酥皮于俺，象迷。对于小时候面条当菜吃的南方人，本来对捣腾面食就心存敬畏。面粉，加水，或者加一点酵母，整出来的一团，剪虽断，理却乱。。。 是何魔法，把同是从面粉生出的酥皮，整的吹弹可破？ 偶然点到[零基础的你，也来挑战一下正宗【鲜肉月饼】吧，酥脆得掉渣渣]（https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1626408.html萨姐的南腔北调）
好吧，俺是零基础，俺承认从来连想都没有想过有朝一日会做酥皮的东东。天上酥皮砸下来，不仰头接几口酥脆的渣渣，岂有此理？ 材料
油皮：中筋面粉200克糖30克 猪油（lard）60克水95毫升盐2克 油酥：中筋面粉180克猪油（lard）100克 （俺拭了三次，第一次抓黄油上阵，太干硬了点，包的时候手忙脚乱；第二次黄油和菜油各半，黄油用微波炉化开下，可以操作；昨晚第三次做，用猪大腿肉上剔下来的肥肉熬了点猪油，不够，加点菜油和化开的黄油凑数。面偏软，但，实践出真知，斗争长才干，做起来貌似得心应手了） 肉馅：肉糜450克生抽4tbsps料酒1tbsps老抽1tbsps盐 香油 葱花 姜末 适量 蛋清一个(原谱用榨菜40克。厨房没有，没用)。 做法 正宗做法请观看连接视频。俺没有和面机，由此可见对做面食的怠慢，汗一个。揉面全部靠手，滚圆的膀子里大约有抱娃的一半揉面的一点。 把油皮的材料用筷子搅匀后，甩开膀子使劲揉，揉了N圈，传说中的手套膜还是犹抱琵琶。拉倒，盖上保鲜膜一边凉快去。凉快了约半小时。 油酥的面和油搅搅匀，团成团，也盖上保鲜膜凉快半小时。 肉馅所有材料混匀，招呼闲坐着的掌柜的使蛮力，同一方向搅N圈。放冰箱一会儿，以便团成小球。 安顿好肉馅，油皮油酥也凉快好了，各分成两等分。俺的正好油皮各200克，油酥各145克。咦，明明油皮材料总重387克，油酥材料总重280克，揉一揉，凉快凉快，体重增加？不要问俺为嘛，这年头，你以为只有大妈才长肉？哈哈。 油皮捏/擀成小圆饼，把油酥球球包起来，擀成长方形条。折起来，接着擀，擀成长方形薄饼。再滚起来，成长条，盖上膜，继续凉快。 等面条（注意，这个是一大条）二次凉快的时候，从冰箱拿出肉馅，右手拿勺，左手当摔跤版。撮一小团肉馅，大概三十克。吹个牛，俺眼睛可以做称，几乎每次撮起来，三十克差不离，出入两三克。这时候，要显得跟肉馅有仇，卯足劲冲左手掌把肉馅儿摔打几下，成球，磅重，当然是三十克。 总共作了22个三十克的肉球球，皮的剂子也只好等分成22个。二次凉快好后，每条切成11个剂子（双手沾满了油水，没有片片。欲知详情，请看连接视频） 把剂子捏一捏 （again看视频），擀薄，包进肉肉球，摆盘，刷蛋黄，撒几粒黑芝麻，烤箱355度，华氏，半小时左右，出炉。 废话几箩筐，重点在下面: 烤好，放凉，稍微盖下。困S了，俺去睡觉，你们也睡哈。 今天早上觉得不留个片片做纪念对不起俺自己。匆忙中用手机捏一个存在感。
享誉WXC的T班在俺月饼帖下留言：甜品一定要切开拍哦，这是业内规矩！：））
这个虽然是个肉包子而已，好歹也是点心类，怕贴到WXC T班又微服私访。俺自觉，切开来，who怕who？ 不是肉肉怕美女，而是美女怕肉肉！ 想想不对劲，片片横截面很坚强的有木有？ 这样子示众完全就是给南腔北调的萨姐 酥脆得掉渣渣添堵摸黑。 于是乎，咬一口，貌似欠火候；咬两口，渣渣真的很争气，掉下来了耶！
难道，真整出了传说中的鲜肉月饼？！ 拿人的手短，谢谢不认识的萨姐们！
得Joyce美大厨的赞，美S。步你后尘去了一次chelsea market， 被热闹的喘不过气来，出来赶上下雨，又折回去吃了一碗very fresh noodles
你不是说切么？好，俺自觉切了。又要掰，好，照掰。还有多少招法，快快报来。
