其实,我从小在北京长大,我也没有吃过饸饹。在北京的饭菜无非就是窝头,米饭,馒头,包子,炸酱面,涮羊肉,京东肉饼,大懒龙,疙瘩汤馄饨什么的。至于饸饹吗,小的时候真的是连听说都没有听说多。
我第一次吃饸饹是去山西招生,那是八十年代初的事情。学校领导去招生都是去好地方,去鱼米之乡或者有名胜古迹的地方而我们这些年轻人招生就只能去艰苦的地方。于是我就去了山西晋东南地区的一个屯留的县里面。
县教育局的干部对我非常热情,我虽然年轻但是假装是钦差大臣呀,可以决定要谁不要谁,那是一个多么厉害的角色呀。
中午端上来一碗面条,有肉片儿,有香菜,连汤带水的,看着挺馋人。(这个碗其实挺大,一下子放半斤没有问题。)
县教育局的干部说:咱这里没有什么好东西,就吃几碗饸饹吧。
这一碗饸饹,三口五口就吃了。这个饸饹怎么是这个颜色的呀?是什么面做的呀?
饸饹是咱当地的特产,是用白面,豆面和榆皮和面,压出来的。您来了,今天早晨杀的猪,您原来是客,怎么也要来点儿荤腥呀。
真好吃!又来了一碗!
教育局的干部就带我到厨房,去看看人家怎么压饸饹。
反正,我看也看不懂,就知道面从灶台上面的那个饸饹床上面压下来,直接进到锅里。
既然看了人家的厨房,又看来人家怎么压饸饹,那就再吃一碗。
三碗不过岗吗!
今天在网上看到这么一个东西,不锈钢的饸饹床,赶紧订一个,就可以和面杀猪压饸饹吃了。
据说,只有山西晋东南地区的饸饹是用豆面,白面和榆皮做的。而其它地方比如山西的大同以及雁北地区,内蒙古地区的饸饹是用荞面做的,颜色也是那种褐色的。
荞面饸饹
当然,也有白面饸饹
不过,我吃过的最好吃的饸饹,还是1982年的暑假在山西省屯留县教育局吃的那三碗榆皮豆面饸饹。
《版权饸饹所有,翻印好吃不究》
会做面条,原则上会做这玩意儿,至多配方上有所调整~~
在北京都吃烤鸭、灌肠儿,炒肝儿,涮羊肉,羊蝎子,炸酱面。
吉奥辷昻 !
结婚后发现我家那个啥都不会
我的意志特别不坚强,根本不像有些人,死缠烂打,胡搅蛮缠的,哈哈哈。
见识了。
可能家里不是北京或者河北山西这里的北方人,住机关大院里。
饸饹是北方的面食,很广泛。主要是省时间擀面,还有很多粗粮不好合面没劲就压比较好,
这个东西文革前没有卖的,都是家里或者邻家有饸饹床,一种简单的压面工具。一般用杂粮,白面也可以,一般舍不得。
小时候我们经常用邻居家的,北京这里莜面很少,主要是用荞麦面或者红薯面,杂粮。北京的供应一般是40%细粮是大米白面,其它是粗粮,粗粮包括高粱米,小米,黄米,大麦米,玉米碴玉米面,荞麦面,红薯干,红薯等等,各种豆子,说什么那个时候见杂粮少的人肯定不是北京的。
而且红薯是5斤顶一斤玉米面,还有啥记不得了,总之很多人家吃的杂粮少是他们主动选择的结果,因为玉米面可以做窝窝头顶饥,其它杂粮就不行了,我们家粮食有余,所以总是买杂粮少买玉米面,记得大概是70年代初的几年大量供应荞麦面,有一段时间杂粮就荞麦面和高粱米,我们家每天都有荞麦面做的吃食,饸饹是一种,再就是做疙瘩汤,烙饼,哎,因为油少老妈做荞麦面干酪饼,还有扒糕,蒸佳菜,就那也没有吃烦荞麦面,到现在也最喜欢荞麦面,可惜现在的荞麦面贵还不如那时候的香了。
饸饹其实最好吃的是红薯面的,不是红薯面直接做,而是红薯面先蒸熟饼子,然后压出来饸饹直接凉拌或者打卤浇汤。前几年回去都没有见到有卖红薯面饸饹的,现在多是莜面和荞麦的。
打小儿我家住外交部街,后来搬到小西天,后来又搬到万寿路,虽然越搬越远,但是,还是在北京城里呀。
小的时候,北京的粮店供应白面,大米 (南方人会多一些大米),玉米面,好像还有高粱米。但是,荞面莜面我还真的不记得有。除了去粮店买粮食之外,去菜市场买菜。老爸老妈的单位经常会发点儿冻带鱼,冻黄花鱼什么的,是外交部的福利。
99%的时间在家里吃饭,每年能到西单吃一次庆丰包子,吃一次涮羊肉,吃一次全聚德,吃一次老莫,吃一次马克西姆。都和过年一样。但是,吃饸饹还真的是在山西屯留吃的。
北京是首都,但是,有马肉米线吗?有酸汤饺子吗?有抿圪斗吗? 哈哈哈,
如果你记得高粱米一定有荞麦面。
相反高粱米也就供应了1zhong2年,因为荞麦在当时大面积种植,因为品种的关系如果短季节的地区只有种植乔麦。很多人特别是南方人不知道怎么吃荞麦面所以不买,荞麦面看起来是黑的,热度低所以不顶饥因此很多家也不吃,而且很多人不知道怎么吃,因为很难合面,荞麦饼还是我老妈的创造。我知道的朋友邻居都很少买荞麦,说寒,胃沉。
其它你说的不错,我们家一周吃一次油饼,每天半斤牛奶是爷爷的,比你强差不多半年能吃一次庆丰包子,涮羊肉一个月一次是因为特殊原因,一年吃吃一次全聚德,吃一次老莫,吃一次马克西姆
记得高粱米是因为每次我姥姥做高粱米饭,都会做烧茄子和红烧肉,不然,咽不下去!
