大琼Holly
谢谢,多做就会越来越好啦
大琼Holly
谢谢您点赞
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livingsky_里村
我现在正躲在家里练习。
闪电
这手法太专业了!
大琼Holly
哈哈哈加油啊,多练几次就出来了
大琼Holly
谢谢哈,你这个评价很高,我没专业学过,网上有很多免费的资源,我把我学到的分享出来给大家
鱼之厨房
学习了!
七叶草
包的太漂亮了。怎样才能让包子的褶子这么深?
一家三口
包子的横切面是什么样的,顶上有一个大面疙瘩吗?
楚天太阳
你是真正的面点师,白案师傅!!
大琼Holly
谢谢
大琼Holly
你看我的手指,主要是食指控制褶子的大小,包之前面皮上面撒一些面粉这样可以很好的保留褶子
大琼Holly
没有,因为上面提褶子把面皮提的薄了,所以上面不会有很大的面疙瘩,下一个视频是牛肉包子,掰开的可以看看里面
大琼Holly
谢谢你这么高的评价,其实很多免费资源,很多东西都可以自学
家有好宝-夏静子
好漂亮!来问一下,我包的时候觉得褶子不错,可每次一蒸就没有了。是什么原因呢?
大琼Holly
你看我写的第一条,包子皮上面撒一些干面粉,可以保留清晰的褶子,还有面团硬一点的话褶子也会很清晰
T
Timeaway
漂亮,专业水平啊!
东村山人
包的太漂亮了!楼主真是心灵手巧啊!学习了!