【亮妈厨房】2019-39 丝瓜虾滑汤和丝瓜西红柿炒鸡蛋

亮亮妈妈
楼主 (文学城)

用朋友送的一根大丝瓜做了两个菜,学习到怎么不让丝瓜发黑的方法。

1.丝瓜虾滑汤

参考了下面这个菜谱。

https://www.xiachufang.com/recipe/103897441/

我剩下的虾仁不多了,这次做的有些少。估计虾多些味道会更好。

虾仁化冻剁碎,加白胡椒粉,盐,菱粉,一个鸡蛋清搅拌均匀后放入冰箱冷藏。方子上说两个小时,咱没有那么多的时间。在冰箱里呆了半小时就开始做了。

水烧开,用小勺做虾滑。我是用了挖瓜球的勺子,然后用筷子帮着把虾滑馅儿放到锅里。馅儿比较稀,所以做得有圆有多边形:)

中火就可以,别让水大开,不然虾球容易散。我觉得。

都把虾滑做好后,再给丝瓜去皮,切滚刀块。看网上说丝瓜在空气中停留的时间越短越好。还真是这样。做出来的汤丝瓜碧绿不变色。

汤里就放了些盐最后淋一点香油。非常清淡。最后放盐也是防止丝瓜变黑的方法之一。

再来一张成品图

2.丝瓜西红柿炒鸡蛋

看到另外一个防止丝瓜变黑的方法是丝瓜切好后立即放入淡盐水中。剩下的半个丝瓜就试验了这个方法。先在大碗里放一茶勺盐,放入两杯凉水。丝瓜切块后立即放入盐水中。

两个鸡蛋打散炒出来。6-7个小西红柿对半切好。

锅内放油,炒香葱姜米。放入西红柿和丝瓜炒断生。放入鸡蛋,和一点点水。也可以不加水,因为丝瓜本身出水。

快出锅时放盐,和一点点糖提鲜。(最后放盐!这样丝瓜也不容易变黑)

两道菜丝瓜做出来的颜色都比较好看。

家里的茉莉花开得正旺。

谢谢看帖,祝平安,健康,快乐。



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s
strad
菜做的很漂亮也很美味,亮亮妈妈。

丝瓜似乎有两种,借问一下,你的丝瓜表面是平的那种吗?我们那边的超市只有那种有棱儿的。

凡人趣日
看着就好吃,我的丝瓜还没有长够大
彬彬有院
这个太馋人了,特别喜欢吃丝瓜~~~
亮亮妈妈
是平滑圆头的那种,非常嫩。
亮亮妈妈
我的丝瓜也刚刚开花。希望今年能吃到。
亮亮妈妈
我家好像就我一个人喜欢吃丝瓜:)
L
Libaby
切好丝瓜用盐抓一下,炒出来碧绿的
L
Libaby
而且不会烂呼呼的,还有点脆,吃和看相都好
w
waterfowl
喜欢任何丝瓜菜式,实在太好吃了。赞!
亮亮妈妈
谢谢,又学到一招。
亮亮妈妈
再谢。下次做丝瓜时试一下。
亮亮妈妈
谢谢。丝瓜好吃。
绝对小声音
我还从没做过丝瓜的菜~可以试试。。。
h
homedeco
漂亮又好吃!西红柿可以选大的beefy tomato, 切个十字口, 用热水烫一下, 把皮去掉, 炒出来更有味道。 虾滑汤太诱人
亮亮妈妈
你做一定好吃。
亮亮妈妈
正好地里种了你建议的这种西红柿。下次用大西红柿做。谢谢。
稻穗儿
很漂亮,但关于防止变黑,你没觉得“最后放盐”和“切好马上放盐水中”是矛盾的吗? :)))
亮亮妈妈
不矛盾呀。一个是加热前先与盐成好友,一个是加热后延迟放盐。

这个问题问得好。谢谢。