一个月吃一次涮羊肉,那可是太奢侈了。我现在都不能一个月吃一次,唉,人比人,气死人呀。
你吃的那次估计是有一阵子只有高粱米和荞麦面和玉米面,没有其它的,小米虽然算杂粮但是定量供应的,过年过节才会供应花生米和江米,黄米,也是定量的,那个黄米真粘真香。我们家用来蒸年糕。黄豆白豆,红豆绿豆经常有,但有一年也是只有黑豆,黑豆很难吃,去老墨店我现在都不喜欢吃黑豆。
带鱼什么的,是有单位福利,但是其实76年之前北京市民是可以随便买带鱼的,只要有卖的,当然有卖的,并不像肉和油一样定量供应,但也不会天天吃是因为鱼相对比较贵,我记得是三毛多一斤,可是鱼很小。过年的时候供应大带鱼是限量的。
榆皮面我自己还和姥姥一起做过,而且榆树皮还有一个很好的用途,发胶
其实,我从小在北京长大,我也没有吃过饸饹。在北京的饭菜无非就是窝头,米饭,馒头,包子,炸酱面,涮羊肉,京东肉饼,大懒龙,疙瘩汤馄饨什么的。至于饸饹吗,小的时候真的是连听说都没有听说多。
我第一次吃饸饹是去山西招生,那是八十年代初的事情。学校领导去招生都是去好地方,去鱼米之乡或者有名胜古迹的地方而我们这些年轻人招生就只能去艰苦的地方。于是我就去了山西晋东南地区的一个屯留的县里面。
县教育局的干部对我非常热情,我虽然年轻但是假装是钦差大臣呀,可以决定要谁不要谁,那是一个多么厉害的角色呀。
中午端上来一碗面条,有肉片儿,有香菜,连汤带水的,看着挺馋人。(这个碗其实挺大,一下子放半斤没有问题。)
县教育局的干部说:咱这里没有什么好东西,就吃几碗饸饹吧。
这一碗饸饹,三口五口就吃了。这个饸饹怎么是这个颜色的呀?是什么面做的呀?
饸饹是咱当地的特产,是用白面,豆面和榆皮和面,压出来的。您来了,今天早晨杀的猪,您原来是客,怎么也要来点儿荤腥呀。
真好吃!又来了一碗!
教育局的干部就带我到厨房,去看看人家怎么压饸饹。
反正,我看也看不懂,就知道面从灶台上面的那个饸饹床上面压下来,直接进到锅里。
既然看了人家的厨房,又看来人家怎么压饸饹,那就再吃一碗。
三碗不过岗吗!
今天在网上看到这么一个东西,不锈钢的饸饹床,赶紧订一个,就可以和面杀猪压饸饹吃了。
据说,只有山西晋东南地区的饸饹是用豆面,白面和榆皮做的。而其它地方比如山西的大同以及雁北地区,内蒙古地区的饸饹是用荞面做的,颜色也是那种褐色的。
荞面饸饹
当然,也有白面饸饹
不过,我吃过的最好吃的饸饹,还是1982年的暑假在山西省屯留县教育局吃的那三碗榆皮豆面饸饹。
《版权饸饹所有,翻印好吃不究》
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会做面条,原则上会做这玩意儿,至多配方上有所调整~~
在北京都吃烤鸭、灌肠儿,炒肝儿,涮羊肉,羊蝎子,炸酱面。
吉奥辷昻 !
