【亮妈厨房】2019-50 烤火鸡与火鸡酱肉包子

亮亮妈妈
楼主 (文学城)

感恩节前为了做饭方便给自己写了一篇感恩节做什么?下面把帖子搬上来逐一汇报。因为有些都是自己做的,不算新学做的菜。所以这个帖子的重点在烤火鸡和包子上。因为都是跟山菊花姐学习的。在这里先谢谢山菊花姐姐。跟她学习到很多做饭的好点子。

感恩节前的帖子:

把想做的菜放在这个帖子里,方便搜索:)提前祝大家感恩节快乐。

1. 山菊花姐的名牌烤火鸡。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201611/1518347.html

超详细的方子。希望这一次能做好。已经腌上了。不然来不及。

成品和过程汇报:

周二上午买了一只11磅的新鲜火鸡。不用化冻,先放在冰箱冷藏里呆了一阵,等晚上有时间的时候开始腌制。先把火鸡肚子里的东西拿出来。然后洗净拔出残留的个别羽毛。

按照方子炒花椒盐。

半杯花椒用了一半青花椒一半普通花椒。

半杯盐用了一半海盐和一半喜马拉雅山盐

放在小锅里小火炒了20多分钟,也许有半个小时。

抹酒:

山菊姐下面这段我觉得很关键:

解冻好的火鸡冲洗干净擦干水,找个能装下它的容器,先里外抹上料酒或白酒(我把酒一点点倒在手上再抹)。然后再抹花椒盐,肉厚的地方多揉些盐(如胸脯大腿等处)。肚子里至少要放四分之一的盐(可把花椒先筛掉再抹在肚子里,煮鸡架汤时比较好处理:),翅膀等肉少的地方少抹些。这样烤出来味道就比较均匀了:

我用了两大勺白酒,三到四大勺(table spoon)日本清酒。两种就混合一下。我是觉得白酒太strong, 清酒又差点酒力。两种酒混合一下比较好。

先抹酒后上花椒盐,与腌咸鸭蛋很像。酒可以帮助盐分的浸入。所以后来烤出来的火鸡咸香入味,非常好吃。再有差一点忘了肚子里和翅膀下放葱姜。我这次放了不少。

我没有用手,就是用刷点心的硅胶刷子刷酒和花椒盐。肚子里多放盐,而且没有花椒粒。

放在一个煮pasta的大锅里,盖上保鲜膜进冰箱冷藏。周二晚上,周三白天,加周三晚上。一天两夜。时间够了。因为火鸡只有11磅。

热水浴:

周四早上,也就是感恩节那天,七点起床烧水放山菊姐说的秘诀一号:

蜂蜜一大勺;醋(黑白醋都可以)一大勺;苏打(baking soda)一小茶匙。

读方子这三样东西要在水开时放。锅用一个大蒸锅。放半锅多一点的水。水开后先放两大勺蜂蜜。比方子多了一勺。觉得锅大水多蜂蜜多些无妨。醋是日本米醋,苏打放了标准一茶勺。

水滚后把火鸡请到锅里头朝下。锅里的水没有没过整个鸡。我就用炒菜的勺子从锅里舀水浇在上面。前后过程大概用了20分钟。火一直开着。

为了保障安全,关火后先把锅里的水用勺子舀出来,起码小半锅水的样子。这样锅轻了很多。然后再把锅搬到水池边再倒出一部分水。这时再把火鸡请出来。 放在倒扣的蒸锅屉上面晾凉晾干。

这时看了一下表:早上八点整。

山菊花姐的秘籍二号:晾干

烫过之后再晾干,我觉得也是影响鸡鸭皮酥脆的秘诀之一,这个过程至少要5 - 6 个小时

从早上八点到下午一点整整五个小时。开始准备烤制。

肚子里放什么?我把原来腌制时放的葱姜还留在肚子里。然后加上几根芹菜,半个葱头切小块,还有一小把泡好的香菇。放香菇是因为喜欢以前家门口一家店的八珍烤鸡。加了香菇的烤鸡非常好吃。

烤制:

基本上按照方子,先包翅膀,鸡脚,上面盖上锡箔纸。 烤盘里加了七杯水,一杯清酒。下面垫上锡箔纸并剪一些口子。

这时发现问题了。山菊花姐家的烤盘很大,架子也高。这样可以达到方子上写的:水不要接触到火鸡。

我家里的烤盘比较小而浅。特别是架子几乎与烤盘底之间没有空间。八杯水放进去根本无法达到要求。怎么办?临时用烤点心的cutters把架子垫高就解决了这个问题。这次烤火鸡发现家里的烤盘太不给力。黑五买了一个好的。

先400度烤了2个半小时。方子是2小时40分钟。我这个火鸡小稍微短一点。

打开上面盖着的锡箔纸后,再放进烤箱烤第一个30分钟。这时又发现烤盘小的另一个问题:就是勺子根本进不去。也没有办法往火鸡上浇油汁。

原方:这时可以用把大铁勺,把烤盘里的汁水浇些在鸡身上,尤其是比较突出容易烤焦的部位。

在烤第二个30分钟时

在烤第二个30分钟时,我把包在翅膀上和腿上的锡箔纸摘掉。又在火鸡上刷了一遍用蜂蜜和水兑成的蜂蜜水。这时应该再往烤盘里加些热水,因为到最后有些烤干了。这也是山菊姐说要不断查看的要点。我反而离开去洗个澡。等回来才发现有些过了。不然应该烤得更好。

