金陵十二钗广式,红丝绒榴莲酥

紫色公主
楼主 (文学城)

很抱歉大家,前一段比较忙,没有及时更新上贴。趁着感恩节放假,会陆续把前一段做的吃的补齐。先上点不一样的月饼。

1.金陵十二钗 (十二仁金腿广式月饼)

由12种果仁加火腿末做成馅心,咬一口,甜而不腻,咸鲜干香,坚果的酥香,火腿的肉香,口感丰富充盈,醇香持久。

12种果仁:

核桃,开心果,杏仁,花生,夏威夷果,南瓜子,榛子,腰果,山核桃,松子仁,黑芝麻,白芝麻。

2.白莲蓉玫瑰广式月饼

建宁白莲炒成细腻香甜的白莲蓉,包裹自家种的DA玫瑰做的玫瑰酱。红玫瑰与白莲花,浓郁醇厚与清香淡远,在一枚月亮小饼中同时呈现。

3. 白莲蓉红丝绒榴莲奶酪酥皮月饼

一口咬下去,第一层是金黄色的酥皮碎落,仿佛秋叶缤纷。第二层是清雅细甜的白莲蓉。第三层是丝绸般细腻湿润的红丝绒蛋糕。最后一层馅心,则是浓郁柔滑的榴莲奶酪在唇齿间爆浆。口感层次丰富,滋味趣味十足。

4香辣千年炸弹酥皮月饼

今年在传统的鲜肉皮蛋酥中,加了辣青椒碎来挑战味蕾。皮蛋酥的美味,是没有尝试过的童鞋无法想象的。皮蛋酥是我那挑嘴的未来美食家老大的保留曲目,没有其他月饼可以,没有皮蛋酥是不行的!鲜肉馅中加了剁碎的青辣椒。烤出来的香辣鲜肉皮蛋酥,热辣鲜美,令人欲罢不能啊!特别做成复古椭圆型。

5.玫瑰鲜花酥月饼

赏月食花,将阴晴圆缺,花开花谢。都吞进肚子里去,圆满了,永恒了!

酥皮这次层次特别多,掰开象薄纸一样层层叠叠地碎裂。

6.红豆沙蛋黄酥月饼

这是最传统的台式蛋黄酥。烤完出炉不能碰,一碰就这样了。

具体做法:

1. 十二仁金腿广式月饼

馅料:

-果仁分别炒香,晾凉后入密封袋,用擀面杖擀碎。

- 加入切成细末的火腿。事先尝一下,有的火腿偏咸,不要放多了。

-加入适量的炒熟的糯米粉,糖,植物油,以能捏成团为准。

广式月饼皮

- 低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許,混合成团,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。
- 再加入,低筋麵粉50g,花生油10g,揉匀。

- 包入准备好的十二仁火腿馅心,

- 滚上熟糯米粉,用月饼压模压出花纹。

- 烤箱预热325F,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

2. 白莲蓉玫瑰广式月饼

炒制白莲蓉:

-干莲子清水泡发,去掉莲心。

- 加少许水没过莲子,煮开后小火煮软烂。

- 加入vitamix打成细腻的莲蓉。

- 加入不粘锅,加油和细砂糖,油糖比例根据自己喜好。

- 不断翻炒,直至成团。

-制作广式月饼皮

- 玫瑰酱中加入炒熟的糯米粉和坚果碎,揉成团。

- 包入莲蓉中,揉成球。成莲蓉玫瑰馅。

-包入准备好的莲蓉玫瑰馅心,

滚上熟糯米粉,用月饼压模压出花纹。

- 烤箱预热325F,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 白莲蓉红丝绒榴莲奶酪酥皮月饼

- 制作红丝绒蛋糕

- 制作榴莲奶酪馅,入冰箱冷冻。

- 制作白莲蓉

- 在红丝绒蛋糕球内加入榴莲奶酪馅

- 在红丝绒蛋糕球外包裹白莲蓉

- 最后,包入酥皮内

- 酥皮制作见绿茶玫瑰酥/玫瑰金沙酥

4. 香辣千年炸弹酥皮月饼

- 制作酥皮

- 调制鲜肉馅:鲜猪肉碎,葱姜末,花椒水,黄酒,盐,生抽,混合后加入鸡汤打透,加青辣椒碎,加植物油,香油混合均匀。

- 皮蛋一切四份,包入鲜肉团,入冷藏冻成型。

- 酥皮包入香辣鲜肉馅。酥皮制作及烤至参见绿茶玫瑰酥/玫瑰金沙酥

鲜花酥制作参见不一样的月饼(III) - 玫瑰鲜花酥

最近目睹身边生老病痛,

更加珍惜感恩每日的平安。

年年中秋,月月月圆,

人在家在,家在人圆。

愿月常圆,人常在,

人人平安,家家团圆。

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j
joycewu12
公主的月饼做得可以卖啦~~想吃~~
紫色公主
谢谢。一直没空整理照片,拖到现在,真不好意思:)
d
dalixiaguang
心灵手巧功夫深。

心灵手巧功夫深。

马虎龙妈
超赞!!!看得我眼花缭乱,口水直流啊!真是太讲究了,恨不能时光倒回再过一次中秋节 ~~~~~ 谢谢分享!
绿
绿末儿
功夫贴。请问火腿哪里有卖?
啊美
太历害了,好想跟楼主学手艺呀
蜜蜜乐乐
太厉害了!红丝绒榴莲酥尤其赞,层次分明,有流心,真可谓中西合璧的佳品

公主好手艺,佩服!

L
Lily18
公主出手总是艺惊四座
t
truetruegarfield
瓦,你也太厉害了

个个都好吃漂亮

g
goingplace
太赞了!
巧妙
这是月饼集锦呀,一定要学学,有些都没听说过,赞
B
BOTW
厉害!
紫色公主
我是在中国超市买的。本地的火腿很难吃,有时候进口的牌子还可以。

朋友说Costco卖一种不错,但好大一个。叫Johnson County Ham,bone in prosciutto style.

紫色公主
谢谢大家。没笑话我感恩节上月饼呢,哈哈哈。
紫色公主
其实还有一款“黑丝绒金沙酥”,黑丝绒蛋糕都做好了,实在没时间出成品了,有空补上。
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xueen
好专业!
绿
绿末儿
谢谢,公主
想冬眠的熊.
公主的月饼做得好名字更美!
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musicbeginner
你家邻居啥时候卖房子?
大兔子张三
太赞了
t
tbd
太肯花功夫了!实在是厉害角色!不服不行!:)
Z
ZheFei
有你不会做的吗?这手艺也太太太强了!
s
shidai
绝对比面点师做的好