两斤多一条的八爪章鱼怎么做?地中海【蒜油章鱼】(图文加视频)

安逸时光
楼主 (文学城)

 

特别爱吃这种大章鱼。可惜这种八爪大章鱼做法不像其它小章鱼和鱿鱼那么简单省时。时间掌握不好特别容易嚼不动。

世界各地吃法做法不同。也爱吃韩式日式的章鱼,尤其是切成超薄的薄片。但凡厚一点,或者里面没有完全熟透口感不好,或者如同嚼着轮胎:太筋道了没有肉感。

去地中海地区度假,最喜欢的食物之一就是烤章鱼或醋拌章鱼。

怎么把章鱼煮的又柔软又劲道,各国渔民们争论不休,各说不一:有的捕完章鱼后先在大石头上左右开弓各摔打四十下,有的往煮锅里放个酒瓶木塞,有的事先拿盐腌一下,有的放醋,等等等等。。。

 

我也试过各种做法,最后还是最经常用视频里的方法。唯一的缺点就是章鱼煮熟后重量体积都变小了。

 

看完两分钟视频后小贴士:

烤之前一定要小火先把章鱼煮熟。 不管用什么方法,时间掌握好最重要,短了嚼不动,太长容易煮烂。煮了一定程度以后可以时不时拿叉子戳一戳:能戳进去就差不多好了。 自己做蒜油比生蒜直接凉拌味道更加浓郁,而且烤好拌好之后放到第二天甚至第三天照样好吃

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没有新鲜鱼,下面的意面用的是可以储存的小咸鱼:

或者自己做鲜虾馅儿的意饺:

 

 



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rosejyy2000
很棒!
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rosejyy2000
很棒!

谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗

安逸时光
谢谢你!
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Panda_eyes
超爱吃,但总失败,总是太老,就再不想试了。羡慕你
安逸时光
再试试吧。可能不是太老,而是没煮透,煮长一些时间就好了。
m
mamamiyaa
煮五十分钟?会不会太老了,咬不动
安逸时光
不会的。我煮过各个时间段,嚼不动每次都是因为煮的时间不够长,当然是小火,水不能沸腾。如果还是嚼不动就在锅里(从火上拿下来)再焖半
P
Panda_eyes
一直以为是煮过了,那再试试,谢谢解答
P
Panda_eyes
你没有特别讲清洗,清洗方面有没有特别注意的?
a
airbus
西班牙人用冷冻的办法让章鱼不至于太硬。
东岸老张
章鱼最好去掉外皮包括吸盘,虾仁去掉背上和腹下的黑线,花些时间,吃得更美味!
安逸时光
如果需要自己处理:章鱼上有个小袋子,把它翻过来,里面所有杂质拿出不要,洗干净。鱼的正中间有个孔,里面是牙齿,也挖出扔掉。
安逸时光
是的,冷冻和摔打理论差不多,就是让它里面的蛋白结构产生变化,然后不需要煮太长时间章鱼就可以变软
安逸时光
然后清洗干净,吸盘也要清醒干净,防止里面储存泥沙
安逸时光
如果章鱼煮着吃,外衣有些滑,不喜欢可以剥掉,但烤着吃挺香的。吸盘如果洗干净不是特别敏感不用去掉,太麻烦了。但虾线是肠子,里面有脏
安逸时光
虾线里面有脏东西最好去掉
安逸时光
我有一个朋友买了条特大章鱼,煮了六个小时才煮软。
P
Panda_eyes
谢谢谢谢。你的视频我保存了。
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mamamiyaa
可以用高压锅煮吗?

看了你的帖子今天买菜的时候就绕不过了,买了一条三磅,回来试试你的方子

安逸时光
可以的。如果是新鲜的,估计水开后煮15-20分钟就可以了,然后焖在锅里等气阀下去,估计10-15 分钟。我没用高压锅煮过,所以时