【亮妈厨房】2020-17 红烧咸肉和咸肉蔬菜汤

亮亮妈妈
楼主 (文学城)

前一段在美国店里看到一块咸肉,新鲜瘦肉多,就买到家。怎么做呢?从网上找方子,就找到下面这篇:

https://www.sohu.com/a/200153138_775322

把整篇也搬过来吧。发现有时候只有链接再想做时就找不到了。所以还是要有具体的做法。

这是作者写的:

“红烧咸肉,是我妈妈传授给我的。

红烧咸肉,应选取后腿肉。将咸肉切成适囗大小,在沸水中焯过后洗净。

取一汤锅,将洗净咸肉放入,加姜片,放较多水烧,烧开了,再烧5分钟,将肉捞出,剩下的汤可烧冬瓜、罗卜,悉听尊便。咸肉烧一下的目的,是“拔拔淡”,将肉中咸味去掉,才可红烧。

余下来的步骤,与红烧肉一样。起油锅,咸肉放入锅中翻炒,然后倒入酱油,当然还有姜和茴香、桂皮。加水烧,须常翻动,差不多时,加入白糖,要多些噢。快收汁时,加入胡葱。

这碗菜,外观肉红葱绿,汤汁红亮,香气扑鼻。入囗,肉,是咸肉醃过后的紧致,却无咸肉原先的“死咸”,而是江南菜特有的鲜、甜、香。

此菜是“蜜汁火方”的改良版。用火腿肉,似乎太奢侈,用咸肉,吃起来不会肉痛。为了大快朵颐,“吃客”们有的是办法。”moyu

下面是我写的:

这个方法是两次焯水后再红烧,真的非常好,最后炖出的肉一点不咸,非常好吃。

我自己的做法:将咸肉切成长方条块,洗净在冷水中小火煮开,用热水洗净。

用了一个LC的汤锅,将洗净咸肉放入,加姜片,葱结,放较多水烧,烧开了,再烧10分钟,将肉捞出, 我还是留了两块。小火炖了20分钟然后放魔芋,红萝卜,白萝卜,豆干片,一点点白胡椒粉。非常鲜美的一道蔬菜汤。应该有点腌笃鲜的味道吧,我想。只是材料不对。

把捞出来的咸肉放到一个Staub的汤锅里,用了一点点油,加上香叶,桂皮,姜片,葱炒一下,然后放了一点点老抽,生抽,一些酱油,水,黄冰糖。不用加盐因为肉本身是咸的。加上酱油也有咸味。糖很重要,烧好后非常好吃。锅开后盖盖子小火半个小时,然后放入煮好的鸡蛋,在小火炖40分钟。

后来又加上黄豆炖烂,又加胡萝卜,又加豆腐都是下饭的好菜。

这样做出来的咸肉很好吃。以后再看到好的咸肉再买。这是在西人店里可以买到带皮的五花肉。

用蔬菜汤加些意面也是一碗好汤面。

谢谢看帖,祝一切安好。



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快手厨房
看着真好,都是我喜欢的,我也经常炖红烧肉的时候放黄豆和鸡蛋,下次用咸肉试试,多谢分享!
熊王xiaoya
一道硬菜:) 周末愉快!
凡人趣日
这道菜看上去就香,赞!
皮球
亮妈,早晨好:)看着太好吃了。
亮亮妈妈
握手快手厨房。黄豆鸡蛋都很搭。祝一切安好。
亮亮妈妈
问好熊王,周末快乐,一切安好。
亮亮妈妈
真是一道非常下饭的好菜。问好,祝一切安好。
亮亮妈妈
皮球下午好,这道菜是好吃。很少添饭的我都又加了小半碗:)祝一切安好。
r
rosejyy2000
营养丰富的菜。
b
bluey
西人店的咸肉英文名是什么?
d
danjuan
虽然仰慕楼主的大名,但是这个菜确实卖相不好吧。上面一群马屁精。
亮亮妈妈
谢谢,祝周末快乐,一切安好。
亮亮妈妈
是 cured salt pork 见里面的图

亮亮妈妈
你可以批评我,但对上面回帖的网友用不着这么刻薄吧。
亮亮妈妈
再说了,上面回帖的网友没有一个人说这菜漂亮,都是说香,所以大家都有自己的标准。
紫色公主
炖菜都是好吃但不好看。汤和意粉颜色搭配很清爽漂亮。

我还惦记着小猪仔和小羊羔的典故呢,到底咋回事呢?