鹹蛋這樣泡百分百失敗,這個東西千萬別放少了(视频)

落花起作回风舞
在liquor store买Vodka
大闪耀
鸡蛋壳里面是半透膜

饱和盐水的浓度室温是36g/100g 水,开水大概是40g/100g水,冷却以后会析出4g。这种溶液,你需要泡更长的时间,让更多的NaCl进入鸡蛋,时间长了成功也没问题(大概需要28天至32天)。五香啊,八角啊,醋啊这些有机物分子太大了不可能过半透膜到鸡蛋里面去。加不加这种东西无区别。

用酒的目的是让鸡蛋壳外面沾满NaCl颗粒,同时因为yan不是纯酒精有水,你把鸡蛋在大约40%的酒(任何酒其实没区别,我用过好几种liquor store买的酒)滚一下,再在盐里面滚一下。这样NaCl的颗粒大量接触在蛋壳外,浓度比饱和食盐水高很多,大概10-14天就可以了。

有没有油的问题,你需要晒鸡蛋2小时,再泡饱和食盐水还或者滚盐,都可以成功。

飯盛男
鸡蛋晒太陽是要点、学習了!接着提個問題、蛋黄成分是出油的前提吧

那末、如果在蛋殻完整的条件下、把鸡蛋内的蛋清和蛋黄混和後再腌的話

会不会整個咸鸡蛋都出油?

本人幾年前試験做過一次、没出油。那次没晒鸡蛋也没先用烈酒処理過。当然那時不知道是哪個環節做得不好、或原本不会成功的、所以没試過第2次

同時、希望哪位腌咸蛋高手能再嘗試下。如果能成功的話、歴史将会被改変阿

u
uptrend
请问如何做到在蛋殻完整的条件下、把鸡蛋内的蛋清和蛋黄混和?
z
zhoufang
鸡蛋沾了酒后,据专家说要放在太阳底下晒,时间可能一小时到一天,就会出油。
飯盛男
把生蛋放入長絲袜之類的編織品里、生蛋两頭各打個結譲生蛋不隨便移動、然後

左右手各拉住長絲袜一端、晃動生蛋、、、大概晃動100次(?、哈哈)就能完全把鸡蛋内的蛋清和蛋黄混和

 

這個方法也是従其他地方看来的、不是我発明的

我発明的是用這方法来做全油咸蛋、不過没成功

虎丘
只要腌的时间够,肯定出油,鸡蛋效果差。香料什么的可加可不加,加高度白酒就行了,去腥消毒增香,料酒度数太低,不行。没酒用白醋代替,
m
meiyoubiming
赞实验精神。
G
GoBucks!
重新造轮?楼主该多看看油管,少走弯路
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greenonion
酒店据说有95%的乙醇, 我准备去弄一些。 普通酒最高才40度, 要兑一些高度的。
闪电
用白醋还是第一次听说,可以试试,不知道比白酒时间更长还是更短。
又一农
很多中国店都卖北京二锅头,56度。
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rosejyy2000
我把蛋洗干净擦干后用高度酒(老二酒精度高)在蛋们身上擦两遍,或用小碗放点酒,把蛋在酒里滚几下,再用海盐附着在蛋上面,用

薄膜包好,放在太阳下晒2天,然后放在罐子里收藏,约21~25天吧,不放冰箱的哦,估计鸭蛋比鸡蛋长一点时间吧。说明,本人买不到鸭蛋,只做过咸鸡蛋。