烤好后又放了一个小时才切。下面是鸡胸上的白肉:

鸡腿附近的红肉:

都非常好吃。

山菊花姐在她的烤火鸡方子下面还有很多用火鸡肉做各样菜的方法。其中提到用火鸡肉加芽菜做包子。我家里没有芽菜,但这次用了腌的笋尖。下面是做的包子。

除了火鸡肉还有火鸡肚子里的葱,姜,芹菜,葱头,香菇。都切碎。

里面还加了两块东坡肉。

把肉切成丁,把卤汁倒在锅里与馅料同烧。

发好面包包子:

二次发面20到20分钟进锅蒸:用了两个蒸锅。一大一小。这是小锅,也是最后一锅。由于二次发面充分,蒸出来效果不错。

下面是要做的雪球

2. 红薯紫薯椰丝雪球。感恩节要下雪呢。咱猫在家里做雪球。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201401/4651.html

这是成品:没用椰丝,用核桃和pecan仁碎。

里面多加了一层馅:豆沙加黑芝麻糊粉。紫薯用一小块黄油加蔓越莓干炒熟的。

打开看一下:

很好吃。

3. 蔓越莓酱不能少

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201711/19330.html

今年做的蔓越莓酱用了半杯水,半杯橘子汁,半杯红糖,半杯白糖。加一点点肉桂粉。

颜色深些,但也非常好吃。

4. 买了一块五花肉,做什么呢?先把以前做的贴过来。

东坡肉

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201411/27546.html

这次做了东坡肉:基本上按照上面的方子:这次肉比较肥。没有上次做得漂亮。吃起来还是很不错的。

5. 牛肉,接着卤牛腱吧。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html

这次做的卤牛腱:

肉菜估计够了。做啥菜呢?

6. 荷塘小炒

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/10266.html


肉菜估计够了。做啥菜呢?

6. 荷塘小炒

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/10266.html

7. 蚝油豆苗

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/12345.html

8. 酱烧小土豆。好像有土豆才像感恩节的餐桌。不过都中西合璧了。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201501/32881.html

三个肉菜,三个素菜,一个甜点,一碗酱。应该够了。

后面几个菜也做了。就不上照片了。

谢谢看帖,祝快乐健康平安。



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rosejyy2000
挺好挺好,对付火鸡的办法还是挺多的。
迈阿密
太厉害了,赞。
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wander1930
直接看饿了
成功的兔
喜欢,谢谢
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3-D
买了个啥烤盘,带盖的?
亮亮妈妈
是啊是啊,变着法子吃火鸡:)
亮亮妈妈
谢谢赞:)
亮亮妈妈
这种大餐人多最好。不然后面要吃好几天剩菜。
亮亮妈妈
谢谢喜欢。
亮亮妈妈
没买带盖子的。这次买的烤盘架子里盘底空间大了许多。

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3-D
看起来很不错,多谢~
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joycewu12
亮妈做这么多好吃~~赞!今年感恩节没有做美食,但是我在新加坡吃美食:肉骨茶、榴莲红豆冰~~
川辣妹子
漂亮,家里伙食开得真好!
亮亮妈妈
哈哈,今年做饭比较认真。你去新加坡吃美食多好啊。问好Joyce.
亮亮妈妈
谢谢川辣妹子。问好。
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jmzjmz
这么多好吃的菜,太棒了。
喜鹊
亮亮妈一如既往的好厨艺,总是馋人啊!
某家的李园长
太喜欢了!尤其是甜点类,谢谢亮亮妈妈!
亮亮妈妈
谢谢。
亮亮妈妈
哈哈,这不是过节吗:)问好喜鹊。
亮亮妈妈
那个糯米糍可以给小朋友吃。
闲暇食光
必须赞,烤的火鸡真漂亮!
山菊花
火鸡烤得好漂亮!我收藏了,周末微刊出大家的火鸡集锦:)
彬彬有院
对付火鸡肉的方法太好了。好厨艺!甜点真让我流口水啊~~~
s
sgld
很详细,谢谢分享!
偶阵雨
我也跟单了,多谢推荐!今天用FRIEND code可以折到27.99,也很好了
亮亮妈妈
谢谢闲暇时光。也一起赞你做的那些美食。
亮亮妈妈
高兴看到山菊花姐的回帖。再一次谢谢你的好方子。
亮亮妈妈
谢谢彬彬。问好。
亮亮妈妈
谢谢。你如果打开山菊花姐的原方更加详尽。
亮亮妈妈
那也不错。谢谢告知:)
亮亮妈妈
谢谢。
凡人趣日
亮亮妈好厉害!
亮亮妈妈
谢谢凡人趣日。
爰吃小麥草的猫
亮亮媽真能幹,家人有口福