炸蘑菇

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rosejyy2000
楼主 (文学城)

又炸起蘑菇来了,皮的配方改动了一下,比上次的稍厚实一些,也挺松化,不知道可不可以叫2.0版,以后也许还会有改进的,反正做美食就是在不断的改进、变化中,内馅和外皮都没有调料,原汁原味,原因就是一旦加上盐,皮就容易变软,所以在享用时撒上淮盐或椒盐就可以了。

还记得第一次去Chiaha Fair 集市,买了一袋炸蘑菇,不知就里狠狠地在蘑菇上咬发一口,烫咀呀,上腭顿时起了个泡,但不得不承认那蘑菇汁的确很新鲜清甜,大家记住啊,炸好后晾凉一会儿才吃哦。

 

主料:蘑菇20个。

外皮:鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗,搅拌均匀;

调料:淮盐或茄汁适量。

炸制过程:

一、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗,搅拌均匀;

二、把蘑菇可去蒂,也可不去蒂;

三、让蘑菇沾满面糊;

四、锅放油烧热,开中火,试用一点点面糊放入油锅,如果能发出泡吱吱声,收成中小火,就可以放蘑菇下锅了;

五、炸片刻后要勤翻个,两边炸至浅金黄,捞起;

六、改大火,把蘑菇返炸成较深的金黄色,捞起晾凉供享用,享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !

 

小提示:

一、面糊中加适量食油会使炸的外皮酥松些,但不要太多;

二、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事,不能混为一谈,玉米面有自发或无自发的,都可以用,面糊里加了玉米面,可使皮较脆一些;

三、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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小宁波♂
这很鲜
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joycewu12
看着馋,没有吃过,有时间也学做。。。
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rosejyy2000
是,里面象有点汤汁的感觉。谢谢!
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rosejyy2000
向老美学的,不错,谢谢您!
快手厨房
好办法,准备试试,谢谢玫瑰分享!
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rosejyy2000
谢谢光临和交流!
楚天太阳
这个和BBQ蘑菇是异曲同工,炸出一些水分,留下的就是一个字-鲜,谢谢分享!!
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rosejyy2000
面糊包着炸,流失的水分很少很少,如果排除烫咀的因素,一口咬下去那汁可鲜了。谢谢交流!
喜鹊
原来这种蘑菇还可以这样吃呀,学习了!
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rosejyy2000
呵呵,见老美做,就琢磨着怎么做,谢谢!
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lava100
着真是新吃法哦,不错
上流Man
感觉方法不对:蘑菇是细菌,哪里经得了油炸,炸多一会什么也没有。
糖粒儿
想吃!想死了…!
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rosejyy2000
谢谢到访!
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rosejyy2000
谢谢喜欢哦!
楚天太阳
你错了,蘑菇不仅仅可以油炸,还可以烧烤,去掉的是水分,留下的是浓缩的鲜味。
楚天太阳
是个好主意,一定要试一下!
上流Man
水分为何要去掉?强力去掉水分的同时细菌也没了吧

你可以怎么做,不能说明蘑菇营养成分不被大量减少。

像她这么炸,那些蘑菇球凉下来,每个都会变得很小。

 

云在天上
炸蘑菇不错,赞!
彬彬有院
这个不错,要试一下:)
闲暇食光
哇!!要试一下,好新奇。
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rosejyy2000
吃起来挺新鲜甜的,就是怕烫咀。谢谢支持!
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rosejyy2000
谢谢光临!美国人很喜欢炸这个,我每次去Chiaha Fair 都买来吃,所以就研究炸皮配方了。
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rosejyy2000
谢谢!当实验玩玩也好,也有口好吃的呀。