结婚后发现我家那个啥都不会
我的意志特别不坚强,根本不像有些人,死缠烂打,胡搅蛮缠的,哈哈哈。
见识了。
可能家里不是北京或者河北山西这里的北方人,住机关大院里。
饸饹是北方的面食,很广泛。主要是省时间擀面,还有很多粗粮不好合面没劲就压比较好,
这个东西文革前没有卖的,都是家里或者邻家有饸饹床,一种简单的压面工具。一般用杂粮,白面也可以,一般舍不得。
小时候我们经常用邻居家的,北京这里莜面很少,主要是用荞麦面或者红薯面,杂粮。北京的供应一般是40%细粮是大米白面,其它是粗粮,粗粮包括高粱米,小米,黄米,大麦米,玉米碴玉米面,荞麦面,红薯干,红薯等等,各种豆子,说什么那个时候见杂粮少的人肯定不是北京的。
而且红薯是5斤顶一斤玉米面,还有啥记不得了,总之很多人家吃的杂粮少是他们主动选择的结果,因为玉米面可以做窝窝头顶饥,其它杂粮就不行了,我们家粮食有余,所以总是买杂粮少买玉米面,记得大概是70年代初的几年大量供应荞麦面,有一段时间杂粮就荞麦面和高粱米,我们家每天都有荞麦面做的吃食,饸饹是一种,再就是做疙瘩汤,烙饼,哎,因为油少老妈做荞麦面干酪饼,还有扒糕,蒸佳菜,就那也没有吃烦荞麦面,到现在也最喜欢荞麦面,可惜现在的荞麦面贵还不如那时候的香了。
饸饹其实最好吃的是红薯面的,不是红薯面直接做,而是红薯面先蒸熟饼子,然后压出来饸饹直接凉拌或者打卤浇汤。前几年回去都没有见到有卖红薯面饸饹的,现在多是莜面和荞麦的。
打小儿我家住外交部街,后来搬到小西天,后来又搬到万寿路,虽然越搬越远,但是,还是在北京城里呀。
小的时候,北京的粮店供应白面,大米 (南方人会多一些大米),玉米面,好像还有高粱米。但是,荞面莜面我还真的不记得有。除了去粮店买粮食之外,去菜市场买菜。老爸老妈的单位经常会发点儿冻带鱼,冻黄花鱼什么的,是外交部的福利。
99%的时间在家里吃饭,每年能到西单吃一次庆丰包子,吃一次涮羊肉,吃一次全聚德,吃一次老莫,吃一次马克西姆。都和过年一样。但是,吃饸饹还真的是在山西屯留吃的。
北京是首都,但是,有马肉米线吗?有酸汤饺子吗?有抿圪斗吗? 哈哈哈,
如果你记得高粱米一定有荞麦面。
相反高粱米也就供应了1zhong2年,因为荞麦在当时大面积种植,因为品种的关系如果短季节的地区只有种植乔麦。很多人特别是南方人不知道怎么吃荞麦面所以不买,荞麦面看起来是黑的,热度低所以不顶饥因此很多家也不吃,而且很多人不知道怎么吃,因为很难合面,荞麦饼还是我老妈的创造。我知道的朋友邻居都很少买荞麦,说寒,胃沉。
其它你说的不错,我们家一周吃一次油饼,每天半斤牛奶是爷爷的,比你强差不多半年能吃一次庆丰包子,涮羊肉一个月一次是因为特殊原因,一年吃吃一次全聚德,吃一次老莫,吃一次马克西姆
记得高粱米是因为每次我姥姥做高粱米饭,都会做烧茄子和红烧肉,不然,咽不下去!
一个月吃一次涮羊肉,那可是太奢侈了。我现在都不能一个月吃一次,唉,人比人,气死人呀。
你吃的那次估计是有一阵子只有高粱米和荞麦面和玉米面,没有其它的,小米虽然算杂粮但是定量供应的,过年过节才会供应花生米和江米,黄米,也是定量的,那个黄米真粘真香。我们家用来蒸年糕。黄豆白豆,红豆绿豆经常有,但有一年也是只有黑豆,黑豆很难吃,去老墨店我现在都不喜欢吃黑豆。
带鱼什么的,是有单位福利,但是其实76年之前北京市民是可以随便买带鱼的,只要有卖的,当然有卖的,并不像肉和油一样定量供应,但也不会天天吃是因为鱼相对比较贵,我记得是三毛多一斤,可是鱼很小。过年的时候供应大带鱼是限量的。
榆皮面我自己还和姥姥一起做过,而且榆树皮还有一个很好的用途,发胶