北京的吃食

闲来无事事
楼主 (文学城)

北京小吃大家一搜就出来了,什么炒肝豆汁之类的。

其实还有很多不上榜的,上榜的我认为多是老满人然后流行的吃食,那些都不算家常便饭了,就是老北京街上卖的。

还有很多是家里吃的,家家吃是穷人吃,连卖都觉得丢人的。比如苦累,其实就是蒸烂菜叶子。现在流行的是榆钱,槐花,扫帚苗什么的,这也就是野菜,我们小时候大院春天就去摘榆钱槐花,这是好吃食,还有杨叶柳米(就是柳树的花)等等就有点苦味了,不过也好吃。平时用胡萝卜,芹菜叶,或者老豆角(豆角卖的太老了那种)胡萝卜叶子,等等都可以和一点面蒸,小时候是加玉米面或者荞麦面,现在用白面,蒸好了加上蒜汁搅拌。现在还有各种其它蔬菜的,比如茼蒿,最糟糕的我吃过的是白菜帮子。

这旧社会就是没有粮食就拿那些没法吃的剩菜叶子蒸一下果腹。

还有豆渣饼子,菜饼子,现在豆渣还有人因为健康食品的原因吃,不过说实话那就是喂猪的东西,人无食只好吃之。每年过年做了豆腐剩下的豆腐渣子都做了各种食品吃好久,到我们这一代都已经是做好东西了。(北京人又说了,那个时候怎么做豆腐啊?不都是供应吗?那个时候是供应才做豆腐,春节前一般是称上20 斤黄豆到豆腐坊自己做,给师傅一块豆腐)菜饼子就更不要说了,啥菜都行,加了五香粉,葱,盐蒸熟。

小时候最爱吃的是锅贴饼子不是窝窝头,再就是饼子切开了烤焦加香油和盐,那个香啊。我们叫椒盐饼子。

还有很多就不说了,随着生活和食品的极大丰富,这些东西大概也就慢慢的被忘记了。

自然
你说的不是郊区吧,城里哪有过豆腐坊?“称上20 斤黄豆到豆腐坊自己做” 闻所未闻,说北京没啥好吃的真不算委屈北京。
闲来无事事
宣武门大槐树

很多是你不知道不是没有

自然
但是你也不能说我们不知道是不可能的,我们过去是没见过,反而是近年看到北京街上有卖,吃没吃过也没印象。

实话说宣武门大槐树一代算京城里比较穷的区,龙须沟附近地区?其他城区真不见得有卖这类杂粮的。没恶意啊,客观描述。

闲来无事事
挨着北京小学

俺家又不是老北京,也是解放后住进去的,过去穷富和政府供应无关啊。

粮本全市都可以购买,而且供应比例是完全一样的。某个时间可能某个店面没有某个东西。换句话说俺这可是住了文革前老市委的不少干部。

h
hertzian
我道听途说的北京食品包括:什锦果脯蜜饯,煎饼果子,酱肘子等。。。

还有鱼头火锅,北京烤鸭,芝麻酱烧饼~~

离岸
还有糊饼:)
宗阕
一半儿都不是
闲来无事事
又一个穷人家的孩子,现在好像也没有见卖的

俺家邻居是满人,但是糊饼做的极好吃

宗阕
我们家就是老北京,但是我们只吃米,但是我见过别人家吃压饸饹
自然
宣武崇文是北京的低收入区也是事实,现在为了抬升房价才分别和东城西城合并。
离岸
有些吃的

我后来再没见过吃过,名字也渐渐忘记了,哈哈

宗阕
西城有
闲来无事事
老北京也很杂,老北京应该算移民城市,所以习惯也很大差异。
h
hertzian
你说起的对。上面那位朋友爱吃大米,可能祖辈来自南方
s
sylphy
您知道一斤黄豆能出多少豆腐吗
自然
对啊,肯定记错了,一次称20斤黄豆做豆腐,家里得有一个连的编制吃,要不怎么存啊。lol
b
bushihandyman
我们那儿过年时家家做,大约20斤豆子,做成豆腐,千张皮等。一部分豆腐发酵成臭豆腐
b
bushihandyman
泡豆子,磨豆子都是自己干,点豆腐压豆腐有师傅干
B
Bounty
东北人也吃大米。
闲来无事事
你们怎么就这样肯定你们不知道的东西别人错了呢?

我说那个时候过年要买半扇猪,你肯定说我家要有一个连最起码一个排才行吧?平时猪肉按量供应,过年的时候我老爸就能从下边调猪肉上来,比供应稍微贵点,俺那一胡同就家家买半个猪,最少四分之一。当时这叫走后门。这个半头猪做肉馅,用调料码好了冻起来可以吃到二月二。剩下的就是1,煮熟的熏肉,酱肉和白肉,以后可以做蒸碗回锅肉红烧肉啥的,2.生肉冻起来,这个最少,基本上就是吃过了初五就没了。盐腌起来的咸肉可以吃半年。腊肉可以吃个半年。

20斤豆子不能少不能多,而且只做豆腐,做一板豆腐,多少斤不知道,就现在市场卖豆腐那一板,

回家做炸豆腐,冻豆腐,豆腐丸子

闲来无事事
握手,点了豆腐先吃豆腐脑北京也叫老豆腐,那香啊
h
hertzian
好像是浸泡在水缸中,吃的时候,掏几块出来。冬天估计能持续1-2个月时间
铜锣烧
那你家够富有的 我们过年才分两条鱼

娘叫看书的爹帮忙去买。爹带了个漏网兜。哈哈

e
emma22
榆钱和棒子面一块蒸的那个叫什么来着?好像我只会说不会写。还有糊塌子也好吃.
丁师傅
楼上的家里都不是双职工吧?我从小就去食堂打饭,记得最爱玉米面儿的贴饼子。爹妈没空儿做饭
b
bushihandyman
父母去干校了我们才去吃食堂
b
bushihandyman
煮豆浆的锅上还可以揭两张豆油皮,就像卖的腐竹那种东西,那时肚子里没油水,说是包油条比较好吃
b
bushihandyman
所以那个年代,就北京小胖子多,全国人民肚里都没油水 :-)
成熟的桃子
您说的这些好像我都没见过。好吃的可多了,可是您一样没提。糖油饼,焦圈儿,艾窝窝,炸糕,驴打滚儿,凉粉儿,糖火烧,糖三角,烤白薯,
深巷酒香
北京大多是移民,老家的饮食起居习惯有所保留,不能算是“北京人的吃食”。