看来大家各个地方对排骨，大排等名称不太一样，我使用的是江浙上海一带的普遍叫法。
这个是大排，也叫大排骨，椒盐排条是椒盐（大）排条的简写。我用了3块这样的大排做了一份。当然用没有骨头的porkloin 也可以的。 我现在一步步来讲解如何做上海的普通家常菜：椒盐排条。这个是以前饭店的标准做法，现在做法我也不知道了。我做菜上比较书呆子，基本上每次都是照着老步骤做的。
大排骨拍松，切成手指宽的条，这个就是所谓的排条
用盐，黄酒，姜片腌一会儿
加入淀粉和蛋黄和少量水，搅合成糊。这样的糊炸好以后薄薄的一层附在肉上，足够保持肉的鲜嫩多汁，外脆里嫩，又不会像肯德基那样的厚厚一层面粉
起大油锅，中火，逐个下排条，炸成型
全部炸完以后，把油锅加热成高温，再复炸一次程金黄色
另外起锅，一点点油，用葱末爆锅，
将炸好的排条倒入，再加入椒盐，炒匀上碟即可。
我最喜欢的椒盐是上海的 麦高美的，味道正宗
好了，开吃！
白水煮大白菜，精华在于那碗蘸水
白水煮，无油无盐，也是四川人喜欢的一种烹饪方法，蘸水决定一切：）
碟子放蒜蓉，一点热油淋上去，爆出蒜香，放红油及红油辣椒，盐，切碎的新鲜青辣椒或者新鲜红辣椒，一点芝麻油，喜欢可以放点味精，但我做菜不放味精的:)，即可.
因为有豆腐，蘸水就没有放醋. 四川人有句俗话：豆腐蘸醋，正事不做. 哈哈
大白菜豆腐在蘸水里蘸一下，就着白米饭，很饭扫光：），最后喝白水汤，很满足：）
刚跟老公说新坛子开张了，老公说转告大家：Have fun . 哈哈啊哈～
里脊是位于外脊下侧，脊椎骨内侧的条状嫩肉，是最嫩的肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，也就是与小排骨相连的瘦肉。
外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。
由于里脊肉分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。图上是里脊
终于教我们做米家私房菜了，今晚就给儿子做这个
看来大家各个地方对排骨，大排等名称不太一样，我使用的是江浙上海一带的普遍叫法。
这个是大排，也叫大排骨，椒盐排条是椒盐（大）排条的简写。我用了3块这样的大排做了一份。当然用没有骨头的porkloin 也可以的。 我现在一步步来讲解如何做上海的普通家常菜：椒盐排条。这个是以前饭店的标准做法，现在做法我也不知道了。我做菜上比较书呆子，基本上每次都是照着老步骤做的。
大排骨拍松，切成手指宽的条，这个就是所谓的排条
用盐，黄酒，姜片腌一会儿
加入淀粉和蛋黄和少量水，搅合成糊。这样的糊炸好以后薄薄的一层附在肉上，足够保持肉的鲜嫩多汁，外脆里嫩，又不会像肯德基那样的厚厚一层面粉
起大油锅，中火，逐个下排条，炸成型
全部炸完以后，把油锅加热成高温，再复炸一次程金黄色
另外起锅，一点点油，用葱末爆锅，
将炸好的排条倒入，再加入椒盐，炒匀上碟即可。
我最喜欢的椒盐是上海的 麦高美的，味道正宗
好了，开吃！
白水煮大白菜，精华在于那碗蘸水
白水煮，无油无盐，也是四川人喜欢的一种烹饪方法，蘸水决定一切：）
碟子放蒜蓉，一点热油淋上去，爆出蒜香，放红油及红油辣椒，盐，切碎的新鲜青辣椒或者新鲜红辣椒，一点芝麻油，喜欢可以放点味精，但我做菜不放味精的:)，即可.
因为有豆腐，蘸水就没有放醋. 四川人有句俗话：豆腐蘸醋，正事不做. 哈哈
大白菜豆腐在蘸水里蘸一下，就着白米饭，很饭扫光：），最后喝白水汤，很满足：）
刚跟老公说新坛子开张了，老公说转告大家：Have fun . 哈哈啊哈～
里脊是位于外脊下侧，脊椎骨内侧的条状嫩肉，是最嫩的肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，也就是与小排骨相连的瘦肉。
外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。
由于里脊肉分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。图上是里脊
终于教我们做米家私房菜了，今晚就给儿子做这个