好像又弄砸了，求助

隔夜发面是什么效果？两倍大？

昨天下午把酵母用温水化开加了糖，但忘了用，临睡前加了两杯面，揉完盖盖放冰箱了。

酵母几个小时泡水死了吗？还是冰箱太冷，拿出来晒晒还能发？

刚看一点儿也没发起来。面怎么办，可以包饺子用？

这样的，按下去不起来，那还是发了？可是很小很小

冰箱过夜2倍大，可能是指揉好的面团。

揉好的面团是啥意思？酵母水加面揉了，

如果在室温下两个小时会发起来。算揉好的吗？

不一定，发起来的面团不一定揉好了，你要是真的准备自己经常做面食，还是要有机器。

我开始用机器时，拎出来就烤也不行，一直到有一次认认真真地整了型，终于不一样了。

哦谢谢，那应该没揉好，我一般只揉了几下等面发了再揉

我拿出去晒晒吧lol

你闻下什么味道。如果酸味，可能发大了，放冰箱发大了，体积会好像缩，有点干瘪的样子。但是可以当老面用。

闻着不酸，有玉米香味，两杯白面半杯cornmeal

我拍张片儿

主贴加了照片，麻烦大家看看咋回事儿

那应该没什么问题。我经常晚上用冰箱发面，而且只是很简单活一下，都不揉的。

冰箱发的面，用手压上去，有点空气在里面的感觉。不过回温时间要够。不够的话，蒸出来有的地方会有点发死。最好是当老面用，掺上新面，加很少的快速发酵粉，这样发出来的面，发头特别好。

谢谢，先外面放放看。

看上去，你这个外皮好像有点干。我都是食品袋包起来，这样不结硬皮。

或者你现在分几分，每份揉揉，避免结硬皮啊。

刚揉了一下，好了。玻璃锅盖可能漏气，进冰箱应该先盖保鲜膜？

正常外面发面我都是盖玻璃锅盖，没有上面的硬的，这次上面确实是有些干了

我就用食品袋和保鲜盒。如果面团含水量大的，我会在食品袋里面刷点油。

谢谢，如果用老面，

一杯面发成的老面，再加点酵母粉，需要加多少新面？

晒了一小时很热了也没长大，可能发不起来了，看看怎么当老面用

这种情况最保险的做法是烙发面饼。 发不发都可以吃。

冰箱太冷，拿出来晒晒还能发

LOL的确是这么想的，晚饭不发就500度直接烙

冰箱40度

已经晒一小时了，不敢再晒了lol

掺上新面

新面大概要放多少量？昨天是2.5杯的

我都是用称的，不用量杯。一般我100面粉做面肥，兑400个新面，2克快速发酵粉。

谢谢，我留一点儿试试吧，其他烙饼，不然太多了lol

掺玉米粉也可以做水煎包的，现在这个发面程度，可能效果会很不错的。可以试试

好的谢谢，正好有韭菜和芹菜，看看做点啥

做青菜盒子，油煎

谢谢大家，先出去玩儿，回来做韭菜盒子生煎包lol

冷发酵程序是这样的：混合面团和酵母，发酵半小时，入冰箱冷藏。转天拿出回温一到两小时，再一发二发。

你现在这个面团，我一般用来做Pizza很完美的。或者做半发面的韭菜盒子之类的，也可以的。

如果不放心，可以稍微加一点泡打粉和盐。

说加新面的同学也是非常有道理的，就是把冰箱的这个面团做种面团了。

总之，咋用都是木有问题的。

 

多谢详细解释。刚吃完韭菜盒子，

sorry，馅儿饼lol

总不分这俩lol

和面的温水温度不能太高，和体温差不多就行。太热酵母会死，其实用凉水发面最保险。

和好面不能放冰箱发。温度低了面不好发。夏天放屋里就行。冬天放暖气边上。