现在用的是从国内背过来的十八子，刀感觉有点钝了。想要升级一下刀。网上学习了一下刀具，看了小高姐还有其他的一些视频。磨刀石已经买了，换刀希望不需要经常磨刀。
感觉中式菜刀很少用特别硬的钢，美国的选择也不多。开始想买把三德刀，但是好像都比较轻。本人喜欢重一点的。
1. 是不是只有主厨刀了？
2. 自己喜欢了中式的上下切，是不是很难适应欧式的前后切？有人转成前后切的吗？法式刀弧线比较直，估计可以上下切，不过选择不多。
3. 自己喜欢中式菜刀可以用来把菜喽起来，这个是不是主厨刀就不行了。那怎么弄？把菜板拿起来？
多谢
而且不知从何时起刀具不能邮寄了。我妈七八年前曾试过寄菜刀，被邮局拒绝。
我家各种各样的刀都用，没感觉有什么不一样。
中式菜刀阳江十八子最好，轻，快。用来切西瓜，
切手擀面条都不错。
我以前用一把，在韩国杂货店买的。
又重又钝，很久不用了。买了阳江十八子，
叫什么小康风帆型，特别轻，顺手。
西式的，日本式的尖刀切面条不行。
结果，家里除了那把“双立人”的刀，都用张小泉，其他什么十八家子的，都撂倒一边去廖。
经验，除了特别贵和特殊的刀，自己磨不了的，买贵刀不如买个一般的钢好一点的，再去买个好一点的电动磨刀机。
厨刀用钝了，磨刀机蹭几下，和新的一样。
https://www.restaurantsupply.com/dexter-russell-08040-8-traditional-series-chinese-chefs-knife-with-high-carbon-stainless-steel-blade-and-rosewood-handle?keyword=&gclid=EAIaIQobChMIs-Cunu-g6gIVw8DACh0gaQPqEAQYASABEgLZtvD_BwE
这些一般用4铬或5铬不锈钢材料，硬度和韧性适中，一般做家庭用厨刀非常适合
太硬的刀比较脆，容易豁口，太软的刀持刃时间短需要经常打磨。
现在用的是从国内背过来的十八子，刀感觉有点钝了。想要升级一下刀。网上学习了一下刀具，看了小高姐还有其他的一些视频。磨刀石已经买了，换刀希望不需要经常磨刀。
感觉中式菜刀很少用特别硬的钢，美国的选择也不多。开始想买把三德刀，但是好像都比较轻。本人喜欢重一点的。
1. 是不是只有主厨刀了？
2. 自己喜欢了中式的上下切，是不是很难适应欧式的前后切？有人转成前后切的吗？法式刀弧线比较直，估计可以上下切，不过选择不多。
3. 自己喜欢中式菜刀可以用来把菜喽起来，这个是不是主厨刀就不行了。那怎么弄？把菜板拿起来？
多谢
而且不知从何时起刀具不能邮寄了。我妈七八年前曾试过寄菜刀，被邮局拒绝。
我家各种各样的刀都用，没感觉有什么不一样。
中式菜刀阳江十八子最好，轻，快。用来切西瓜，
切手擀面条都不错。
我以前用一把，在韩国杂货店买的。
又重又钝，很久不用了。买了阳江十八子，
叫什么小康风帆型，特别轻，顺手。
西式的，日本式的尖刀切面条不行。
结果，家里除了那把“双立人”的刀，都用张小泉，其他什么十八家子的，都撂倒一边去廖。
经验，除了特别贵和特殊的刀，自己磨不了的，买贵刀不如买个一般的钢好一点的，再去买个好一点的电动磨刀机。
厨刀用钝了，磨刀机蹭几下，和新的一样。
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这些一般用4铬或5铬不锈钢材料，硬度和韧性适中，一般做家庭用厨刀非常适合
太硬的刀比较脆，容易豁口，太软的刀持刃时间短需要经常打磨。