想做辣椒酱,结果做成了辣豆豉!

想冬眠的熊.
楼主 (文学城)

辣豆豉

自家有一个做辣椒酱的方子,差不多每年都做。方子很简单,味道很清新。也没有具体的量,几样食材加在一起就得,特别下饭。但如果盐放少了发酸,盐放多了过咸。现在有冰箱就好多了,可以少点盐且不容易发酸。下面的食材量我是大约估计量,各位根据自己的口味调整。

辣椒酱:

干鲜红辣椒五斤,就是半干的鲜辣椒

豆子或花生半斤

姜二两

花椒一小撮

盐半斤

白酒二两

白糖一两

香油或橄榄油三两

做法:

1)辣椒洗净凉干,剁碎。不要用机器打碎。

2)黄豆和花生煮熟,晾晒至半干。花生晾好后切碎。这个主要是可以吸收辣椒的水分并增香。

3)将辣椒和黄豆与调味料混合,入瓶。放4度保存一个月就可以了。完全发酵后味道更棒。

辣豆豉:

今年辣椒收成不好本想就做一小瓶辣椒酱。但又觉得煮好的花生豆子不好做别的。索性都加进去,也懒得切了。结果就成了豆多辣椒少的豆豉。今天拿出来一吃,味道棒棒的!算是意外惊喜,赶紧与大家分享。

家有菜园的菜农们,你的辣椒收获多多吧?赶紧做起来!


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h
hertzian
放入food processor捣鼓10秒钟,就成为你期待的辣椒酱了~~
想冬眠的熊.
那就成花生酱了哈!
西
西海风光美食
辣豆更好吃有味道~~
x
xiaoyixiao
盐半斤?
j
joycewu12
没有做过,看上去很不错~~
k
kittencats
五斤辣椒外加若干黄豆花生,配五两盐,不到十分之一的

盐量,属于正常范围,虽然对我来说是很咸的咸菜。

a
anonymous4
赞!
山菊花
看着很下饭呢:)
想冬眠的熊.
各有特点
想冬眠的熊.
可以根据自己的口味调整
想冬眠的熊.
可以少做些吃吃看
想冬眠的熊.
谢谢!
想冬眠的熊.
吃完还想吃
闲暇食光
配白粥不错哈。