【温馨煮艺】豆角焖面
中国北方有句俚语：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋；头伏里忙忙叨叨的包了两次饺子，也算是（元宝）藏了福了；这不，进了中伏了，今年两个中伏，整整二十天，这暑“恶”就更胜于往年了，为了祛除潮暑辟恶月，刺激食欲爽口腹，开始了各种面条之旅；正好有豆角，今天就以豆角焖面开始……。
材料：
面条：450克（4人份）
豆角：1000克；
猪肉：150克；
大蒜：6~7瓣；
香葱：3根；
生姜：少许，切末；
食用油、花雕酒、胡椒粉：适量；
食盐、生抽、蚝油、鱼露：适量；
做法：
面条采用鲜切面或手擀面为佳，今天我用的是面条机做的二宽面；豆角依据长短择成1寸至1寸半长即可，泡洗干净备用；大蒜切粒、香葱切葱花；猪肉切丝，少许花雕酒、胡椒粉、食盐、姜末拌匀，加少许湿淀粉腌制备用；
起锅加适量食用油，少量葱花炝锅，将肉丝滑散炒至断生盛出备用；取一个碗，将适量生抽、蚝油、鱼露和清水搅拌均匀备用；
另起锅下适量食用油蒜粒炝锅，下洗净的豆角适当翻炒；
转中大火，将豆角在锅内铺平，再将面条均匀铺 在豆角上面；
用汤匙将调配好的调料水从面条上均匀淋下，估计调料水差不多将豆角淹住，但不要泡到面条；加锅盖焖煮大约8分钟；
打开锅盖观察底部的汤水，如果已经干涸，可以 加适量清水；此时将炒好的肉丝倒入锅内，用锅铲和筷子将豆角、面条、肉丝挑拌均匀，转中小火再焖2分钟；
再挑拌一次，撒上葱花，关火盖盖儿焖几分钟即可出锅装盘。
小贴士：
如果你手头没有鲜切面，也懒得做手擀面，也可以用挂面代替，只是再放到豆角上面之前，另用开水锅稍稍煮一下，使其吸入一定的水分，煮至5~6成熟即可；
焖面，其主要在焖；既要将面条焖熟、焖透，也要让焖透吸入汤汁、入味儿；所以，调料水里面没有用盐，焖面宁淡也不可做咸了；
本文在博客的地址：https://blog.wenxuecity.com/myblog/70234/202007/33612.html
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求面条机图片，牌子，哪里买的？
Philip，在网上买的。
面条机就是为了方便，这种面条机是以“挤”出来的面条，口感不如机制的鲜切面。有时间的时候还是手擀面好些。
面条机器请参见上面的回复。手擀面其实也不麻烦，只是临时起意，做的又稍多一些，主要也是“时间紧迫”。
手擀面请见：“油泼手擀面”
https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1666317.html
用这个philips pasta maker,需要rest dough吗？需要醒面吗？我看了些video,很多人把面粉，鸡蛋，水混合了就直接出面条了，都没醒面。
【温馨煮艺】豆角焖面
中国北方有句俚语：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋；头伏里忙忙叨叨的包了两次饺子，也算是（元宝）藏了福了；这不，进了中伏了，今年两个中伏，整整二十天，这暑“恶”就更胜于往年了，为了祛除潮暑辟恶月，刺激食欲爽口腹，开始了各种面条之旅；正好有豆角，今天就以豆角焖面开始……。
材料：
面条：450克（4人份）
豆角：1000克；
猪肉：150克；
大蒜：6~7瓣；
香葱：3根；
生姜：少许，切末；
食用油、花雕酒、胡椒粉：适量；
食盐、生抽、蚝油、鱼露：适量；
做法：
面条采用鲜切面或手擀面为佳，今天我用的是面条机做的二宽面；豆角依据长短择成1寸至1寸半长即可，泡洗干净备用；大蒜切粒、香葱切葱花；猪肉切丝，少许花雕酒、胡椒粉、食盐、姜末拌匀，加少许湿淀粉腌制备用；
起锅加适量食用油，少量葱花炝锅，将肉丝滑散炒至断生盛出备用；取一个碗，将适量生抽、蚝油、鱼露和清水搅拌均匀备用；
另起锅下适量食用油蒜粒炝锅，下洗净的豆角适当翻炒；
转中大火，将豆角在锅内铺平，再将面条均匀铺 在豆角上面；
用汤匙将调配好的调料水从面条上均匀淋下，估计调料水差不多将豆角淹住，但不要泡到面条；加锅盖焖煮大约8分钟；
打开锅盖观察底部的汤水，如果已经干涸，可以 加适量清水；此时将炒好的肉丝倒入锅内，用锅铲和筷子将豆角、面条、肉丝挑拌均匀，转中小火再焖2分钟；
再挑拌一次，撒上葱花，关火盖盖儿焖几分钟即可出锅装盘。
小贴士：
如果你手头没有鲜切面，也懒得做手擀面，也可以用挂面代替，只是再放到豆角上面之前，另用开水锅稍稍煮一下，使其吸入一定的水分，煮至5~6成熟即可；
焖面，其主要在焖；既要将面条焖熟、焖透，也要让焖透吸入汤汁、入味儿；所以，调料水里面没有用盐，焖面宁淡也不可做咸了；
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Philip，在网上买的。
面条机就是为了方便，这种面条机是以“挤”出来的面条，口感不如机制的鲜切面。有时间的时候还是手擀面好些。
面条机器请参见上面的回复。手擀面其实也不麻烦，只是临时起意，做的又稍多一些，主要也是“时间紧迫”
。
手擀面请见：“油泼手擀面”
https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1666317.html
用这个philips pasta maker,需要rest dough吗？需要醒面吗？我看了些video,很多人把面粉，鸡蛋，水混合了就直接出面条了，都没醒面。