【手工肉燥 & 卤肉饭】

盈_盈
楼主 (文学城)

 

作为闽南人,葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系,所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤,或一些卤味。

 

第一次吃手工肉燥是多年前刚到美国时,和前私房版主爱厨第一次见面时她给我带的,爱厨的手艺实在让人惊艳不已,肉燥比绞肉做的要好吃太多,自此我每每做肉燥都会不厌其烦地手工把五花肉切丁。这么多年来,我经常炖一锅肉燥摆冰箱里,忙碌的日子里让自己回到家可以很快地就吃上晚饭。

 

肉燥我尝试过好几个不同的食谱,有加香料的,有加五香粉的,有加老抽的,甚至有的还加蚝油,最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。

 

今天写个食谱,记录单纯而美味的古早味,美食,其实并不需要那么复杂哦!

 

材料:

500 克 五花肉 (切小丁)

1 cup 红葱酥

2/3 cup 酱油 (最好是天然酿制的酱油,我用了有机酱油)

12-15 克 冰糖

5 cup 食用水

 

卤肉饭:

1 碗 白米饭

烫青菜 适量 或 酸菜 少许

1 只卤蛋

 

 

 

1. 把五花肉切丁。热上一口锅,把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。

 

2. 把肉丁盛入一口深锅里,加入冰糖,酱油和水,大伙煮滚,转中火炖一个小时。

 

3. 加入葱酥,中小火继续焖炖两个小时,或至肉变得软糯。

 

注:制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。

 

4. 制作卤肉饭,把米饭摆到碗里,淋上肉燥,切上半只卤蛋,烫好青菜。即可开吃。

 

注:如果想要加入鸡蛋和豆腐或其他材料一起卤制的话,可以在炖制两个小时后加入一起卤。

 

 

 

绿
绿末儿
特下饭
3
3-D
用黄洋葱炸葱酥行吗?
F
FarAndAway
也可以配面条!
盈_盈
是呢!ld吃两碗
盈_盈
不行,味道完全不一样
盈_盈
是的,早饭就这么打算的
u
uptrend
那个小红葱头的英文名字叫Shallot,葱香极为浓郁。
a
anonymous4
Yummy!
s
suezi-q
我爱吃,我可以吃一大碗饭!
3
3-D
盈_盈
很香呢。。。
盈_盈
我也是呢。。。
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rosejyy2000
这个下饭拌面拌粉都是一流的。赞!
寻欢留香
不放香菇吗?
就爱川菜
好吃、易做、方便,好喜欢 ~
盈_盈
是的哦!太喜欢了
盈_盈
我不放,加了香菇的卤肉味道会变,我没那么喜欢
盈_盈
是呢!值得试试看
想冬眠的熊.
很符合我的口味
盈_盈
很香很香
彬彬有院
这个看着非常下饭啊,肯定吃一大碗:)
盈_盈
是呢!很好吃的。