酥皮于俺，象迷。对于小时候面条当菜吃的南方人，本来对捣腾面食就心存敬畏。面粉，加水，或者加一点酵母，整出来的一团，剪虽断，理却乱。。。
是何魔法，把同是从面粉生出的酥皮，整的吹弹可破？
偶然点到[零基础的你，也来挑战一下正宗【鲜肉月饼】吧，酥脆得掉渣渣]（https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1626408.html萨姐的南腔北调）
好吧，俺是零基础，俺承认从来连想都没有想过有朝一日会做酥皮的东东。天上酥皮砸下来，不仰头接几口酥脆的渣渣，岂有此理？
材料
油皮：中筋面粉200克糖30克 猪油（lard）60克水95毫升盐2克
油酥：中筋面粉180克猪油（lard）100克
（俺拭了三次，第一次抓黄油上阵，太干硬了点，包的时候手忙脚乱；第二次黄油和菜油各半，黄油用微波炉化开下，可以操作；昨晚第三次做，用猪大腿肉上剔下来的肥肉熬了点猪油，不够，加点菜油和化开的黄油凑数。面偏软，但，实践出真知，斗争长才干，做起来貌似得心应手了）
肉馅：肉糜450克生抽4tbsps料酒1tbsps老抽1tbsps盐 香油 葱花 姜末 适量 蛋清一个(原谱用榨菜40克。厨房没有，没用)。
做法
正宗做法请观看连接视频。俺没有和面机，由此可见对做面食的怠慢，汗一个。揉面全部靠手，滚圆的膀子里大约有抱娃的一半揉面的一点。
把油皮的材料用筷子搅匀后，甩开膀子使劲揉，揉了N圈，传说中的手套膜还是犹抱琵琶。拉倒，盖上保鲜膜一边凉快去。凉快了约半小时。
油酥的面和油搅搅匀，团成团，也盖上保鲜膜凉快半小时。
肉馅所有材料混匀，招呼闲坐着的掌柜的使蛮力，同一方向搅N圈。放冰箱一会儿，以便团成小球。
安顿好肉馅，油皮油酥也凉快好了，各分成两等分。俺的正好油皮各200克，油酥各145克。咦，明明油皮材料总重387克，油酥材料总重280克，揉一揉，凉快凉快，体重增加？不要问俺为嘛，这年头，你以为只有大妈才长肉？哈哈。
油皮捏/擀成小圆饼，把油酥球球包起来，擀成长方形条。折起来，接着擀，擀成长方形薄饼。再滚起来，成长条，盖上膜，继续凉快。
等面条（注意，这个是一大条）二次凉快的时候，从冰箱拿出肉馅，右手拿勺，左手当摔跤版。撮一小团肉馅，大概三十克。吹个牛，俺眼睛可以做称，几乎每次撮起来，三十克差不离，出入两三克。这时候，要显得跟肉馅有仇，卯足劲冲左手掌把肉馅儿摔打几下，成球，磅重，当然是三十克。
总共作了22个三十克的肉球球，皮的剂子也只好等分成22个。二次凉快好后，每条切成11个剂子（双手沾满了油水，没有片片。欲知详情，请看连接视频）
把剂子捏一捏 （again看视频），擀薄，包进肉肉球，摆盘，刷蛋黄，撒几粒黑芝麻，烤箱355度，华氏，半小时左右，出炉。
废话几箩筐，重点在下面:
烤好，放凉，稍微盖下。困S了，俺去睡觉，你们也睡哈。
今天早上觉得不留个片片做纪念对不起俺自己。匆忙中用手机捏一个存在感。
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这个虽然是个肉包子而已，好歹也是点心类，怕贴到WXC T班又微服私访。俺自觉，切开来，who怕who？ 不是肉肉怕美女，而是美女怕肉肉！
想想不对劲，片片横截面很坚强的有木有？ 这样子示众完全就是给南腔北调的萨姐 酥脆得掉渣渣添堵摸黑。
于是乎，咬一口，貌似欠火候；咬两口，渣渣真的很争气，掉下来了耶！
难道，真整出了传说中的鲜肉月饼？！ 拿人的手短，谢谢不认识的萨姐们！
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得Joyce美大厨的赞，美S。
步你后尘去了一次chelsea market， 被热闹的喘不过气来，出来赶上下雨，又折回去吃了一碗very fresh noodles
你不是说切么？好，俺自觉切了。又要掰，好，照掰。还有多少招法，快快报来。