用心做的京酱肉丝,在家也可以吃出北京烤鸭的感觉 (短文+视频)

楚天太阳
楼主 (文学城)

说到北京美食,人们第一个想到的就是北京烤鸭,用薄薄的面饼沾上甜面酱,裹上翠绿的青葱,黄瓜条,最后放上一片烤鸭包裹起来,放进嘴里,一口咬下去,慢慢的咀嚼一下,黄瓜的清香,甜面酱的咸鲜,一起沁入口腔。那个美呀!!

其实京酱肉丝,也可以吃出北京烤鸭的感觉。肉最好选择肥瘦相间的梅头肉,(这次我用了costco的里脊肉),而京酱肉丝的灵魂就是 酱的调配,还有最后的一大把青葱!!!

 

 

 

 

 


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lurenjia2014
肉冻了切,能切得更薄,肉丝更细更长。炒肉丝的时候,用筷子拨拉,肉丝不会断。京葱切碎了铺在底部,肉丝放上面。

肉冻了切,能切得更薄,肉丝更细更长。炒肉丝的时候,用筷子拨拉,肉丝不会断。京葱切碎了铺在底部,肉丝放上面。

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lurenjia2014
video里面突然有个男的说话,我戴个耳机,还以为是我旁边有人,吓死我了。

video里面突然有个男的说话,我戴个耳机,还以为是我旁边有人,吓死我了。

楚天太阳
里脊肉总是没有带点肥肉的肉丝好吃,你觉得呢?
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lurenjia2014
里脊肉,如果你说的是tenderloin,那就是猪身上最嫩的肉。我一般是肉丝炒青椒丝,最后加点香醋。我原来一个房东是东北的,他们

里脊肉,如果你说的是tenderloin,那就是猪身上最嫩的肉。我一般是肉丝炒青椒丝,最后加点香醋。我原来一个房东是东北的,他们吃饭,一个盘子里放甜面酱,每人拿一根京葱,沾了甜面酱直接吃。

楚天太阳
我们这次用的是冻过的tenderloin,所有口感可能没有新鲜的肉好。
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yangrouchuaner
每个人的喜好不同

一般人炒肉片, 炒肉丝都用里脊,外脊,梅柳(好像就是tender lion),但是这些部位比较瘦柴,没噱头,也没有带点肥肉的香;如果要带肥肉的,用下五花就很好;如果不喜欢肥肉的,可以试试梅头。

我自己最喜欢的一块(条)肉是小排上面的一小条肌肉,肉香十足,瘦而不柴,带弹性。不过就是比较少,也比较薄,不好切。

楚天太阳
你说得很对,喜欢带肥一点的吃起来滋润。其实很多肉菜都是肥的好吃,比如红烧肉,红烧蹄膀。
楚天太阳
这样直接吃酱,吃完了一定口渴得要买。哈哈
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lurenjia2014
很多山东的饮食习惯我也不懂。比如他们有一种硬得咬不动的饼。
花睡去
切个肉都用了快一分钟,没耐心了……
楚天太阳
嘿嘿,下次注意,谢谢