【亮妈厨房】2019-38 Fajita卷饼 和青椒蚝油牛肉

亮亮妈妈
楼主 (文学城)

1. Fajita,墨西哥菜。去餐馆吃墨西哥饭时点的最多的一道。最初喜欢上Fajita还是在美国上学的时候,离家不远的麦当劳卖Fajita.就是用墨西哥饼卷鸡或牛肉与青椒葱头同炒的Fajita.那时按照英文或汉语拼音的发音把ji读成吉后来才知道应该读he.怎么记住呢,He,他英文的他和中文的他加在一起就是佛he他。

卷饼这次用了包饺子剩下的面做蒸春饼。以前写的蒸春饼的贴:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201802/13738.html

两面油一定要刷够。蒸屉上也要刷油。

Fajita很好做。我用的自己家和朋友给的青椒,新鲜皮薄。大概有6-7个的样子。这个甜椒品种不错。产量高。就是个小点。如果在店里买的巨大的柿子椒,最多两个:)

还用了一个甜葱头。鸡块是买现成的。用了做fajita的调料粉。我喜欢用这个调料做豆腐,青椒菜。

做法很简单:锅内放油,烧热后放葱头丝炒一下,再放青椒。稍炒断生后放入鸡块。再放入大概2 teaspoon的Fajita Mix调料。一点点盐。加一点酱油,水。炒匀,烧两滚出锅。

中式春饼与墨西哥的Fajita.卷在一起也很香。

2. 下面这道青椒蚝油牛肉参考了下面厨友的方子:

https://www.xiachufang.com/recipe/101890216/

我用了一小块Flat iron steak的牛肉。切成片后放了一点点baking soda.大概1/8 teaspoon的样子。然后放一点盐,糖,一点生抽,一点老抽。我觉得老抽放得有点多。炒出来的颜色比较深。

方子上说要打水进去。我打进去了50ml的清酒。我喜欢用清酒当料酒做菜。

然后加了两tea spoon的菱粉,拌匀后再加1 tea spoon的油。再拌匀放冰箱冷藏。我放了大概一个小时的样子。

牛肉的部位,下刀的走向, 腌制及最后的火候决定了成品的嫩度。

依然用了甜葱头和青椒。这次是切小块。

做法:

我先把甜葱头和青椒块在锅里加一点点油稍炒了一下。盛出备用。

这时锅是热的,倒一些油进去后就可以下腌好的牛肉片滑炒。炒到变色赶紧盛出来。时间不要太长。

锅内再加点油,炒香葱,姜,蒜。可以多放些。然后放一点老抽,生抽。最后放进蚝油水。

蚝油方子上说10克,我没放那么多。也就半茶勺的样子,兑了些水。自打上次私房小菜组织用蚝油做菜的活动,咱就买了一瓶老庄蚝油。到现在还有很多呢。放在冰箱里慢慢用吧。

烧一滚后放入牛肉片,翻炒一下,再放过油后盛出来的青椒和葱头。再炒一下就可以出锅了。不要炒时间长。

这道菜牛肉鲜香滑嫩,青椒和葱头也爽脆,清香中带着淡淡的甜。在家很少炒牛肉,但这道菜是成功的。

最后这个青椒鸡丝也是用地里的青椒做的。鸡丝用盐,菱粉,料酒和黑胡椒粉腌一会儿。用油划散盛出。青椒丝炒断生加一点盐,再放入炒好的鸡丝。没放酱油,就是盐和胡椒粉。也非常清香好吃。

又有一批青椒开花了,估计会收获更多的新鲜小甜椒。也希望自己能不断试验新的做法。

谢谢看帖,祝平安,健康,快乐。



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xiaochu3
好吃!
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joycewu12
亮妈家的青椒丰收啊!给我来个中式春饼与墨西哥的Fajita.卷先。。。
马虎龙妈
太诱人了,口水哗哗的 ~~~ 赞勤劳贤惠的亮妈!谢谢分享!
j
joycewu12
亮妈家的青椒丰收啊!我想吃个中式春饼与墨西哥的Fajita.卷先。。。
亮亮妈妈
谢谢。
亮亮妈妈
谢谢龙妈。
亮亮妈妈
谢谢Joyce. 中式饼卷墨西哥菜也很好吃:)
山菊花
新鲜就是好味道的保障!
蜜蜜乐乐
晚上看到亮妈这一帖肚子饿的咕咕叫
碧蓝天
看饿了!好吃!
亮亮妈妈
是啊,新鲜的食材怎么做都好吃。问好山菊姐。
亮亮妈妈
哈哈,两道菜都属于下饭菜。
亮亮妈妈
问好碧蓝天。你才是做饭高手。在家坛的贴我看到了:)
k
kitty99
亮亮妈妈做得真漂亮!羡慕你的青椒,能问一下是什么品种吗?美国店有吗?谢谢啦!