【温馨煮艺】川味凉面
四川凉面是四川的传统小吃，不仅仅在四川有很大的影响，也早已经走出四川在全国各地都受到了欢迎和追捧；它不以华贵而取宠，却拥淳朴才亲民；四川凉面从另一个角度渲染了四川独有的一种味道：怪味儿！怪在其甜、咸、酸、辣、麻、香、酥、脆等等，其中每一个味道还有类同而味不同，比如辣，有辣椒辣、蒜辣、葱辣，而“香”则更加繁复多姿了，而且比例稍有不同，其味道、口感也会随之变幻；是一道调和脾胃、避暑祛湿、老少咸宜的美味小吃。
材料：
碱水细蛋面：800克；
黄瓜：1~2根；
绿豆芽：1斤；
鸡蛋：4只，鸡蛋皮、切丝；
香葱：4根、葱花；
西芹：适量，切丝；
花椒面：少许；
油辣椒：适量；
香菜：适量；
大蒜：1头，蒜汁；
麻酱：适量；
白糖、熟芝麻、花生碎、榨菜末：适量；
香油、红油、香醋、复制酱油：适量；
做法：
黄瓜洗净切丝；绿豆芽摘洗干净开水锅焯十几秒钟捞出过凉水，沥干备用；西芹斜切薄片焯水十几秒后过凉水，沥干备用；鸡蛋打散，摊成薄饼状改刀成丝；麻酱用香油（或凉开水）泄开，加入少许花椒面搅拌均匀；大蒜用刀拍一下，放入礌窝加少许盐捣成蒜泥，放入小碗用凉开水泄开成蒜汁；榨菜切粒、香菜切碎、香葱切葱花；调料部分的准备工作基本就绪；
准备风扇、笸箩（或大烤盘、案板），开水锅下面条，煮至约八成熟即可，捞出、沥水到笸箩里，马上淋适量食用油（适当加一点香油、葱油也可），迅速、不断地用筷子挑起、抖散，同时用风扇吹凉、吹去多余的水分，使面条松散、干爽、不粘连；
取适量面条于盘中，依据自己的喜好加入黄瓜丝、绿豆芽、西芹片、鸡蛋丝、蒜汁、麻酱汁、油辣椒、白糖、香醋、香油、红油、复制酱油、花生碎、熟芝麻；拌匀即可食用。
小贴士：
四川凉面需用细面条，不要煮的过熟，否则面条会黏糊、容易粘连、易断；
如果没有红油、复制酱油，可用生抽，还需要在麻酱汁里面加少许五香粉替代；
如果将白糖换成白砂糖，你会有另一种口感和惊喜；
拌凉面条时最好用食用油，可以适当加一点香油或者葱油，香油、葱油过多反而不好了；
如果不为了摆盘的美观，可以用一个公用的盆将调配好的面条和佐料拌匀后装入盘或碗中，这样容易拌匀，还不易洒落。
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四川凉面是四川的传统小吃，不仅仅在四川有很大的影响，也早已经走出四川在全国各地都受到了欢迎和追捧；它不以华贵而取宠，却拥淳朴才亲民；四川凉面从另一个角度渲染了四川独有的一种味道：怪味儿！怪在其甜、咸、酸、辣、麻、香、酥、脆等等，其中每一个味道还有类同而味不同，比如辣，有辣椒辣、蒜辣、葱辣，而“香”则更加繁复多姿了，而且比例稍有不同，其味道、口感也会随之变幻；是一道调和脾胃、避暑祛湿、老少咸宜的美味小吃。
材料：
碱水细蛋面：800克；
黄瓜：1~2根；
绿豆芽：1斤；
鸡蛋：4只，鸡蛋皮、切丝；
香葱：4根、葱花；
西芹：适量，切丝；
花椒面：少许；
油辣椒：适量；
香菜：适量；
大蒜：1头，蒜汁；
麻酱：适量；
白糖、熟芝麻、花生碎、榨菜末：适量；
香油、红油、香醋、复制酱油：适量；
做法：
黄瓜洗净切丝；绿豆芽摘洗干净开水锅焯十几秒钟捞出过凉水，沥干备用；西芹斜切薄片焯水十几秒后过凉水，沥干备用；鸡蛋打散，摊成薄饼状改刀成丝；麻酱用香油（或凉开水）泄开，加入少许花椒面搅拌均匀；大蒜用刀拍一下，放入礌窝加少许盐捣成蒜泥，放入小碗用凉开水泄开成蒜汁；榨菜切粒、香菜切碎、香葱切葱花；调料部分的准备工作基本就绪；
准备风扇、笸箩（或大烤盘、案板），开水锅下面条，煮至约八成熟即可，捞出、沥水到笸箩里，马上淋适量食用油（适当加一点香油、葱油也可），迅速、不断地用筷子挑起、抖散，同时用风扇吹凉、吹去多余的水分，使面条松散、干爽、不粘连；
取适量面条于盘中，依据自己的喜好加入黄瓜丝、绿豆芽、西芹片、鸡蛋丝、蒜汁、麻酱汁、油辣椒、白糖、香醋、香油、红油、复制酱油、花生碎、熟芝麻；拌匀即可食用。
小贴士：
四川凉面需用细面条，不要煮的过熟，否则面条会黏糊、容易粘连、易断；
如果没有红油、复制酱油，可用生抽，还需要在麻酱汁里面加少许五香粉替代；
如果将白糖换成白砂糖，你会有另一种口感和惊喜；
拌凉面条时最好用食用油，可以适当加一点香油或者葱油，香油、葱油过多反而不好了；
如果不为了摆盘的美观，可以用一个公用的盆将调配好的面条和佐料拌匀后装入盘或碗中，这样容易拌匀，还不易洒落。
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