请教 pizza dough 应该是酸的吗？我发的面总是酸的，请问这是正常的吗？ - 2020年6月17日文学城存档 - 看帖神器

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楼主 (文学城)

有避免发酸的方子吗？

谢谢啦！

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说说你是怎么发的，才能帮你分析。

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用面包机和面发面，配方用的小高姐的 pizza dough 配方

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如果配方正确的话，面发酸的原因可能是时间过长。挽救方法是加碱

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各种面粉吸水性不一样，而且不同的酵母活性也不一样，而且各人家里湿度，温度都有区别，千万不要完全按任何配方，一定要自己摸索

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天气热了，发酵面团可能会过度发酵，有一点点酸

如果不是特别酸，其实没关系的，当然也可以依照楼上说的兑一些食碱或小苏打中和一下。

另外夏天做发酵面团可以根据气温适当减少酵母粉的用量（减少20%-30%），缩短发酵时间，和适当减少水的用量。

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发酵发过了，缩短时间，放点小苏打中和

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刚刚发酵好的，不应该是酸的。时间过长就变酸了。

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Thanks all!